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Der Croque-Monsieur-Auflauf bringt das Flair der Pariser Bistro-Klassiker an den Familientisch. Hier vereinen sich kerniges Brot, würziger Schinken, cremiger schmelzender Käse und samtige Béchamelsauce zu einer herzerwärmenden Ofenkombi. Dank locker aufgeschlagener Eier erinnert das Ganze fast an einen luftig leichten Auflauf – und ist so viel mehr als nur ein Sandwich!
Als ich in Paris lebte, habe ich Croques in den kleinen Kneipen um die Ecke schätzen gelernt. Zurück zuhause wollte ich diesen Geschmack mit meiner ganzen Familie teilen. So entstand diese Ofen-Version, die seitdem jeden Sonntagsbrunch bei uns krönt.
Wichtige Zutaten
- Pain de Mie (Weißbrot) – Greif lieber zu etwas festerem Toastbrot. Zu weiches Brot wird schnell matschig. Brot vom Vortag gibt übrigens richtig guten Stand und lässt sich besser schneiden. Kanten abschneiden sorgt für eine besonders gleichmäßige Textur
- Kochschinken – Ein frischer, dünn geschnittener Metzgerschinken macht echt den Unterschied. Wenn er zu viel Feuchtigkeit hat, wird das Brot zu weich, ist er zu trocken, fehlt später das Saftige.
- Emmentaler oder Gruyère – Diese Sorten schmelzen super und bringen das tolle leicht nussige Aroma. Reib den Käse lieber selbst, weil abgepackter oft schlecht schmilzt und Zusatzstoffe enthält.
- Béchamel – Diese cremige Soße verleiht dem ganzen richtig viel Fülle und verbindet alles miteinander. Schön samtig sollte sie sein, dann wird’s besonders lecker und saftig!
Ich hab oft am Mengenverhältnis getüftelt und festgestellt: Ein bisschen frische Muskatnuss im Béchamel hebt den Geschmack auf ein ganz neues Level. So kommt dieser feine französische Touch ins Spiel!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Erstes Schichten und vorbereiten
Leg dir alles bereit: Schneide die Ränder vom Brot ab, raspel Käse und miss die Flüssigkeiten ab. Fette deine Auflaufform gut ein, damit später nichts anpappt und sich das Ganze leicht lösen lässt. Starte mit sechs Brotscheiben als Boden, die du leicht überlappend in die Form legst. Darauf kommt schon die Hälfte vom Schinken, locker ausgelegt – dann wird’s am Ende richtig saftig und locker.
2. Béchamel kochen
Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze im Topf. Sobald sie schäumt, aber noch hell ist, kommt die ganze Mehlmenge dazu. Rühre schnell, damit kein Mehlklumpen bleibt – eine gute Minute reicht, das Mehl soll nicht braun werden. Gieß dann schluckweise die warme Milch dazu und rühre dabei ununterbrochen, bis alles schön dickflüssig wird. Am Ende mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einem Löffel Dijon-Senf abschmecken – das hebt die Sauce und macht sie vollmundig.
3. Weitere Schichten aufbauen
Jetzt verteile die Hälfte der Béchamelsauce gleichmäßig über den Schinken. Die Sauce zieht wunderbar durch und macht alles unschlagbar weich und aromatisch. Dann leg die restlichen sechs Brotscheiben als nächste Schicht drauf, leicht andrücken. Verquirle die Eier mit der restlichen Milch, schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Kipp das Gemisch langsam über die Brotdecke, damit es überall einzieht und schön fluffig wird.
4. Topping & Backen
Jetzt noch den übrig gebliebenen Schinken auflegen, dann die restliche cremige Béchamel oben drüber geben. Am Schluss dick mit frisch geriebenem Emmentaler bestreuen – für richtig viel goldene Kruste. Wer will, kann alles jetzt schon in den Kühlschrank packen (max. 12 Stunden), einfach abdecken, perfekt für’s Vorbereiten. Bevor’s in den Ofen geht, 30 Minuten draußen temperieren lassen, dann bei 190° C für etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis alles durchbacken ist und die Oberfläche herrlich knusprig aussieht.
5. Servieren & Extras
Lass deinen Croque-Monsieur-Auflauf fünf Minuten abkühlen, bevor du ihn in großzügige Stücke schneidest. Das kurze Warten sorgt dafür, dass er besser hält und die Aromen sich setzen. Garniere die Portionen mit einem Schuss frischem, fein gehacktem Petersilie. Als Begleiter passen ein paar grüne Blättchen mit Zitronensaft und einem Spritzer Balsamico – die frische Säure passt super zur herzhaften Hauptmahlzeit. Extra Senf am Tisch ist ein Muss für alle, die’s gerne würziger haben.
Meine Oma hat immer einen Löffel gehackte Petersilie direkt in die Béchamel gegeben – das kleine Extra gebe ich bis heute dazu. Diese frische Note macht alles ausgewogener und gibt meiner Variante einen ganz persönlichen Dreh.
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Abwandlungen & Extras
Du hast Lust auf mehr? Probier mal gebratene Champignons zwischen den Schichten – das macht alles noch herzhafter. Wer’s leichter mag, kann einen Teil der Milch in der Béchamel einfach durch Gemüsebrühe ersetzen. Für französisches Sommergefühl kannst du ein paar gehackte getrocknete Tomaten untermischen.
Ein verregneter Herbstsonntag, hungrige Kinder nach dem Sport – und dieser duftende Auflauf aus dem Ofen. Kaum war er serviert, war die Stimmung gerettet. Für uns ist das seitdem das gemütliche Essen schlechthin, das in Erinnerung bleibt – manchmal braucht’s nicht viel mehr für richtiges Familienglück!
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
- Ja, Sie können es vorab zubereiten und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Einfach 5-10 Minuten länger backen.
- → Wie kann man die Zutaten variieren?
- Tauschen Sie den Schinken gegen Lachs, Spinat oder Champignons aus. Wählen Sie Käse nach Ihrem Geschmack.
- → Wie bewahrt man Reste auf?
- Lagern Sie die Reste 2-3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C für 10-15 Minuten aufwärmen.
- → Welche Beilagen passen dazu?
- Servieren Sie dazu grünen Salat, junge Blätter oder saisonales Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.
- → Kann man das Gericht einfrieren?
- Ja, Sie können es vor dem Backen einfrieren. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und backen Sie es dann wie gewohnt.