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In meiner Küche bereite ich am liebsten Gerichte zu, die eine Geschichte erzählen. Dieses Hähnchen in Portweinsoße ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Die kräftige Portweinsoße, die sich mit den gebratenen Pilzen verbindet, schafft ein herrliches Aroma. Ein Gericht, das jedes Abendessen in etwas Besonderes verwandelt.
Unsere Zutaten
- Saftige Hähnchenbrust
- Hochwertiger roter Portwein
- Frische Waldpilze
- Natives Olivenöl extra
- Deutsche Markenbutter
- Frischer Knoblauch
- Thymianzweige
- Selbstgemachte Hühnerbrühe
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie
Mein Tipp: Das Fleisch schön anbraten für intensive Röstaromen.
Die Zubereitung
- Die Hähnchenbrüste großzügig würzen.
- In einer heißen Pfanne das Fleisch goldbraun anbraten.
- Die Pilze im Bratensatz schwenken.
- Mit Portwein ablöschen und die Aromen entfalten lassen.
- Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und fertig garen.
- Die Soße einkochen bis zur gewünschten Konsistenz.
- Mit frischer Petersilie garnieren.
Variationsmöglichkeiten
- Statt Portwein passt auch ein guter Spätburgunder.
- Ein Spritzer Aceto Balsamico verfeinert die Soße.
- Geschmorte Schalotten geben zusätzliche Süße.
- Die Pilze können am Vortag vorbereitet werden.
Reste können gekühlt aufbewahrt werden und schmecken am nächsten Tag noch intensiver.
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Der letzte Schliff
Zum Servieren streue ich frische Kräuter darüber. Thymian und Rosmarin harmonieren wunderbar mit dem Portwein, während die Petersilie für Frische sorgt. Diese kleinen Details machen das Gericht zu etwas ganz Besonderem.
Häufig gestellte Fragen
- → Welchen Portwein sollte man nehmen?
- Ein roter Portwein passt perfekt zu diesem Rezept. Weißer Portwein ist auch möglich, macht die Sauce aber leichter. Zu alte oder teure Sorten sind nicht nötig.
- → Wie bleibt das Hähnchen saftig?
- Braten Sie es nicht zu lange an. Durch das Schmoren in der Sauce behält es seine Zartheit. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
- → Welche Pilze eignen sich dafür?
- Champignons sind eine gute Wahl. Alternativ können Sie auch Pfifferlinge oder Shiitake-Pilze verwenden. Ein Mix bringt noch mehr Geschmack.
- → Kann man das Gericht im Voraus machen?
- Ja, die Sauce mit den Pilzen lässt sich toll vorbereiten. Beim Erwärmen einfach frisch das Hähnchen hinzufügen, damit es nicht trocken wird.
- → Wie bekomme ich die Sauce dicker?
- Lassen Sie die Sauce länger auf kleiner Flamme köcheln. Oder geben Sie gegen Ende der Garzeit ein Stück kalte Butter hinzu.