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Heute teile ich mit euch mein Lieblingsgericht mit Kabeljaurücken. Diese Version mit einer Sahne-Parmesan-Zitronen-Soße ist bei Tisch immer ein echter Hingucker. Das Gericht koche ich total gern, weil es so einfach und trotzdem richtig fein ist. Das Geheimnis liegt echt in der Balance zwischen der milden Sahne, dem salzigen Parmesan und der frischen Zitrone, die den Fisch super zur Geltung bringen.
Ein Gericht ganz nach meinem Geschmack
Was ich an diesem Essen so mag: es sieht edel aus und ist trotzdem so leicht zuzubereiten. Kabeljau mag ich besonders wegen seinem zarten Fleisch. Meine Freunde sind immer beeindruckt, obwohl ich kaum Zeit in der Küche verbringe. Es ist mein Signature-Dish für Abende, an denen ich was Leckeres will ohne viel Aufwand.
Meine Einkaufsliste
- Kabeljaurücken: Ich nehme 4 schöne, frische Stücke vom Fischhändler.
- Parmesan: 100g frisch gerieben kurz vorm Servieren.
- Sahne: 200ml von meiner Lieblingssahne.
- Zitrone: Eine schöne Bio-Zitrone für Saft und Abrieb.
- Olivenöl: Ein Löffel von meinem besten Öl.
- Knoblauch: Eine duftende Zehe.
- Salz und Pfeffer: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Petersilie: Ein paar Zweige aus meinem Garten.
Meine Schritt-für-Schritt Anleitung
- Erst kümmere ich mich um den Fisch
- Ich heize den Ofen auf 180°C vor und brate die Kabeljaurücken in meiner Lieblingspfanne mit etwas Olivenöl an. Nur ein paar Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
- Meine cremige Soße
- In derselben Pfanne schwitze ich den Knoblauch an und gieße dann die Sahne dazu und streue den Parmesan ein. Ich liebe es zu sehen, wie der Käse langsam in der Sahne schmilzt. Die Zitrone bringt dann den frischen Kick.
- Der letzte Schritt im Ofen
- Ich lege meine Kabeljaurücken in eine Form, gieße die Soße darüber und schiebe alles für etwa zehn Minuten in den Ofen.
- Das Anrichten
- Vor dem Servieren streue ich frische Petersilie drüber und reiche meine Beilagen dazu.
Meine liebsten Beilagen
Zu diesem Kabeljau serviere ich oft knackige grüne Bohnen oder Spargel, je nach Saison. Weißer Reis passt auch prima, um die cremige Soße aufzunehmen. Manchmal mache ich auch einen leichten Kartoffelauflauf oder Selleriepüree, wenn ich Lust auf Abwechslung habe.
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Meine kleinen Abwandlungen
Mit der Zeit hab ich verschiedene Versionen dieses Gerichts ausprobiert. Manchmal tausche ich Parmesan gegen Pecorino aus, der kräftiger schmeckt. Für Freunde, die's schärfer mögen, gebe ich eine Prise Piment d'Espelette dazu. Und wenn ich Pilze da habe, brate ich sie kurz an und gebe sie zur Soße – das schmeckt echt lecker.
Häufig gestellte Fragen
- → Woran erkennt man, dass Kabeljau gar ist?
- Wenn das Fleisch nicht mehr durchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu garen, damit er saftig bleibt.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
- Die Sauce können Sie vorab zubereiten. Den Fisch sollten Sie aber erst frisch garen, da Aufwärmen ihn trocken machen könnte.
- → Welchen Parmesan sollte man verwenden?
- Greifen Sie zu frischem Parmigiano Reggiano. Der frisch geriebene Käse bringt mehr Geschmack als fertig geriebener Parmesan.
- → Was tun, wenn die Sauce zu dick ist?
- Etwas warme Sahne langsam einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist die Sauce zu flüssig, lassen Sie sie vorsichtig etwas länger köcheln.
- → Was kann man dazu servieren?
- Gedünstetes Gemüse oder Reis passen wunderbar dazu. Alternativ auch Kartoffeln oder ein leichtes Püree.