Würziger Heilbutt mit Spinat

Dieses gemütliche Gericht mit geräuchertem Schellfisch kommt auf ein Bett aus cremigen Butterspinat. Oben drüber gibt’s eine herrlich sämige Senfsoße. Die Mischung aus zartem Fisch, frischen Spinatblättern und dezenter Würze vom Senf schmeckt richtig edel, aber total unkompliziert.

Immer wenn spontan Leute vorbeikommen, mach ich dieses Gericht. Beim allerersten Mal hatte ich Freunde zu Besuch und alle wollten noch beim Essen wissen, wie das geht. So ein Klassiker bei uns!

• 4 Scheiben geräucherter Schellfisch: Am besten dicke, feste Filets nehmen
• 450 g frischer Spinat: Babyspinat ist besonders lecker und zart
• 2 Esslöffel Butter: Nimm hochwertige Butter, damit’s extra fein schmeckt
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt: Die sollte am besten fest und frisch sein
• 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten: Frischer Knoblauch gibt viel mehr Geschmack als fertiger aus dem Glas
• 240 ml Schlagsahne: Mit Vollsahne wird die Soße schön cremig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf: Am besten der echte Dijon für kräftigen Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Gefühl: Meersalz passt besonders gut

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Los geht’s mit der Sauce:

Die Sahne in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Temperatur erwärmen. Wenn sie warm ist, Senf langsam einrühren. Fünf Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Abschmecken und nach Belieben noch mehr Senf oder Gewürze dazugeben.

Jetzt Spinat vorbereiten:

Butter in einer großen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Dann Schalotte und Knoblauch dazugeben. Kurz glasig und duftend anbraten, aber vorsichtig, damit der Knobi nicht anbrennt.

Spinat garen:

Den frischen Spinat nach und nach in die Pfanne werfen. Immer schön umrühren, dann fällt er zusammen. Nach ein paar Minuten alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch backen:

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Ein bisschen Butter oder Olivenöl in eine Auflaufform streichen. Die Fischfilets nebeneinander hineinlegen, mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 15–20 Minuten in den Ofen schieben. Der Fisch ist durch, wenn du ihn leicht mit einer Gabel auseinanderziehen kannst, ohne dass er austrocknet.

Anrichten:

Zum Anrichten den Spinat mittig auf den Teller geben, Fisch drauflegen und großzügig mit Senfsoße übergießen. Unbedingt direkt servieren, solange alles heiß ist!

Ich steh total auf Dijon-Senf, wenn ich das mache. Mein Opa kam aus Burgund und hat mir beigebracht, dass so’n guter Senf nie fehlen darf in einer tollen Soße. Jedes Mal, wenn ich das esse, muss ich an ihn denken.

Aufbewahrung

Bleibt was übrig, kannst du’s in einer Dose bis zu zwei Tage im Kühlschrank lassen. Zum Aufwärmen alles in eine Auflaufform, Deckel oder Alufolie drauf, und bei 160°C rund zehn Minuten in den Ofen stellen. Falls die Soße beim Erhitzen bröckelt, einfach kurz mit einem Schneebesen aufschlagen.

Pinnen

Andere Möglichkeiten

Falls du keinen geräucherten Schellfisch findest, nimm einfach geräucherten Kabeljau oder normalen Seelachs. Statt Sahne funktioniert auch fettärmere Sahne oder gemischt mit etwas Fischfond, wenn du’s leichter magst. Für Abwechslung kannst du den Spinat durch Mangold oder zarten Grünkohl ersetzen.

Perfekte Beilagen

Am schönsten passen dazu kleine Salzkartoffeln mit frischer Petersilie oder noch besser: duftender Basmatireis. Richtig lecker wird’s mit einem knackigen Fenchelsalat und paar Orangenspalten, dazu Olivenöl drauf. Ein Glas trockener Weißwein wie Riesling macht das Essen komplett.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man einen anderen Fisch statt Heilbutt nehmen?

Ja, Sie können auch Kabeljau, Schellfisch oder sogar geräucherten Lachs als leckere Alternative verwenden.

→ Wie kann ich das Gericht leichter machen?

Ersetzen Sie die Vollsahne durch leichte Sahne oder Kokosmilch, um Kalorien zu sparen.

→ Kann ich die Sauce vorher zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich wunderbar im Voraus kochen und vor dem Servieren sanft aufwärmen.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Bewahren Sie Reste bis zu zwei Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Gut erwärmen in der Pfanne oder im Ofen.

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, gebratene Champignons oder frische Kirschtomaten sind eine tolle Ergänzung.