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Der Crozet-Auflauf mit Lauch und Comté-Käse ist ein echter Schatz der savoyischen Küche, der die Seele an kalten Winterabenden wärmt. Dieses bodenständige Gericht verbindet die rustikalen Crozets, kleine quadratische Nudeln aus Savoyen, mit der Milde des Lauchs und dem schmelzenden Charakter des Comté-Käses. Es weckt sofort Erinnerungen an die Gemütlichkeit einer Berghütte.
Ich hab dieses Gericht bei einem Aufenthalt in Hochsavoyen kennengelernt, wo mir eine befreundete Restaurantbesitzerin ihre Geheimnisse verraten hat. Seitdem ist dieser Auflauf ein Muss bei meinen Wintermahlzeiten und wird von der ganzen Familie wegen seines tröstenden Charakters geschätzt.
Die wichtigsten Zutaten
- Crozets (200g) - Nimm am besten Buchweizen-Crozets für ihren kräftigeren Geschmack und ihre Bissfestigkeit
- Lauch (2 Stück) - Wähle festen Lauch mit gut entwickeltem weißen Teil für mehr Aroma
- Comté-Käse (60g) - Ein 12-18 Monate gereifter Comté bringt mehr Charakter in den Auflauf
- Speckwürfel (120g) - Geräucherte Speckwürfel geben dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension
- Flüssige Sahne (40cl) - Sahne mit mindestens 30% Fettgehalt für eine perfekte Cremigkeit
- Schalotten (2 Stück) - Ihre Milde würzt das Gericht dezent
- Butter (25g) - Vorzugsweise leicht gesalzene Butter, um die Aromen zu verstärken
- Frische Petersilie (2 Zweige) - Unerlässlich, um dem Gericht Frische zu verleihen
Ausführliche Anleitung
- 1. Vorbereitung des Ofens und der Crozets
- - Heize deinen Ofen auf 200°C Umluft für eine gleichmäßige Garung vor
- Bring einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen
- Gib die Crozets hinein und rühre in der ersten Minute vorsichtig um, damit sie nicht kleben
- Koche sie genau 20 Minuten und prüfe die Textur ab 18 Minuten - 2. Gemüsevorbereitung
- - Wasche den Lauch gründlich und halbiere ihn der Länge nach
- Schneide die weißen Teile in gleichmäßige, 5mm dicke Streifen
- Hacke die Schalotten in gleichmäßige, kleine Würfel
- Schneide die Petersilie fein, nachdem du die harten Stiele entfernt hast - 3. Gemüse und Speck anbraten
- - Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze
- Gib die Schalotten hinzu und lass sie 2-3 Minuten glasig werden
- Füge den geschnittenen Lauch hinzu, salze ihn leicht, um Wasser zu ziehen
- Decke die Pfanne ab und lass alles 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren
- Brate in einer separaten Pfanne die Speckwürfel, bis sie knusprig sind - 4. Zusammenbau und Überbacken
- - Gieße die Sahne über den geschmolzenen Lauch und lass sie 5 Minuten köcheln
- Gib die gehackte Petersilie dazu und vermenge alles behutsam
- Mische die abgetropften Crozets und die Speckwürfel unter
- Fülle alles in eine gebutterte Auflaufform
- Verteile den geriebenen Comté-Käse großzügig auf der Oberfläche
Lauch ist mein Lieblingsgemüse in diesem Rezept. Seine natürliche Milde passt perfekt zur Rustikalität der Crozets. In meiner Familie genießen selbst die größten Gemüsemuffel diesen Auflauf, verführt von seiner cremigen Textur und seinem tröstenden Geschmack.
Die savoyische Tradition
Die Küche Savoyens ist tief in der Bergtradition verwurzelt, wo die Gerichte nahrhaft sein mussten, um den strengen Wintern zu trotzen. Die Crozets, ursprünglich von Hirten hergestellt, sind zu einem Symbol dieser authentischen Küche geworden, die lokale Produkte und großzügige Zubereitungen bevorzugt.
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Die Kunst des Überbackens
Das Geheimnis eines guten Auflaufs liegt im Gleichgewicht zwischen der cremigen Sauce und der goldenen Kruste. Die Ofentemperatur und die Garzeit sind entscheidend, um dieses perfekte Ergebnis zu erzielen, das den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Auflauf ausmacht.
Mögliche Variationen
Dieser Auflauf kann je nach Lust und Jahreszeit angepasst werden. Du kannst die Speckwürfel durch Pilze für eine vegetarische Version ersetzen oder gegrillte Hähnchenwürfel für eine proteinreichere Variante hinzufügen. Wichtig ist, das Gleichgewicht der Aromen und die Großzügigkeit der Sauce beizubehalten.
Mein letzter Gedanke zu diesem Gericht: Dieser Crozet-Auflauf ist für mich das Wesen der Bergküche - einfach, großzügig und tröstlich. Es ist die Art von Essen, die Menschen um den Tisch versammelt und unvergessliche Geschmackserinnerungen schafft. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, finde ich diese warmen Momente wieder, die ich in Savoyen verbracht habe, wo ich gelernt habe, die Einfachheit und Authentizität der traditionellen Küche zu schätzen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange hält sich der Gratin?
- Bewahren Sie den Gratin bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Sie können ihn auch bis zu 4 Monate einfrieren.
- → Wie wärme ich den Gratin auf?
- Erwärmen Sie ihn bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit Deckel. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und rühren Sie gelegentlich um, etwa 10 Minuten lang.
- → Kann ich die Speckwürfel ersetzen?
- Natürlich! Verwenden Sie Geflügelspeck für eine leichtere Variante oder Champignons für eine vegetarische Option.
- → Was passt gut als Beilage?
- Der Gratin passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder gedämpftem Gemüse. Er kann auch ganz einfach als eigenständiges Gericht serviert werden.
- → Wo finde ich Crozets?
- Crozets sind traditionelle Nudeln aus Savoyen. Sie erhalten sie in gut sortierten Supermärkten bei den Nudelwaren oder in Läden mit regionalen Spezialitäten.