Herzhafte Gefüllte Porrees

Gefüllte Lauchstangen mit Fleisch und Reis sind so ein Wohlfühlessen für die ganze Familie. Aus ganz normalen Lauch machst du hier nämlich ein richtig leckeres und kräftigendes Gericht. Die weißen Teile werden gewissermaßen die Hülle und fassen die würzige Füllung locker ein.

Ich hab dieses Gericht von meiner Oma bekommen. Gerade im Winter, wenn Lauch billig und überall steht, hat sie das ständig gekocht. Immer wenn ich den Kräuterduft rieche, fühl ich mich sofort zurück an ihren Tisch am Sonntag versetzt.

Zutaten

• Lauch: Nur das Weiße, weil es schön mild ist und super hält zum Füllen
• Hackfleisch vom Rind: am besten mit rund 15% Fett – schmeckt einfach besser
• Rundkornreis: bleibt schön locker und saugt das Aroma auf
• Gelbe Zwiebel: fein gehackt, wird mild beim Garen
• Knoblauch: frisch, für Würze
• Frische Petersilie: bringt Farbe und Geschmack
• Thymian oder Bohnenkraut: gibt eine tolle Kräuternote
• Dill (getrocknet): sorgt für einen leichten Anis-Touch
• Getrocknete Minze: bringt einen sanft frischen Kick
• Pflanzenöl: brauchst du zum Braten und damit es schön saftig bleibt

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Füllung mischen:

Das Hack, Reis, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Petersilie und die ganzen getrockneten Kräuter mischst du mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Alles gut durchrühren, bis es richtig verteilt ist.

Lauch putzen:

Erst die grünen Abschnitte abschneiden und vom weißen Teil so viel wie möglich übrig lassen. Die Stange längs leicht einritzen, dann jede Schicht vorsichtig ablösen. In kaltem Wasser gründlich waschen, damit keine Erde dran bleibt.

Vorgaren:

Großer Topf Wasser sprudelnd kochen, dann die Lauchblätter für kleine 30 Sekunden reingeben – reicht damit sie weich werden. Mit einer Schaumkelle rausnehmen und in eine Schüssel legen.

Rollen bauen:

Am besten etwas Öl auf den Boden einer Auflaufform geben. Die Lauchblätter so auslegen, dass die kleineren sich gern auch überlappen. Einen Löffel Füllung darauf verteilen und dann fest einrollen.

Ofenzeit:

Mit dem restlichen Öl beträufeln und etwas Wasser dazugeben. Jetzt Deckel drauf und 45 Minuten backen. Danach Deckel runternehmen und nochmal eine halbe Stunde weitergaren, bis sie leicht gebräunt sind und fast keine Flüssigkeit mehr drin bleibt.

Mein Lieblingsding an diesem Essen ist der Mix aus getrockneten Kräutern, der der Füllung ein besonders feines Aroma gibt. Bei uns hat mein Opa früher immer eigenen Thymian angebaut und wir haben den genommen – passt super zum Lauch.

Pinnen

Aufbewahrung

Hält ohne Probleme 3 oder 4 Tage im Kühlschrank, wenn du’s luftdicht verpackst. Zum Wiederwarmmachen: Mit ein bisschen Wasser abgedeckt in eine ofenfeste Form geben und bei 160 Grad Umluft etwa 20 Minuten rein. Du kannst die Röllchen übrigens auch einzeln nach dem Garen einfrieren und später genießen.

Was Du Variieren Kannst

Weniger deftig? Nimm Puten- oder Hähnchenhackfleisch. Für eine vegane Option funktioniert eine Mischung aus klein gehackten Champignons, gekochten Linsen und ein paar grob gehackten Walnüssen richtig gut. Kräuter? Einfach das nehmen, was du da hast – z.B. mal mit Rosmarin oder Salbei probieren.

Gute Beilagen

Eigentlich reichen die gefüllten Lauchstangen schon für sich. Richtig lecker wird’s mit etwas grünem Blattsalat, angemacht mit Olivenöl und Zitronensaft. Wer’s noch satter mag, packt ein Bett aus Kartoffelpüree oder cremiger Polenta dazu und genießt die Soße aus der Form gleich mit.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich anderes Fleisch verwenden?

Ja, statt Rind können Sie auch Schwein, Lamm oder Geflügel verwenden – ganz nach Geschmack.

→ Wie mache ich das Gericht vegetarisch?

Ersetzen Sie das Fleisch durch eine Mischung aus geraspeltem Gemüse (wie Karotten, Zucchini und Pilzen) und Reis oder Quinoa für eine fleischfreie Variante.

→ Kann ich die Porrees im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Porrees blanchieren und die Füllung im Voraus zubereiten. Füllen und garen Sie sie jedoch kurz vor dem Servieren für die beste Konsistenz.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen oder eine Pfanne.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, die gefüllten Porrees können vor oder nach dem Garen eingefroren werden. Einfach nach dem Auftauen im Ofen aufwärmen.