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Kartoffeln, Kochschinken und Schmelzkäse vereinen sich in diesem gemütlichen Auflauf zu einem wahren Geschmackserlebnis, das Erinnerungen an Omas Küche weckt. Diese herzhafte Speise hat sich zu einem Klassiker in meiner Küche entwickelt - wenn der goldbraune Auflauf aus dem Ofen kommt, leuchten die Augen der ganzen Familie.
Dieses Rezept entstand an einem Winterabend, als ich kreativ Reste vom Kochschinken verwerten wollte. Die Kombination mit Schmelzkäse, inspiriert von den Pausenbroten meiner Kindheit, erwies sich als geniale Idee.
Die wichtigsten Zutaten
- Festkochende Kartoffeln (1kg) - Am besten Annabelle oder Linda, sie bleiben in Scheiben schön formstabil
- Kochschinken (200g) - Hochwertiger Schinken vom Metzger in dickeren Scheiben
- Schmelzkäse (8 Portionen) - Für eine perfekte, cremige Bindung
- Sahne (100ml) - Sorgt für herrliche Cremigkeit
- Emmentaler gerieben (50g) - Für die würzige Kruste
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- 1. Vorbereitung
- Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in 2-3mm dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser genau 10 Minuten vorkochen - dieser Zeitpunkt ist entscheidend für die perfekte Konsistenz.
- 2. Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln abgießen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten zum Trocknen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- 3. Die Sauce
- Eier und Sahne in einer Schüssel gründlich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- 4. Das Schichten
- Eine Auflaufform buttern. Kartoffelscheiben dachziegelartig auslegen, darauf Schinken und Schmelzkäse verteilen. Den Vorgang wiederholen, mit Kartoffeln abschließen.
- 5. Backen
- Die Eiermischung vorsichtig darüber gießen. Mit Emmentaler bestreuen und 30-35 Minuten backen bis zur goldbraunen Kruste.
Die Nährwerte
- Kartoffeln und Schinken liefern wichtige Proteine und komplexe Kohlenhydrate
- Der Schmelzkäse ist reich an Calcium
- Eine vollwertige Mahlzeit mit ausgewogener Energieversorgung
In unserer Familie ist dieser Auflauf die perfekte Lösung für geschäftige Wochentage geworden. Besonders die cremigen Käsetaschen zwischen den Kartoffelschichten sind bei den Kindern sehr beliebt.
Variationsmöglichkeiten
Für Abwechslung sorgen gebratene Pilze zwischen den Schichten. Manchmal ersetze ich den Schinken auch durch Räucherlachs für eine elegantere Version.
Das Servieren
Den Auflauf 5-7 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren. Das intensiviert den Geschmack und erleichtert das Schneiden. Auf dem Teller mit etwas Rucola und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
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Die passenden Beilagen
Ein frischer grüner Salat mit leichtem Dressing ergänzt das Gericht perfekt. An kühleren Tagen passen auch gedünsteter Chicoree oder Endivien dazu.
Dieser Kartoffelauflauf verkörpert echte Familienküche: einfach aber großzügig, rustikaler Komfort ohne Langeweile. Mit jedem Mal Zubereiten entdecke ich aufs Neue die Freude daran, aus simplen Zutaten ein Gericht zu schaffen, das alle am Tisch glücklich macht.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man den Kartoffelkuchen vorbereiten?
- Ja, du kannst ihn ein paar Stunden vorher machen und dann bei 160°C im Ofen für etwa 15-20 Minuten aufwärmen.
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
- Am besten eignen sich festkochende Sorten wie Annabelle oder Linda, damit die Kartoffeln ihre Form beim Kochen behalten.
- → Kann man den Schmelzkäse ersetzen?
- Natürlich! Du kannst auch Kräuterfrischkäse oder Scheiblettenkäse nehmen, je nach Geschmack.
- → Woran erkennt man, dass der Kuchen fertig ist?
- Oben sollte er goldbraun sein, und ein Messer muss ohne Schwierigkeiten durch die Kartoffeln gleiten.
- → Ist das Gericht zum Einfrieren geeignet?
- Ja, nach dem Backen lässt es sich gut einfrieren. Wärm es im Ofen wieder auf, damit die Kruste schön knusprig bleibt.