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Geschmortes Kalbfleisch mit Oliven ist ein wahrer Schatz der traditionellen französischen Küche. Es vereint zartes Fleisch mit mediterranen Aromen von Oliven und frischen Kräutern. Dieses Familiengericht wird seit Generationen weitergegeben und ist ein wärmender Klassiker für jede Jahreszeit.
Das Geheimnis liegt in der geduldigen Zubereitung. Die Kinder lieben es, die leckere Sauce mit knusprigem Bauernbrot aufzutunken - unser traditionelles Sonntagsritual.
Die wichtigsten Zutaten
- Kalbfleisch: Am besten Schulter oder Nacken verwenden - diese Stücke werden beim Schmoren besonders zart
- Grüne Oliven: Ihre feste Textur und der milde Geschmack ergänzen das Gericht perfekt
- Trockener Weißwein: Verwenden Sie einen guten Kochwein für mehr Tiefe in der Sauce
- Frische Kräuter: Thymian und Lorbeer geben dem Fleisch während des Schmorens ein feines Aroma
Ausführliche Zubereitung
- Gemüsevorbereitung
- Paprika in gleichmäßige kleine Würfel schneiden
- Knoblauch und Zwiebeln fein hacken
- Tomaten häuten
- Fleisch anbraten
- Olivenöl stark erhitzen, aber nicht rauchen lassen
- Kalbfleisch portionsweise scharf anbraten
- Den Schmortopf nicht überfüllen
- Sauce zubereiten
- Gemüse im Bratensatz anschwitzen
- Mit Weißwein ablöschen und Bratensatz lösen
- Mehl vorsichtig einrühren
- Schmoren
- Bei schwacher Hitze köcheln lassen
- Saucenkonsistenz regelmäßig prüfen
- Am Ende abschmecken
- Fertigstellung
- Kräuter entfernen
- Petersilie frisch darüber streuen
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen
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In meiner Familie verwenden wir besonders gerne grüne Oliven für ihren feinen Geschmack. Mein Großvater, ein ehemaliger Gastronom, hat mir beigebracht, wie hochwertige Oliven ein einfaches Gericht in etwas Besonderes verwandeln können.
Die perfekte Beilage
Dieses Kalbsragout harmoniert wunderbar mit verschiedenen Beilagen. Basmatireis nimmt die Sauce perfekt auf, während Dampfkartoffeln eine rustikale Note verleihen. Für eine leichtere Variante eignet sich gegrilltes Saisongemüse.
Häufig gestellte Fragen
- → Welches Kalbfleisch sollte ich nehmen?
- Am besten eignet sich Kalbfleisch zum Schmoren, das in größere Würfel geschnitten wurde.
- → Kann ich andere Oliven verwenden?
- Ja, Sie können grüne durch schwarze Oliven ersetzen oder auch eine Mischung aus beiden nehmen.
- → Wie mache ich die Sauce dicker?
- Wenn die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie einfach ohne Deckel weiter einkochen oder rühren Sie etwas Mehl in Brühe an und geben Sie es dazu.
- → Kann ich die Speise vorab zubereiten?
- Ja! Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und kann kurz vor dem Servieren langsam wieder erwärmt werden.
- → Welche Beilagen passen dazu?
- Dampfkartoffeln, Reis, Pasta oder auch Couscous sind tolle Begleiter zu diesem Gericht.