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In meinem kleinen Restaurant am Fuße der Alpen ist das Schnitzel auf Savoyer Art das Gericht, das meine Gäste am häufigsten bestellen. Ich liebe es, dieses Gericht zuzubereiten, das zartes Schnitzel mit dem cremigen Geschmack des Reblochon-Käses vereint. Es ist mein Signature-Gericht, das die echten Aromen unserer Bergwelt einfängt und im Sommer wie im Winter die Seele wärmt.
Mein Köstliches Berggericht
Der Zauber dieses Gerichts liegt in seiner Einfachheit und seinen kräftigen Aromen. Der Reblochon verwandelt sich in eine samtige Soße, die das Fleisch umhüllt, während die Sahne für eine angenehme Milde sorgt. Ich mache es oft an kalten Winterabenden, wenn meine Gäste etwas Wärmendes suchen. Das schönste Kompliment ist, wenn sie sagen, dass es sie an ihren Skiurlaub erinnert.
Zutaten Für Eine Savoyer Köstlichkeit
Für 4 Personen brauche ich 4 zarte Hähnchenschnitzel, 200g Reblochon aus Savoyen (immer von meinem Bauern aus der Region), 200ml Schlagsahne, 2 fein gehackte Schalotten, ein kleines Glas trockenen Weißwein, etwas Butter, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer. Das Geheimnis liegt wirklich in der Qualität des Reblochon-Käses – er macht den ganzen Unterschied in diesem Gericht.
Meine Schrittweise Anleitung
Ich brate zuerst die Schalotten in Butter an, bis sie glasig sind. In derselben Pfanne brate ich die Schnitzel für 3 Minuten pro Seite an, damit sie schön saftig bleiben. Dann lege ich sie warm beiseite. Die Pfanne lösche ich mit Weißwein ab, lasse ihn etwas einkochen und gebe dann die Sahne dazu. Bei niedriger Hitze füge ich den klein geschnittenen Reblochon hinzu. Ich rühre behutsam, bis der Käse völlig geschmolzen ist. Dann kommen die Schnitzel zurück in die Soße, ich lasse alles kurz köcheln und gebe zum Schluss frischen Pfeffer drüber.
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Meine Persönlichen Kniffe
In meinem Restaurant serviere ich dieses Gericht immer mit Kräuterkartoffeln aus dem Ofen oder einem cremigen Kartoffelpüree, das die Soße wunderbar aufsaugt. Für Experimentierfreudige streue ich manchmal etwas Muskatnuss in die Soße oder biete im Winter eine Version mit Mont d'Or Käse an. Einige meiner Gäste bevorzugen Kalbsschnitzel, was genauso lecker schmeckt. Wichtig ist nur, den bergigen Charakter dieses wohligen Gerichts zu bewahren.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wähle ich einen guten Reblochon aus?
Verwenden Sie am besten einen Bauernreblochon, der nicht zu stark gereift ist, damit er perfekt schmilzt. Entfernen Sie die Rinde, wenn Sie einen milden Geschmack bevorzugen.
- → Ist die Sauce sehr gehaltvoll?
Die Sauce kann mit fettreduzierter Sahne leichter gemacht werden, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein. In Kombination mit dem Poulet ist das Gericht aber gut ausgewogen.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
Es schmeckt am besten frisch serviert, da die Sauce beim Abkühlen fest wird. Falls nötig, langsam wieder erwärmen.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Perfekt sind Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, ergänzt durch grüne Gemüsesorten für einen ausgewogenen Teller.
- → Kann man den Reblochon ersetzen?
Raclettekäse oder Abondance sind Alternativen, aber der Geschmack weicht vom Original ab.