Cremiger Käse mit Würstchen

Der Gebackene Mont d'Or mit Montbéliard-Würstchen und Kartoffeln verkörpert die Essenz der Küche aus der Franche-Comté. Dieses herzhafte Gericht vereint cremigen Käse mit würziger Räucherwurst und goldbraunen Kartoffeln – perfekt für gemütliche Winterabende in den Bergen.

Für mich weckt diese Mahlzeit Erinnerungen an Winterabende im Hochjura, wo der schmelzende Mont d'Or Körper und Seele wärmt. Die Geheimnisse der perfekten Zubereitung hab ich von einem Käsehandwerker aus dem Jura gelernt.

Unverzichtbare Zutaten

Der Käse:

• Mont d'Or:
  • Wählen Sie einen perfekt gereiften Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung
  • Prüfen Sie das Reifedatum auf dem Etikett
  • Die Schachtel sollte sich leicht weich anfühlen
  • Der Duft sollte wahrnehmbar, aber nicht zu stark sein
  • Die Rinde sollte leicht feucht sein
  • Der Fichtenreifen muss unbeschädigt sein
  • Die Farbe sollte gleichmäßig ohne verdächtige Flecken sein

Die Beilagen:

• Montbéliard-Würstchen:
  • Entscheiden Sie sich für echte Würstchen mit geschützter Herkunftsangabe
  • Achten Sie auf die typische Räucherfarbe
  • Die Konsistenz sollte fest, aber nicht zu trocken sein
  • Die Hülle sollte natürlich sein
  • Die Räucherung sollte ausgewogen sein
  • Das Fleisch sollte gut marmoriert sein
  • Gleichmäßige Größe ist wichtig
• Kartoffeln:
  • Nehmen Sie festkochende Sorten
  • Bevorzugen Sie mittelgroße, gleichmäßige Knollen
  • Die Schale sollte sauber und ohne Keime sein
  • Vermeiden Sie grün angelaufene Kartoffeln
  • Sorten wie Drillinge oder Sieglinde sind ideal
  • Prüfen Sie die Festigkeit durch leichten Druck
  • Wählen Sie Knollen mit ähnlicher Größe

Ausführliche Anleitung

1. Sorgfältige Vorbereitung der Zutaten:

Die Kartoffeln müssen gleichmäßig geschnitten werden, damit sie überall gleich garen. Waschen Sie sie gründlich, um Erdreste zu entfernen. Beim Würzen kommt's drauf an: Salz und Pfeffer großzügig verteilen und das Olivenöl so verteilen, dass jedes Stück benetzt ist. Fein gehackter Rosmarin gibt den besonderen Duft, der beim Backen intensiver wird. Ganze Rosmarinzweige kommen in den Mont d'Or, wo sie den schmelzenden Käse dezent aromatisieren.

2. Die richtige Anordnung zum Backen:

Im Ofen braucht alles seinen Platz. Kartoffeln und Würstchen landen zusammen auf einem Blech, damit die Aromen sich vermischen können. Der Mont d'Or braucht besondere Aufmerksamkeit: Die Alufolie muss sorgfältig angebracht werden, damit später nichts ausläuft. In der Mitte des Käses drückt man eine Vertiefung für den Weißwein ein – nicht zu tief, sonst durchsticht man den Boden, aber tief genug für ausreichend Flüssigkeit.

3. Backen mit Gefühl:

Der Ofen muss auf 200 Grad vorgeheizt sein. Bei dieser Temperatur werden die Kartoffeln außen goldbraun und bleiben innen weich. Die Würstchen sollen langsam garen, damit die Haut gleichmäßig bräunt ohne auszutrocknen. Den Mont d'Or muss man im Auge behalten: Er soll langsam schmelzen und cremig werden, aber nicht zu flüssig. Die halbe Stunde Backzeit kann je nach Ofen variieren.

4. Ansprechende Präsentation:

Servieren Sie auf einem rustikalen Holzbrett für mehr Authentizität. Die Würstchen in gleichmäßige Scheiben schneiden und appetitlich anrichten. Der fließende Mont d'Or bekommt den Ehrenplatz in der Mitte. Die goldbraunen Kartoffeln rundherum verteilen und mit frischem Rosmarin garnieren. So kann sich jeder bequem bedienen.

Pinnen

Kreative Variationen

Gehobene Version:

• Stücke schwarzer Trüffel in den Mont d'Or geben
• Sekt statt Weißwein verwenden
• Konfierte Schalotten zu den Kartoffeln geben
• Waldpilze hinzufügen
• Mit einem Hauch Trüffelöl vollenden

Deftige Landversion:

• Räucherspeck zu den Kartoffeln geben
• Karamellisierte Zwiebeln hinzufügen
• Verschiedene Kartoffelsorten mischen
• Konfierter Knoblauch dazugeben
• Mit gerösteten Walnüssen bestreuen

Kräutervariante:

• Italienische Kräutermischung verwenden
• Frischen Thymian in den Mont d'Or geben
• Mit frischem Salbei aromatisieren
• Während des Backens Lorbeerblätter dazugeben
• Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen

Empfohlene Beilagen

Grüner Salat:

• Mischung aus jungen Blättern
• Leichtes Dressing mit Weinessig
• Gehackte frische Walnüsse
• Hausgemachte Croûtons

Würzbeilagen:

• Knackige Cornichons
• Kleine Perlzwiebeln in Essig
• Körniger Senf
• Selbstgemachtes Zwiebelchutney

Aufbewahrung und Aufwärmen

• Den geschmolzenen Mont d'Or sofort essen
• Übrige Kartoffeln können im Ofen aufgewärmt werden
• Restliche Würstchen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern
• Auf keinen Fall die Mikrowelle benutzen
• Das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren

Dieses Gericht ist für mich der Inbegriff von Berggemütlichkeit. Es bringt Menschen an den Tisch und schafft sofort eine warme Atmosphäre. Der Erfolg hängt von der Qualität der Zutaten und den richtigen Backtemperaturen ab.

Das Geheimnis liegt im Gleichgewicht der verschiedenen Elemente: Die Cremigkeit des Käses, das Rauchige der Wurst und die Knusprigkeit der Kartoffeln müssen perfekt zusammenspielen. Ein Gericht, das zum gemeinsamen Genießen und Plaudern einlädt – ideal für lange Winterabende.

Dieses traditionelle Rezept verdient es, bewahrt und weitergegeben zu werden, weil es die Geschichte einer Region und ihres Handwerks erzählt. Es beweist, dass Einfachheit, wenn sie die Produkte respektiert, zu den größten Gaumenfreuden führen kann.

Häufig gestellte Fragen

→ Welcher Wein passt zu diesem Gericht?

Ein Weißwein aus dem Jura, wie Savagnin oder Chardonnay, ergänzt dieses Gericht wunderbar.

→ Wie erkennt man einen guten Mont d'Or?

Wählen Sie einen AOP Mont d'Or, der schön cremig und reif ist. Die Rinde sollte leicht gewellt sein, und der Käse sollte elastisch wirken.

→ Kann man die Montbéliard-Würstchen austauschen?

Alternativ können Sie Morteau-Würstchen oder andere geräucherte Würste verwenden. Sehr fettige Sorten sollten vermieden werden.

→ Wie bewahrt man Reste auf?

Reste sollten schnell verzehrt werden. Im Kühlschrank maximal 24 Stunden lagern und schonend im Ofen erneut erhitzen.

→ Ist das Gericht vegetarisch?

Nein, da es Würstchen enthält. Für eine fleischfreie Variante können Sie gegrilltes Gemüse als Ersatz verwenden.