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In meiner Küche bereite ich heute eines meiner liebsten Gerichte aus der italienischen Familienküche zu: meinen Kohlwickel-Auflauf. Ich liebe es, wie die Wirsingkohlblätter eine herzhafte Füllung aus Reis, Bratwurst und Parmesan umschließen. Es ist mein absolutes Wohlfühlgericht, das bei Familienessen immer für Begeisterung sorgt.
Eine kulinarische Reise nach Italien
Dieses Rezept erinnert mich an die Sonntagsessen bei meiner italienischen Großmutter. Es gefällt mir, wie sie aus einfachen Zutaten ein Gericht zaubert, das nach Tradition und gemeinsamen Mahlzeiten duftet. Der Kohl wird hier zum Star auf dem Teller und umhüllt sanft eine geschmacksintensive Füllung, die meine Gäste dahinschmelzen lässt.
Die Zutaten für unser italienisches Festmahl
- Wirsing: 1 frischer Kopf für unsere Wickel
- Bratwurst: 400g, aus der Metzgerei
- Risottoreis: 150g für die cremige Textur
- Zwiebel: 1 große, für die Basis
- Ei: 1 Stück zum Binden
- Parmigiano Reggiano: 80g, frisch gerieben
- Butter: 50g für den Geschmack
- Olivenöl: 1 Esslöffel, kaltgepresst
- Petersilie: 1 Bund, frisch
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Kohl und Reis vorbereiten
- Zuerst die äußeren Kohlblätter entfernen und die restlichen 15 Minuten blanchieren. Währenddessen den Reis kochen und mit zerlassener Butter und frischer Petersilie verfeinern.
- Die herzhafte Füllung
- Die Zwiebel in Olivenöl goldbraun anbraten, dann die Bratwurst dazugeben. Nach dem Durchbraten mit Reis, Ei und geriebenem Parmesan vermischen.
- Der Aufbau
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine gebutterte Auflaufform mit Kohlblättern auslegen. Abwechselnd Füllung und Kohlblätter schichten.
- Der letzte Schliff
- Nach 30 Minuten Backzeit kurz ruhen lassen, dann servieren.
Tipps für das perfekte Gelingen
Besonders wichtig ist knackfrischer Wirsing. Gelegentlich variiere ich mit Kräutern wie Basilikum oder Thymian aus dem Garten. Mein Tipp für problemloses Herauslösen: Eine gut gefettete Antihaft-Auflaufform verwenden.
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Die perfekte Beilage
Der Kohlwickel-Auflauf ist zwar ein vollwertiges Gericht, schmeckt aber besonders gut mit einem knackigen grünen Salat oder hausgemachter Tomatensoße. An kalten Tagen serviere ich dazu Ofenkartoffeln oder geröstetes Wintergemüse.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man das Gericht am Vortag zubereiten?
- Ja, das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Einfach im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren im Ofen erwärmen.
- → Welchen Reis sollte man nehmen?
- Am besten funktioniert Risotto-Reis wie Arborio oder Carnaroli. Diese Sorten sind schön cremig und geben eine tolle Konsistenz.
- → Wie bekommt man den Auflauf unfallfrei aus der Form?
- Lassen Sie ihn nach dem Backen einige Minuten abkühlen, trennen Sie die Ränder vorsichtig mit einem Messer und stürzen Sie ihn langsam auf einen Teller.
- → Kann man den Auflauf einfrieren?
- Ja, das ist kein Problem. Nach dem Backen gut abkühlen lassen, einfrieren und später erst im Kühlschrank auftauen, dann im Ofen aufwärmen.
- → Welche Art Wurst sollte man verwenden?
- Am besten italienische Salsiccia-Wurst, aber alternativ geht auch eine gute grobe Bratwurstfüllung.