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Hier kommt eine mexikanisch inspirierte Variante von Eggs Benedict. Statt dem üblichen englischen Muffin landet eine knusprig gebratene Tortilla auf dem Teller. Dazu gibt's eine leicht scharfe Hollandaise mit grünen Chilis – macht deinen Morgen direkt bunt und lecker.
Dieses Gericht ist mein absoluter Brunch-Liebling, vor allem wenn Freunde vorbeikommen. Als ich das das erste Mal meiner Schwiegerfamilie aus der Normandie serviert hab, waren sie so begeistert, dass ich es jedes Mal wieder zaubern soll.
Zutaten
- Bauern-Bacon: 8 Streifen für extra Geschmack und den perfekten Crunch
- Frische Eier: 4 Freilandeier – sie machen den Unterschied mit ihrer tollen Farbe und Geschmack
- Weizentortillas: 4 kleine, damit sie schön kross werden
- Fertige Sauce Hollandaise: 2 Tassen – selbstgemacht schmeckt's am besten
- Gehackte grüne Chilis: 1/2 Tasse – nimm z.B. die geschnittenen von Kühne aus dem Glas, klappt super
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bacon rösten:
- Bacon in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig, aber noch nicht zu trocken ist. Ungefähr 6-8 Minuten, gelegentlich wenden. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, einen Löffel vom Fett behalten.
- Eier braten:
- Im gleichen Fett vorsichtig je zwei Eier aufschlagen. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten stocken lassen. Das Eiweiß soll durch, das Eigelb darf schön soft bleiben. Rausnehmen und kurz beiseite legen.
- Tortillas anknuspern:
- Jetzt kommen die Tortillas in die Pfanne. Auf jeder Seite etwa 45 Sekunden rösten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Evtl. noch bisschen Baconfett dazu, wenn was fehlt.
- Sauce mixen:
- Die gehackten Chilis in die vorbereitete Hollandaise rühren. Ist die Sauce zu dick, im Wasserbad langsam unter Rühren wieder flüssig bekommen.
- Alles zusammenbauen:
- Lege auf jeden Teller erst eine heiße Tortilla, dann verteile zerbröselten Bacon darauf. Jetzt ein Ei obendrauf und ordentlich Chili-Hollandaise darüberlöffeln – ganz nach Geschmack.
Sonntagvormittags ist das bei uns Pflicht. Mein Mann schwört, dass die Mischung aus knusprigem Bacon und der scharfen Sauce unschlagbar ist. Ich find’s vor allem genial, wie die Tortilla alle Säfte aufnimmt – das ist der Trick!
Vorbereiten & Aufheben
Besten Geschmack hast du, wenn alles frisch serviert wird. Willst du aber vorbereiten, mach den Bacon ruhig schon am Vortag und wärme ihn kurz im Ofen. Die Chili-Hollandaise kannst du bis zu zwei Stunden im warmen Wasserbad bereitstellen – immer mal wieder umrühren, dann bleibt sie schön cremig.
Regionale Abwandlungen
Im Südwesten Frankreichs tauschen viele die grünen Chilis gegen mildere, eingelegte Paprika für einen mediterranen Touch. In der Bretagne trifft man manchmal auf Buchweizen statt Weizentortillas – wie bei den Crêpes dort eben. So bekommt das Ganze regionale Seele und bleibt trotzdem easy nachzumachen.
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Servierideen
Für ein bisschen Glamour am Wochenende: Dazu passt ein kleiner Obstsalat aus Zitrusfrüchten, etwas Honig und frischer Minze. Ein Glas Champagner oder ein Bloody Maria (Bloody Mary, aber mit Tequila) gibt den Rest. Wer mag streut noch frischen Koriander oder ein paar geschnittene Frühlingszwiebeln für den Kick oben drüber.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingen die Eier perfekt für dieses Gericht?
Braten Sie die Eier in etwas Speckfett bei mittlerer Hitze und passen Sie die Konsistenz nach Ihrem Geschmack an – ob weich oder etwas fester.
- → Kann Speck in diesem Rezept ersetzt werden?
Ja, Sie können Schinken, Truthahn oder vegetarische Alternativen wie geräucherten Tofu oder Seitanwürfel verwenden.
- → Wie erwärmt man eine hausgemachte Hollandaise-Sauce?
Erwärmen Sie die Sauce langsam im Wasserbad oder bei geringer Hitze und rühren Sie ständig, damit sie nicht gerinnt.
- → Kann man andere Chilisorten verwenden?
Natürlich, milde rote Chilis oder Jalapeños eignen sich ebenfalls hervorragend, um die Schärfe anzupassen.
- → Wie kriegt man Tortillas schön knusprig?
Erhitzen Sie die Tortillas in einer heißen Pfanne mit etwas Speckfett oder Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind.