Gekonnte Auberginen-Kreation

Ottolenghis Aubergine mit schwarzem Knoblauch und Joghurt ist ein wahres Geschmacksfeuerwerk, das das einfache Gemüse zu einem außergewöhnlichen Gericht macht. Diese Kreation des bekannten Kochs verbindet gekonnt die Umami-Süße des schwarzen Knoblauchs, die Frische des Joghurts und den Reichtum gerösteter Auberginen. Ein Fest mediterraner und nahöstlicher Aromen, das simple Zutaten in ein unvergessliches Esserlebnis verwandelt.

Als ich dies zum ersten Mal zubereitet habe, war ich verblüfft, wie einfache Auberginen sich in ein restaurantwürdiges Gericht verwandeln können. Selbst mein Mann, der Gemüsegerichten normalerweise skeptisch gegenübersteht, hat nach mehr gefragt.

Wichtige Zutaten

• Auberginen: Wähle feste, glänzende Exemplare, die schwer für ihre Größe sind. Die Schale sollte straff und makellos sein. Kleinere Auberginen schmecken oft weniger bitter als große. Saisonale Auberginen bieten das beste Aroma.
• Schwarzer Knoblauch: Dieses fermentierte Küchenkleinod sollte weich, leicht klebrig und gleichmäßig tiefschwarz sein. Sein vielschichtiger Geschmack erinnert an Lakritz und Balsamico. Bewahre ihn kühl und trocken auf.
• Griechischer Joghurt oder Quark: Nimm einen dicken, cremigen Joghurt mit mindestens 9% Fett für maximale Cremigkeit. Quark mit seiner festeren Konsistenz und leichten Säure verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension.
• Olivenöl: Verwende kaltgepresstes natives Olivenöl extra. Sein fruchtiger Geschmack und seine Qualität beeinflussen das Endergebnis direkt.
• Chili: Wähle frische Chilischoten je nach deiner Schärfetoleranz. Rote Chilis sind meist milder als grüne.
• Frische Kräuter: Dill und Estragon müssen taufrisch sein, mit knackigen, grünen Blättern.

Ausführliche Anleitung

Vorbereitung der Auberginen:

Das abwechselnde Schälen (ein Streifen ja, einer nein) ist entscheidend:

• Es bewahrt die Schalenstruktur und macht sie gleichzeitig leichter
• Die geschälten Streifen nehmen Öl und Aromen besser auf
• Das gestreifte Aussehen macht das fertige Gericht optisch attraktiver

Das Schneiden in 1,5 cm Scheiben hat gute Gründe:

• Dünnere würden zu trocken werden
• Dickere würden nicht gleichmäßig garen
• Diese Dicke ermöglicht perfekte Karamellisierung bei cremigem Kern

Erste Garstufe:

Das Einreiben mit Olivenöl muss gründlich sein:

• Jede Scheibe gleichmäßig bedecken
• Das Öl fördert die Bräunung
• Es verhindert Austrocknen

Die Anordnung auf dem Blech ist taktisch wichtig:

• Abstand zwischen den Scheiben lassen
• Hochwertiges Backpapier verwenden
• Scheiben in einer Schicht anordnen

Zubereitung der schwarzen Knoblauchsauce:

Beim Mixen der Zutaten ist Sorgfalt gefragt:

• Schwarzen Knoblauch komplett schälen
• Das Verhältnis Joghurt/Knoblauch ist entscheidend
• Die Konsistenz sollte glatt, aber nicht zu flüssig sein

Das Würzen braucht Fingerspitzengefühl:

• Salz verstärkt den Geschmack des schwarzen Knoblauchs
• Zitrone bringt Frische und Balance
• Olivenöl bindet alles zusammen

Zubereitung des konfierter Knoblauchs:

Das Schneiden des weißen Knoblauchs ist wichtig:

• Dünne, gleichmäßige Scheiben
• Einheitliche Dicke für gleichmäßiges Garen

Die Konfiertechnik:

