Köstliches Schweinefleisch mit Gemüse

Empfohlen in Familienrezepte für jeden Tag.

Dieses geschmorte Schweinefleisch ist ein wahres Familienessen, das durch eine Nacht Ruhe an Geschmack gewinnt. Das Schweinefleisch wird langsam mit Speck und Frühlingszwiebeln gegart, bis es butterweich ist. Die Kartoffeln, die sorgfältig gewählt werden, um ihre Form zu behalten, saugen die Aromen des Kochsuds auf. Die Bohnen, die gegen Ende hinzugefügt werden, runden das Gericht cremig ab, während der frische Thymian für ein angenehmes Aroma sorgt. Diese langsame Zubereitung und Ruhezeit verleihen dem Gericht eine Tiefe, die perfekt für ein Sonntagsessen oder für gemütliche Winterabende geeignet ist.
Emily Watson
Aktualisiert am Fri, 28 Feb 2025 22:10:34 GMT
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Geschmortes Schweinefleisch mit Bohnen, Kartoffeln und Speck | kuchenfreude.com

An kalten Wintertagen gibt es nichts Besseres als einen geschmorten Schweinebraten mit Weißen Bohnen und Kartoffeln. Dieses traditionelle Gericht, verfeinert mit geräuchertem Speck und frischem Thymian, erinnert an gemütliche Familienessen, bei denen die Zeit still steht, während der dampfende Bräter auf dem Tisch steht.

Erst gestern habe ich dieses Gericht für ein Sonntagsessen zubereitet. Der Topf war im Nu leer, da sich jeder einen Nachschlag genommen hat.

Wichtige Zutaten und ihre Geheimnisse:

  • Schweineschulter - Wählen Sie Schulter oder Nacken, diese marmorierte Stücke bleiben saftig beim Schmoren
  • Weiße Bohnen - Tiefgekühlte sind ein guter Kompromiss zwischen Convenience und Qualität
  • Geräucherter Speck - Sein Fett bildet die geschmackliche Grundlage des Gerichts

Ausführliche Zubereitung:

1. Die Geschmacksbasis
  • Speckwürfel ohne Fett ausbraten, bis sie ihr Fett abgeben
  • Zwiebeln darin glasig dünsten
  • Dies bildet die aromatische Grundlage
2. Das Anbraten des Fleisches
  • Fleisch portionsweise scharf anbraten
  • Nehmen Sie sich Zeit dafür - dies entwickelt die Röstaromen
3. Das geduldige Schmoren
  • Nur knapp mit Wasser bedecken für konzentrierte Aromen
  • Bei sehr niedriger Hitze schmoren lassen - das Geheimnis für zartes Fleisch

In meiner Familie war dieses Gericht immer das Wiedersehensessen. Meine Großmutter bereitete es stets am Vortag zu, weil sie wusste, dass es am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Die Kunst des Schmorens:

Der Schlüssel liegt in der langsamen, ruhigen Garzeit. Die Flüssigkeit sollte nur leicht simmern, kaum sichtbar.

Die Magie der Gewürze:

Der frische Thymian gibt nach und nach sein Aroma ab und durchzieht das gesamte Gericht.

Die Balance der Texturen:

Die Kartoffeln sollten gerade gar sein, damit sie Form behalten und trotzdem die Sauce aufnehmen.

Geschmorter Schweinebraten mit weißen Bohnen und Kartoffeln | Traditionelles Rezept Merken
Geschmorter Schweinebraten mit weißen Bohnen und Kartoffeln | Traditionelles Rezept | kuchenfreude.com

Der perfekte Zeitpunkt:

Dieses Gericht erreicht seinen Höhepunkt am Tag nach der Zubereitung, wenn alle Zutaten Zeit hatten, ihre Aromen zu entfalten.

Dieser Schweinebraten mit weißen Bohnen ist mehr als nur ein Rezept - er lädt zum Innehalten und gemeinsamen Genießen ein. Die erforderliche Geduld wird durch die Freude aller am Tisch mehr als belohnt.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man frische oder eingemachte Bohnen verwenden?
Ja, passen Sie die Garzeit entsprechend an. Eingemachte Bohnen sollten ganz zum Schluss für 10 Minuten mitgekocht werden.
→ Warum sollte das Gericht über Nacht ruhen?
Durch die Ruhezeit verbinden sich die Aromen besser, und die Sauce wird auf natürliche Weise dickflüssiger. So schmeckt es einfach noch intensiver.
→ Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten?
Wählen Sie festkochende Sorten wie Charlotte oder Annabelle, die beim Kochen ihre Form behalten.
→ Kann man das Gericht einfrieren?
Ja, es lässt sich nach vollständiger Zubereitung gut einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und langsam wieder erhitzen.
→ Was tun, wenn das Gericht zu trocken geworden ist?
Einfach ein bisschen heißes Wasser hinzufügen und das Ganze ein paar Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Schweinefleisch mit Bohnen

Ein klassisches Schmorgericht, das zartes Schweinefleisch mit Bohnen und Kartoffeln vereint, verfeinert mit Speckwürfeln und frischem Thymian.

Vorbereitungszeit
20 Minuten
Backzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
120 Minuten

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Französisch

Menge: 6 Portionen

Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei

Zutaten

→ Für das Hauptgericht

01 5 festkochende Kartoffeln
02 600g Schweinegulasch
03 4 Bundzwiebeln
04 450g tiefgekühlte weiße Bohnenkerne
05 3 Zweige frischer Thymian
06 100g Speckwürfel
07 Salz und Pfeffer
08 Olivenöl (falls nötig)

Zubereitung

Schritt 01

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in größere Würfel. Danach die Bundzwiebeln häuten und in dünne Ringe schneiden.

Schritt 02

Brate den Speck zusammen mit den Zwiebeln in einem Schmortopf ohne zusätzliches Fett goldbraun. Dabei regelmäßig umrühren.

Schritt 03

Nimm die Speckwürfel und Zwiebeln heraus. Brate dann die Fleischstücke an, eventuell mit einem Spritzer Olivenöl, falls nötig.

Schritt 04

Gib die Kartoffeln, Speckwürfel und Zwiebeln wieder zurück in den Topf. Würze mit Pfeffer, Salz und Thymian. Fülle Wasser bis etwa 3/4 der Fleischhöhe auf und lasse alles bei niedriger Hitze für 1 Stunde und 10 Minuten kochen.

Schritt 05

Die tiefgekühlten Bohnen in den Topf geben und das Ganze für weitere 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch abschmecken.

Schritt 06

Lass das Gericht abkühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren einfach bei schwacher Hitze erneut erwärmen.

Hinweise

  1. Am besten einen Tag vorher zubereiten, damit die Aromen intensiver werden.
  2. Kartoffelsorten verwenden, die beim Kochen nicht zerfallen.
  3. Kann nach dem Kochen eingefroren werden.

Benötigte Utensilien

  • Schmortopf aus Gusseisen
  • Kartoffelschäler
  • Küchenmesser

Nährwerte (pro Portion)

Diese Angaben sind Richtwerte und sollten nicht als definitive Ernährungsempfehlung verstanden werden.
  • Kalorien: 485
  • Fett: ~
  • Kohlenhydrate: ~
  • Eiweiß: ~