Herzhaftes Kichererbsengericht mit milden Gewürzen

Die köstlichen Gewürzaromen, die während des Garens aus dem Ofen strömen, erfüllen das ganze Haus mit einem verlockenden Duft. Dieses von Ottolenghi inspirierte Rezept verwandelt einfache Kichererbsen in ein vegetarisches Festmahl, bei dem jeder Bissen neue Geschmacksnuancen offenbart. Als ich dieses Gericht zum ersten Mal zubereitete, war ich fasziniert davon, wie sich die einfachen Zutaten während des langen Kochens verwandeln.

Bei einem kürzlichen Abendessen gestand mir eine langjährige vegetarische Freundin, dass dies eines der befriedigendsten Gerichte war, das sie je gegessen hatte. Das Geheimnis liegt in der Geduld und Sorgfalt bei jedem Zubereitungsschritt.

Die wichtigsten Zutaten

• Getrocknete Kichererbsen (300g): Wählen Sie frische, gleichmäßige und unbeschädigte Kichererbsen. Ältere Kichererbsen benötigen eine längere Einweichzeit
• Zwiebel (150g): Eine milde gelbe Zwiebel bildet eine aromatische Basis, ohne das Gericht zu dominieren
• Frischer Ingwer (25g): Die Wurzel sollte fest und nicht faserig sein für einen frischen, würzigen Geschmack
• Medjool-Datteln (45g): Ihr weiches, süßes Fruchtfleisch verschmilzt beim Kochen mit der Sauce
• Möhren (500g): Verwenden Sie junge, süße Möhren, idealerweise von gleicher Größe
• Feta (150g): Traditioneller Schafsmilch-Feta, cremig aber nicht zu salzig

Die detaillierte Zubereitung

1. Das Einweichen (12-24 Stunden)

Die Kichererbsen am Vortag unter kaltem Wasser gründlich waschen. Das Einweichen mit Natron ist entscheidend: Es macht die Schale der Kichererbsen weich und verkürzt die Garzeit. Verwenden Sie die dreifache Menge kaltes Wasser. Am nächsten Tag sollten die Kichererbsen ihr Volumen verdoppelt haben und beim Probieren weich sein.

2. Die Vorbereitung der Aromaten (15-20 Minuten)

Das Hacken der Aromaten ist ein wichtiger Schritt. Im Mixer kurz pulsieren, um zu feines Zerkleinern zu vermeiden. Ziel ist eine sehr feine Brunoise mit noch erkennbarer Textur. Zwischen den Pulsstößen die Wände abkratzen für eine gleichmäßige Größe. Den Koriander zuletzt hinzufügen, um seine Frische zu bewahren.

3. Die Aromaentwicklung (20-25 Minuten)

In einem emaillierten Gusseisernen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gusseisen hält die ideale, konstante Temperatur zum Entwickeln der Aromen. Die Aromaten-Mischung zugeben und sanft anschwitzen - dieser Schritt setzt ihre ätherischen Öle frei. Wenn die Mischung glasig und duftend ist, Gewürze und Datteln unterrühren.

4. Das langsame Garen (2 Stunden 15)

Das zum Kochwasser zugegebene Natron hat eine chemische Funktion: Es schafft ein alkalisches Milieu, das die Fasern der Kichererbsen weich macht. Den Ofen genau bei 160°C halten - eine höhere Temperatur würde das Gemüse austrocknen. Die Sauce muss langsam reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren.

5. Der marinierte Feta (während des Garens vorbereiten)

Den Feta in unregelmäßige Stücke bröseln - nicht zu fein, um Charakter zu bewahren. Die Kümmelkörner leicht zerdrücken, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Natives Olivenöl extra für seinen fruchtigen Geschmack verwenden. Bei Raumtemperatur marinieren lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Kichererbsen aus der Dose verwenden?

Nein, die Rezeptur basiert auf getrockneten Kichererbsen, um die gewünschte Konsistenz und den Geschmack zu erzielen.

→ Eignet sich das Gericht zum Vorbereiten?

Ja, das Ragout lässt sich gut aufwärmen. Allerdings sollte die Feta-Marinade frisch gemacht werden.

→ Ist Natron wirklich notwendig?

Ja, es verkürzt die Garzeit der Kichererbsen deutlich und hilft, sie weich zu bekommen.

→ Kann man das Ragout einfrieren?

Ja, jedoch ohne die Feta-Marinade. Nur das Ragout einfrieren und frische Feta-Marinade bei Bedarf zubereiten.

→ Was tun, wenn keine Medjool-Datteln erhältlich sind?

Andere Dattelsorten oder gehackte, getrocknete Feigen können eine prima Alternative sein.