• Das Öl darf nicht zu heiß sein
• Die Farbe gut im Auge behalten
• Der Knoblauch sollte goldbraun, nicht verbrannt werden

Anrichten des Gerichts:

Die Anordnung der Auberginen ist eine Kunst:

• Leicht überlappend anrichten
• Verschiedene Höhen für die Optik schaffen
• Platz für die Sauce lassen

Das Zugeben der Joghurtsauce:

• In großzügigen Schwüngen darübergießen
• Wellen und Mulden bilden
• Einige Auberginenstücke sichtbar lassen

Die letzten Handgriffe:

Frische Kräuter:

• Erst im letzten Moment schneiden
• Dill und Estragon abwechseln
• Luftig verteilen

Konfierter Knoblauch:

• Harmonisch verteilen
• Blickfänge schaffen
• Einige Stücke fürs Servieren aufheben

Dieses Rezept ist mein Geheimtipp geworden, um bei Abendessen zu beeindrucken. Die Geschmackstiefe überrascht meine Gäste immer wieder, die solch intensive Aromen in einem vegetarischen Gericht nicht erwarten.

Pinnen

Die Kunst des perfekten Garens

• Die Ofentemperatur muss genau und stabil sein
• Die Bräunung der Auberginen braucht ständige Aufmerksamkeit
• Das Timing ist bei jedem Schritt ausschlaggebend
• Die Endtextur sollte butterzart, aber nicht zerfallen sein

Feine Geschmacksnuancen

• Die natürliche Bitterkeit der Auberginen
• Die vielschichtige Süße des schwarzen Knoblauchs
• Die erfrischende Säure des Joghurts
• Die dezente Schärfe der Chilis
• Die Frische der Kräuter

Mögliche Abwandlungen

• Statt griechischem Joghurt Labneh für mehr Cremigkeit nehmen
• Geröstete Pinienkerne für Knusprigkeit zugeben
• Je nach Saison andere Kräuter einsetzen
• Mit verschiedenen Chilisorten experimentieren

Servieren und Beilagen

• Als raffinierte Vorspeise
• Als vegetarisches Hauptgericht
• Als Beilage zu gegrilltem Fleisch
• Als Teil einer Mezze-Platte

Die Schönheit dieses Ottolenghi-Rezepts liegt in seiner Fähigkeit, einfache Zutaten in ein außergewöhnliches Gericht zu verwandeln. Es verkörpert perfekt die kulinarische Philosophie des Kochs: Respekt vor den Produkten, gepaart mit mutigen Kombinationen.

Diese Aubergine mit schwarzem Knoblauch ist mehr als nur ein Rezept - es ist eine Lektion moderner Küche, die zeigt, wie Innovation und Tradition harmonisch auf dem Teller zusammenfinden können. Jedes Mal wenn ich es zubereite, entdecke ich aufs Neue die Freude daran, aus alltäglichen Zutaten etwas Außergewöhnliches zu schaffen.

Denk daran, dass Geduld der Schlüssel zu diesem Gericht ist. Nimm dir Zeit für jeden Schritt, von der Vorbereitung der Auberginen bis zum finalen Anrichten. Das Ergebnis lohnt sich wirklich, und deine Gäste werden noch lange davon schwärmen.

Häufig gestellte Fragen

→ Was ist fermentierter Knoblauch?

Fermentierter Knoblauch, auch schwarzer Knoblauch genannt, hat eine weiche Textur und einen süßlichen Geschmack. Ganz anders als frischer Knoblauch.

→ Wie schält man fermentierten Knoblauch am besten?

Weichen Sie die Zehen 10-15 Minuten in kaltem Wasser ein. Danach lässt sich die Haut leicht entfernen.

→ Kann man griechischen Joghurt ersetzen?

Skyr, Labneh oder auch dickflüssiger Sojajoghurt sind prima Alternativen.

→ Wie werden Reste aufbewahrt?

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 1-2 Tage lagern. Zum Erwärmen bei niedriger Temperatur im Ofen.

→ Welche Kräuter kann ich nehmen?

Neben Dill und Estragon harmonieren auch Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum hervorragend.