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In meiner Gaststätte sind diese kleinen Blätterteigröllchen der absolute Renner, seit ich sie auf die Speisekarte gesetzt habe. Jeden Morgen bereite ich sie mit meinem hausgemachten Blätterteig zu und glaubt mir, die Gäste lieben sie heiß und innig. Sie wurden zu meinem Aperitif-Muss – so eine Art leckerer Happen, der im Handumdrehen verschwindet. Der Zauber entfaltet sich, wenn der Käse schmilzt und sich mit dem knusprigen Speck vermischt.
Das Geheimnis liegt in den Zutaten
Bei meinen Röllchen gehe ich keine Kompromisse ein. Ich brauche:
- Einen guten Butterblätterteig
- 150 g geräucherten Speck vom Metzger meines Vertrauens
- 100 g Käse, den ich erst kurz vorher reibe
- Ein frisches Ei zum Bestreichen
- Goldene Sesamsamen
- Eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer
Meine bewährte Methode
- Erst der Speck
- Ich brate ihn in meiner Lieblingspfanne, bis er schön knusprig ist. Kurz aufs Küchenpapier legen und fertig.
- Die Grundlage
- Mein Ofen heizt auf 200°C vor, während ich den Teig auf meiner bemehlten Arbeitsfläche ausrolle.
- Der Aufbau
- Ich streue großzügig Käse drüber, verteile meinen Speck, gebe etwas Pfeffer dazu und rolle alles fest zusammen. Dann schneide ich etwa 2 cm dicke Scheiben.
- Der letzte Schliff
- Mit Ei bestreichen, ein paar Sesamsamen drüber und dann für 15-20 Minuten in den Ofen, bis alles goldbraun ist.
Zum Verwöhnen Ihrer Gäste
Am Tisch:
Ich serviere meine Röllchen noch lauwarm mit meiner selbstgemachten Joghurt-Kräuter-Soße. Ein bisschen frischer Schnittlauch obendrauf macht es perfekt.
Für später:
Meine Kunden nehmen sie oft mit nach Hause – sie halten sich 2 Tage in einer luftdichten Dose. 5 Minuten bei 180°C im Ofen und sie werden wieder herrlich knusprig.
Meine Lieblingsvarianten
Ich spiele gern mit verschiedenen Käsesorten, manchmal nehme ich kräftigen Blauschimmelkäse oder frischen Ziegenkäse. Oft gebe ich frischen Thymian hinein. Für meine vegetarischen Freunde ersetze ich den Speck durch in Knoblauch gebratene Pilze. Und meine kleine Schwäche? Ein Hauch Honig, der beim Backen leicht karamellisiert.
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Der Star meiner Vorspeisen
In meinem Lokal sind diese Röllchen mittlerweile nicht mehr wegzudenken. Die Gäste lieben die Kombination aus knusprig und schmelzend. Ich variiere sie je nach Laune und Jahreszeit. Das ist so ein Rezept, das immer funktioniert – egal ob für einen spontanen Aperitif oder ein elegantes Buffet.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Röllchen vorbereiten?
- Ja, sie lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebacken werden. Sie können sie auch vorbacken und kurz vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.
- → Welcher Käse eignet sich dafür?
- Nehmen Sie den Käse, der Ihnen schmeckt. Emmentaler, Cheddar oder Comté schmelzen beim Backen besonders gut.
- → Wie lange halten sich die Röllchen?
- Im Kühlschrank können sie 2-3 Tage in einer luftdichten Box aufbewahrt werden. Vor dem Servieren am besten kurz im Ofen aufwärmen.
- → Kann man sie einfrieren?
- Ja, sowohl roh als auch fertig gebacken sind sie gut einfrierbar. Rohe Röllchen können direkt und ohne Auftauen gebacken werden – einfach die Backzeit ein wenig verlängern.
- → Womit kann man die Lardons ersetzen?
- Anstelle von Lardons eignen sich Schinken, Chorizo oder auch eine vegetarische Variante mit angebratenen Pilzen oder gegrilltem Gemüse.