Pinnen
In meinem Restaurant gehören gefüllte Zwiebeln mit Kräuterreis zu den Signature-Gerichten, die das Herz erwärmen. Ein Rezept, das ich von meiner libanesischen Großmutter geerbt und über die Jahre behutsam verfeinert habe. Der Zauber entfaltet sich, wenn die Zwiebeln zart und karamellisiert werden und ihre duftende Kräuterfüllung umschließen.
Geschmackliche Harmonie
Was dieses Gericht so besonders macht, ist die Verbindung zwischen der Süße der im Ofen gebackenen Zwiebeln und den erdigen Aromen der Kräuter und Gewürze. In meiner Küche biete ich es je nach Wunsch meiner Gäste in vegetarischer Form oder mit Fleisch an. Diese Vielseitigkeit macht es zu einem so beliebten Gericht.
Meine Zutaten
- Zwiebeln: 6 schöne süße Zwiebeln, die ich schön fest auswähle
- Reis: 1 Tasse perfekt gekochter Reis
- Hackfleisch: 250g Lamm oder Rind nach Belieben
- Olivenöl: 2 Esslöffel meines Lieblingsöls
- Tomatensoße: 1/2 Tasse, wenn möglich selbstgemacht
- Knoblauch: 2 frische Zehen aus meinem Garten
- Glatte Petersilie: 1/4 Bund, schön aromatisch
- Kreuzkümmel: 1/2 Teelöffel für die orientalischen Noten
- Paprika: 1/2 Teelöffel für die Farbe
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack
- Brühe: 1 1/2 Tassen, vorzugsweise hausgemacht
Meine Schritt-für-Schritt Methode
- Vorbereitung der Zwiebeln
- Ich schneide die Kappe meiner Zwiebeln ab und blanchiere sie 5-7 Minuten. Dann höhle ich sie vorsichtig aus, um hübsche Schalen zu formen.
- Die leckere Füllung
- In meiner Pfanne brate ich Knoblauch und Fleisch in Olivenöl an. Dann füge ich Reis, Tomatensoße, Petersilie und meine Gewürze hinzu.
- Das Füllen
- Ich fülle meine Zwiebeln mit dieser duftenden Mischung und platziere sie in meiner Lieblingsauflaufform.
- Sanftes Backen
- Ich gieße die Brühe darüber, decke sie mit Alufolie ab und backe sie bei 175°C für 30-35 Minuten. Die letzten 10 Minuten ohne Folie zum Bräunen.
- Das Servieren
- Ein Hauch frischer Petersilie, und das Gericht ist bereit, heiß serviert zu werden.
Als Beilage
In meinem Restaurant serviere ich diese gefüllten Zwiebeln mit einem knackigen grünen Salat oder saisonalen gerösteten Gemüse. Es ist auch eine perfekte Vorspeise für ein Festessen, die immer die Gäste beeindruckt.
Kleine Abwandlungen
Für meine vegetarischen Gäste ersetze ich das Fleisch durch mehr Kräuter und Gemüse. Manchmal wechsle ich die Gewürze je nach Laune - Koriander oder Kurkuma. Und für die Genießer streue ich am Ende der Garzeit geriebenen Käse darüber.
Pinnen
Tipps zum Gelingen
Ich wähle mittelgroße Zwiebeln, die leichter zu füllen sind. Mein Reis ist vor dem Backen immer leicht bissfest. Und vor allem achte ich darauf, dass die Brühe bis zur Hälfte der Zwiebeln reicht, für ein gleichmäßiges und perfektes Garergebnis.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wählt man die richtigen Oignons?
- Nehmen Sie gleich große, feste und eher große Oignons. Süße oder gelbe Sorten eignen sich besonders gut, da sie weich werden, dabei aber ihre Form behalten.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
- Klar, Sie können die Oignons bereits am Tag vorher füllen. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und backen Sie sie frisch vor dem Servieren. Verlängern Sie die Backzeit um ein paar Minuten.
- → Wie vermeidet man, dass die Oignons zerfallen?
- Beim Blanchieren darauf achten, dass die Oignons nur soweit gekocht werden, dass sie sich gerade aushöhlen lassen. Vorsichtig arbeiten, um sie nicht zu beschädigen.
- → Gibt es eine vegetarische Variante?
- Natürlich, ersetzen Sie das Fleisch durch fein gehackte Champignons oder gekochte Linsen. Das Ergebnis bleibt lecker und nahrhaft.
- → Was macht man mit dem Inneren der Oignons?
- Das Innere fein hacken und in die Füllung mischen, um den Geschmack zu intensivieren. Sie können es auch für andere Gerichte wie Suppen oder Saucen aufbewahren.