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Der verführerische Duft von Jasminreis, der im Wok brutzelt, vermischt mit Knoblauch und Schalotten, erinnert sofort an die lebhaften Straßen Bangkoks. Khao Phat, das legendäre thailändische Reisgericht, verwandelt einfache Zutaten in ein Fest der Texturen und Aromen. In meiner Münchner Küche ist dieses Gericht zu einer wahren Leidenschaft geworden, seit ich seine Geheimnisse von Straßenköchen in Thailand gelernt habe.
Als ich dieses Gericht kürzlich thailändischen Freunden servierte, bestätigte ihr nostalgisches Lächeln, dass ich die Essenz dieses traditionellen Rezepts eingefangen hatte.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Besonderheiten
- Jasminreis (3 Tassen) - Verwenden Sie hochwertigen Thai-Reis, idealerweise von der Marke Wang oder Blue Elephant. Der Reis sollte am Vortag gekocht und gekühlt werden
- Thai-Knoblauch (4-5 Zehen) - Alternativ normalen Knoblauch in doppelter Menge
- Premium Fischsauce (2-3 EL) - Wählen Sie qualitativ hochwertige Fischsauce von Thai Kitchen oder Mae Krua
- Reisöl oder Sonnenblumenöl (3-4 EL) - Diese Öle eignen sich perfekt für hohe Temperaturen
Ausführliche Zubereitung
- 1. Vorbereitung der Zutaten
- Den kalten Reis vorsichtig mit den Händen trennen um Klumpen zu vermeiden
- Alle Zutaten griffbereit in kleinen Schälchen vorbereiten
- 2. Wok vorbereiten
- Den Wok 2-3 Minuten stark erhitzen bis ein Wassertropfen darauf tanzt
- Mit einem öligen Tuch ausreiben für eine natürliche Antihaftbeschichtung
- 3. Aromaten und Proteine
- Öl bis zum Rauchpunkt erhitzen (ca. 200°C)
- Knoblauch und Schalotten 30 Sekunden anbraten
- Gewähltes Protein hinzufügen:
- Hähnchen: 2-3 Minuten braten
- Garnelen: 1-2 Minuten bis sie rosa sind
- Tofu: 2-3 Minuten goldbraun braten
- 4. Ei-Technik
- Freien Platz in der Mitte schaffen
- Verquirltes Ei hineingeben
- 20 Sekunden stocken lassen
- Schnell unterrühren
Eine alte thailändische Weisheit besagt: Der Reis im Wok muss 'singen' - ein stetiges Brutzeln zeigt die perfekte Temperatur an.
Die Würzsaucen
* Basis: 2 EL Fischsauce + 1 EL Austernsauce
* Süße Variante: 1 TL Palmzucker
* Scharf: Nach Geschmack Chili-Paste
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Traditionelles Gemüse
* Frühlingszwiebeln schräg geschnitten (3-4 Stängel)
* Halbierte Kirschtomaten (6-8 Stück)
* Frische Sojasprossen (1 Tasse)
Klassische Beilagen
* Gehackte Koriander
* Gurkenjulienne
* Limettenspalten
* Fein gehackte Thai-Chilis
Regionale Varianten
* Chiang Mai Art: Mit Hackfleisch und Ingwer
* Bangkok Stil: Schärfer mit frischen Chilis
* Isaan Version: Mit Nam Prik Pao (geröstete Chilipaste)
Abschließender Gedanke: Khao Phat ist mehr als nur gebratener Reis - es ist thailändische Kochkunst in Perfektion. Jedes Reiskorn erzählt von lebhaften Straßen, duftenden Nachtmärkten und überlieferten Familienrezepten. Mit diesem Rezept bewahren Sie ein Stück authentische thailändische Küchentradition.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum sollte der Reis kalt sein?
- Kalter Reis verhält sich besser in der Pfanne, da er nicht zusammenklebt und das Gericht die ideale Konsistenz bekommt.
- → Welche Sauce passt am besten?
- Die traditionellen Thai-Saucen wie Sauce Nr. 2 sind optimal, aber Sie können sich ganz nach Ihrem Geschmack richten.
- → Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?
- Gebratener Reis schmeckt frisch aus der Pfanne am besten, aber Sie können den Reis problemlos am Vortag kochen.
- → Wie trennt man die Reiskörner beim Braten richtig?
- Verwenden Sie immer kalten Reis und rühren Sie behutsam, damit die Körner nicht zerdrückt werden.
- → Welche Alternativen gibt es zum Hähnchen?
- Sie können das Hähnchen mit Garnelen, Krabben, Tofu oder Hackfleisch ersetzen – ganz nach Vorliebe.