Geschmolzene Gnocchi mit Gruyère

Diese französisch angehauchten, überbackenen Gnocchi sind genau das Richtige, wenn du etwas Herzhaftes brauchst. Zarte, karamellisierte Zwiebeln treffen auf cremig schmelzenden Käse – macht richtig glücklich, besonders an kühlen Abenden.

Immer wenn Freund:innen vorbeikommen, mach ich inzwischen nur noch dieses Gericht. Beim allerersten Mal wollten schon alle wissen, wie man das hinkriegt, noch bevor wir aufgegessen hatten.

Zutaten

• Olivenöl: gutes Olivenöl für den Start
• Ungesalzene Butter: macht die Zwiebeln wunderbar süß
• Süße Zwiebel: sorgt für feine Süße nach dem Anbraten
• Trockener Weißwein: bringt Würze und macht alles noch leckerer
• Frischer Thymian: sorgt für das extra Aroma
• Rinderbrühe: gibt dem Ganzen Tiefe (oder Gemüsebrühe für vegetarisch)
• Kartoffel-Gnocchi: für die super softe Konsistenz
• Schweizer Käse oder Bergkäse: schmilzt top im Ofen
• Kräftiges Baguette: zum Tunken und Genießen

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 200°C vor. So kann das Gratin später direkt losgehen.

Braten und rösten:

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Zwiebeln rein und bei mittlerer Hitze locker 20 Minuten anbraten. Geduld zahlt sich aus – die Zwiebeln werden super aromatisch.

Sauce ablöschen:

Schütte den Weißwein dazu und kratze mit dem Holzlöffel alles Gute vom Pfannenboden ab. Das gibt richtig viel Geschmack. Nun Thymian und Brühe dazugeben und alles aufkochen lassen.

Gnocchi unterrühren:

Jetzt die Gnocchi direkt in die köchelnde Sauce einrühren und für 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu langsam umrühren. Sie saugen das Aroma auf und machen die Sauce cremig.

Überbacken:

Alles in eine geölte Auflaufform geben. Dick Käse drüberstreuen und dann im Ofen 20–25 Minuten backen, bis es knusprig gold und am Rand blubbert.

Für mich ist Bergkäse ideal – er schmilzt einfach genial, und der Geschmack bleibt kräftig. Einen besonders kalten Winterabend hat dieser Auflauf für uns zum besten Wohlfühl-Essen überhaupt gemacht, meinte mein Partner begeistert.

Pinnen

Aufbewahren

Der Rest hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage, luftdicht verpackt. Wenn's trocken ist, einfach beim Aufwärmen etwas Brühe oder Sahne druntergeben und kurz in den Ofen schieben. So wird’s wieder richtig knackig oben drauf.

Mögliche Alternativen

Kochst du ohne Alkohol, nimm statt Wein einfach Gemüsebrühe und presse etwas Zitronensaft rein für die Frische. Vegetarisch klappt easy – einfach Gemüsebrühe nehmen und ein paar gebratene Pilze für noch mehr Geschmack dazugeben.

Serviertipp

Bring das Gericht direkt in der Auflaufform auf den Tisch – sieht toll aus! Dazu passt kräftiges Baguette, damit auch ja kein Tropfen Soße übrigbleibt, und ein knackiger Endiviensalat mit leichter Vinaigrette für das Frische-Gefühl.

Herkunft

Hier treffen italienische Gnocchi auf französische Überback-Ideen! Inspiriert von klassischen Savoyer Gratins, bei denen sonst Kartoffeln drin sind. Die Gnocchi machen alles extra fluffig und das Ganze bleibt richtig schön gemütlich, wie beim Original.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich das Gericht im Voraus vorbereiten?

Klar, Sie können die Gnocchi vorbereiten und im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren, bevor sie in den Ofen kommen. Fügen Sie kurz vor dem Backen den Käse hinzu und verlängern Sie die Backzeit um etwa 5–10 Minuten.

→ Kann ich Rinderbrühe durch etwas Vegetarisches ersetzen?

Ja, tauschen Sie die Rinderbrühe durch Gemüse- oder Pilzbrühe aus. Für einen extra umami Geschmack können Sie auch gebratene Pilze hinzufügen.

→ Gibt es Alternativen für den Käse?

Alternativen wie Comté, Emmentaler oder Beaufort eignen sich hervorragend. Für einen kräftigeren Geschmack können Sie z. B. Blauschimmelkäse wie Roquefort verwenden. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt.

→ Wie verhindere ich, dass die Gnocchi matschig werden?

Lassen Sie die Gnocchi nicht zu lange in der Sauce ziehen. Sie sollten nur leicht gegart sein, bevor der Backvorgang startet. Bei frischen Gnocchi reicht eine sehr kurze Garzeit aus.

→ Was passt als Beilage gut dazu?

Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten, sauren Vinaigrette bringt Frische auf den Teller. Auch Endivien- oder Rucolasalat eignen sich gut. Für einen Farbtupfer können Sie Kirschtomaten oder Apfelscheiben hinzufügen.