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Dieses mediterrane Wohlfühlessen macht aus ganz normalem Kohl was richtig Besonderes. Wenn Reis und Kohl zusammen in diesem griechischen Klassiker landen, entsteht ein wunderbar leichtes, aber trotzdem total sättigendes Gericht.
Wenn ich dieses Maporizo koche, schwelge ich direkt in Erinnerungen an meinen Griechenland-Urlaub. Die einfachsten Essen sind manchmal die unvergesslichsten. Schon beim Kochen kommt dieser Duft auf, als würde ich gleich am Meer auf einer sonnigen Terrasse sitzen.
Zutatenliste
- 80 ml Olivenöl: Gönnt euch ein gutes, das gibt extra Geschmack.
- 1 Zwiebel: Klein schneiden, kommt als Erstes in den Topf für das Aroma.
- 5 Frühlingszwiebeln: Ebenfalls in Ringe schneiden, sorgen für die angenehme leichte Schärfe.
- 3 große Knoblauchzehen: Am besten fein hacken – sorgt für den typischen Tiefgang im Geschmack.
- 1/4 Bund frischer Dill: Kleingeschnitten, bringt dieses herrlich griechische Aroma rein.
- 1/4 Bund frische Petersilie: Ebenfalls gehackt – verteilt grüne Frische auf dem Teller.
- 1 EL Tomatenmark: Für eine dezente, etwas herbere Note und einen kleinen Frisches-Kick.
- 1/4 TL Chiliflocken: Nur wenn du magst, gibt ein bisschen Wärme.
- 1/2 Kopf Wirsing: Schön fein schneiden. Such einen frischen, knackigen aus.
- 500 ml Gemüsebrühe: Am besten selbstgemacht oder mit wenig Salz aus dem Glas.
- Salz und Pfeffer: Einfach nach Gefühl würzen.
- 100 g Mittelkornreis: Unter laufendem Wasser spülen, bis die Brühe klar bleibt, damit die Stärke verschwindet.
- 500 ml Wasser: Kommt mit rein, damit der Reis ordentlich durchziehen kann.
- 120 g zerbröckelter Feta: Schau, dass du den griechischen Schaf-Feta nimmst, das macht echt den Unterschied.
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Starte mit der Geschmacksbasis:
- Gib das Olivenöl in einen großen Topf und erhitze es bei mittlerer bis starker Hitze. Dann kommen zuerst die Frühlingszwiebeln, die normale Zwiebel und der Knoblauch rein. Ungefähr 3 Minuten anbraten und immer mal umrühren, bis alles richtig duftet und glasig aussieht. Achte drauf, dass nix braun wird – das gibt sonst einen bitteren Nachgeschmack.
- Kräuter und ordentliche Würze dazu:
- Petersilie und Dill gleich mit dazu werfen und für ein paar Sekunden mitrösten, damit sie voller Duft sind. Jetzt das Tomatenmark dazugeben und wer mag, haut noch Chiliflocken rein. Kurz alles umrühren, so bekommt die Basis ihr Aroma.
- Kohl kommt rein:
- Den geschnittenen Wirsing unterheben. Salz und Pfeffer dazu, alles kurz vermengen. Jetzt mit Gemüsebrühe aufgießen, vorsichtig rühren und das Ganze aufkochen lassen. Dann Hitze runterschalten und abgedeckt knapp 10 Minuten leise köcheln. Ab und zu umrühren – der Kohl soll weich werden, aber trotzdem noch ein bisschen Biss behalten.
- Reis einstreuen:
- Wenn der Kohl fast durch ist, den gespülten Reis und die 500 ml Wasser unterheben. Alles wieder sachte umrühren, nochmal aufkochen lassen, dann direkt wieder Temperatur runter, Deckel drauf und für etwa 15 Minuten leise köcheln. Hier und da rühren, damit nichts anhängt. Der Reis ist fertig, wenn er weich und das meiste Wasser aufgesogen ist.
- Letzter Schliff und genießen:
- Topf vom Herd nehmen, dann zerbröckelten Feta unterziehen. Noch ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel stehen lassen, so schmilzt der Käse leicht. Probier kurz, ob noch Salz oder Pfeffer fehlt. Am besten warm servieren, mit noch etwas Olivenöl und wenn du hast, ein paar frische Kräuter drüberstreuen.
Für mich ist Dill echt das Herzstück hier. Sein leicht anisartiges Aroma bringt diese typische griechische Note – ohne Dill wär's einfach nicht das Gleiche. Mein Opa sagte immer, Dill ist das Geheimnis für richtig gutes griechisches Essen – und das merkt man total!
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Aufbewahren & Aufwärmen
Das Maporizo kannst du super in einer fest schließenden Box im Kühlschrank lagern, hält sich locker drei bis vier Tage. Die Aromen werden mit der Zeit sogar noch intensiver! Einfach beim Aufwärmen einen Schluck Brühe oder Wasser dazu geben und kurz in die Mikrowelle oder auf niedriger Hitze im Topf langsam erwärmen. Ab und zu sanft umrühren, das verteilt die Wärme am besten.
Tipps zum Abwandeln
Du kannst Wirsing auch einfach durch Weißkohl oder Grünkohl ersetzen, je nachdem, was du lieber magst. Jeder Kohl bringt seinen eigenen Geschmack und Biss mit. Für eine vegane Variante lass den Feta einfach weg oder nimm einen Alternativkäse. Mit Vollkornreis wird’s faserreicher, dauert dann aber bestimmt 15 Minuten länger, bis alles weich ist.
Herkunft
Maporizo – manchmal in Griechenland auch Lahanorizo genannt – spiegelt voll den griechischen Kochstil wider: wenige, lokale Zutaten klug kombiniert, sodass es lecker und sättigend wird. Ursprünglich war das ein bodenständiges Familienessen, bei dem alles in einen Topf kam, was gerade so da war – vor allem in der Fastenzeit oder im Winter, wenn man aus wenig viel machen musste.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man das Gericht vegan zubereiten?
Klar, ersetzen Sie die Feta durch vegane Alternativen oder lassen Sie sie einfach weg.
- → Welcher Reis eignet sich am besten?
Mittelkörniger Reis ist ideal, aber auch Basmati funktioniert als aromatische Variante.
- → Kann ich die Gemüsebrühe ersetzen?
Ja, verwenden Sie stattdessen Hühnerbrühe, wenn keine Ernährungsbeschränkungen bestehen.
- → Wie lange dauert das Garen des Reises?
Etwa 15 Minuten bei niedrigem Köcheln, nachdem der Reis hinzugefügt wurde.
- → Kann ich die Gewürze nach Geschmack ändern?
Natürlich! Passen Sie mit Salz, Pfeffer oder Chili-Flocken an, wie es Ihnen gefällt.