Köstliche gratinierte Crevetten mit Chorizo

Die Kombination von saftigen Garnelen und leicht würziger Chorizo sorgt für eine mediterrane Geschmacksexplosion auf dem Teller. Dieses Gericht vereint die Zartheit der Meeresfrüchte mit der Kraft der spanischen Wurst, eingehüllt in eine cremige Parmesansauce, die jeden Bissen veredelt. Das Rezept ist von spanischen Tapas inspiriert, wurde aber mit deutscher Kochkunst neu interpretiert.

Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für ein spontanes Abendessen mit Freunden kochte, war die Kombination aus Garnelen und Chorizo so ein großer Erfolg, dass es seitdem mein Signature-Dish für besondere Anlässe ist.

Die wichtigsten Zutaten und ihre sorgfältige Auswahl:

• Garnelen (500g): Verwenden Sie rohe Garnelen mittlerer Größe (30/40er). Wildfang-Garnelen haben mehr Geschmack als Zuchtgarnelen. Bei TK-Ware im Kühlschrank langsam auftauen
• Chorizo (70g): Wählen Sie hochwertige spanische Chorizo, leicht getrocknet aber nicht zu hart. Bellota-Chorizo bietet ein komplexeres Aroma
• Schalotte: Am besten französische Schalotten, die milder und aromatischer als gewöhnliche Zwiebeln sind
• Knoblauch: Eine frische, feste Zehe ohne grünen Kern für reinen Geschmack
• Parmesan (50g + Garnitur): Nur original Parmigiano Reggiano DOP, frisch gerieben. Sein komplexer Geschmack verfeinert die Sauce
• Sahne (200ml): Schlagsahne mit mindestens 30% Fett für eine cremige Sauce
• Schnittlauch: Nur frisch, für eine leichte grüne Note

Detaillierte Zubereitungsschritte für garantiertes Gelingen:

1. Zutaten vorbereiten (15 Minuten)

* Garnelen 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
* Vorsichtig schälen, Schwanzflosse als Griff belassen
* Kurz unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen
* Bei Bedarf Darm am Rücken entfernen

2. Mise en Place (10 Minuten)

* Chorizo in 3mm dicke Scheiben schneiden
* Scheiben halbieren für gleichmäßige Halbmonde
* Schalotte fein würfeln
* Knoblauch zerdrücken und fein hacken
* Parmesan frisch reiben
* Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden

3. Vorbereitende Schritte (10 Minuten)

* Große Pfanne mit schwerem Boden verwenden
* Bei mittlerer Hitze ohne Fett beginnen - Chorizo gibt eigenes Öl ab
* Knoblauch und Schalotte mit Chorizo 3-4 Minuten anschwitzen
* Aufpassen dass der Knoblauch nicht braun wird
* Chorizo soll sein rotes Öl und Aroma abgeben

4. Garnelen und Sauce (15 Minuten)

* Hitze leicht erhöhen für die Garnelen
* Gleichmäßig verteilen für einheitliche Garung
* Je Seite 2 Minuten braten bis sie rosa sind
* Warme Sahne unter Rühren angießen
* Parmesan nach und nach einrühren bis die Sauce glatt ist
* 3-4 Minuten einkochen lassen bis die Sauce leicht bindet

Die Chorizo war für mich die größte Überraschung in diesem Rezept. Das Öl, das sie abgibt, schafft eine würzige Basis, die den Garnelengeschmack komplett verwandelt. In meiner Familie lieben wir es besonders, die leckere Sauce mit frischem Baguette aufzutunken.

Pinnen

Das perfekte Anrichten:

Servieren Sie in einzelnen Terrakotta-Schälchen für eine rustikale aber elegante Präsentation. Die Schälchen halten die Wärme optimal. Als Vorspeise rechnen Sie 3-4 Garnelen pro Person, als Hauptgericht 6-8 Stück.

Passende Beilagen:

Dazu passt hervorragend duftender Basmatireis, der die cremige Sauce aufnimmt. Für eine leichtere Variante servieren Sie einen Rucolasalat mit Olivenöl und Parmesanspänen.

Weinempfehlung:

Ein trockener, fruchtiger Weißwein wie ein Grauburgunder oder Riesling harmoniert perfekt. Rotweintrinker greifen zu einem leichten Spätburgunder, den man leicht gekühlt serviert.

Dieses Rezept ist mein Geheimtipp für spontane Dinner. Es verbindet die Eleganz von Meeresfrüchten mit mediterraner Gemütlichkeit. Das Zusammenspiel von knuspriger Chorizo, zarten Garnelen und cremiger Sauce ergibt eine perfekte Geschmacksharmonie.

Persönliche Note:

Manchmal füge ich ofengetrocknete Kirschtomaten oder geröstete Pinienkerne hinzu, die eine zusätzliche süß-salzige Note einbringen. Das Grundrezept ist robust genug für solche Variationen, die es einzigartig machen.

Aufbewahrung und Aufwärmen:

Falls Reste bleiben (was selten vorkommt!), im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Vorsichtig in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen, bei Bedarf etwas Sahne zugeben. Die Garnelen nicht erneut kochen, da sie sonst zäh werden.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich gefrorene Crevetten verwenden?

Klar, lassen Sie sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und tupfen Sie sie vor der Zubereitung gut trocken, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Woran erkenne ich, ob die Crevetten gar sind?

Sobald die Crevetten eine rosa Farbe haben und sich leicht fest anfühlen, sind sie fertig. Überkochen Sie sie nicht, damit sie nicht gummiartig werden.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Die Soße und die Zutaten können vorbereitet werden. Die Endzubereitung im Ofen sollte jedoch am besten frisch erfolgen, damit alles perfekt schmeckt.

→ Welche Art von Chorizo sollte ich verwenden?

Ein frischer Chorizo zum Kochen eignet sich am besten, da er während des Kochens mehr Geschmack abgibt als ein getrockneter Chorizo.

→ Was passt als Beilage?

Eine Portion Reis, frische Pasta oder ein grüner Salat passen ausgezeichnet dazu. Als leichtere Option bieten sich gedämpfte Gemüse an.