Knusprige Mozzarella Pilztarte

Knusprige Pilztarte mit zart-schmelzender Mozzarella – das ist pure Wohlfühl-Kombi! Der Belgische Teig macht sie super crunchig, dazu das cremige Innere – perfekt, wenn du Lust auf was Besonderes hast. Ob mit grünem Salat als sättigendes Hauptgericht oder als starter zum Angeben – kommt immer gut an.

Ich hau diese Tarte immer aus dem Ärmel, wenn ich Gäste beeindruckten will, aber keine Lust auf langes Kochen habe. Das letzte Mal, als ich dieses Kunstwerk auf den Tisch gestellt hab, wollten alle noch während dem Essen wissen, wie ich’s gemacht hab.

Zutaten

• 8 Filoteigblätter oder Yufka: Sorgt für das unvergleichliche Knuspern
• 500g Champignons, möglichst frisch: Feste, schöne Pilze schmecken am besten
• 2 Kugeln Mozzarella (insgesamt 250g): Am feinsten wird’s mit Büffelmozzarella
• 100g Emmentaler: Je älter, desto würziger und besser für den Geschmack
• 1 EL frische, gehackte Petersilie: Gibt extra Frische, also lieber nicht getrocknet
• 1 kleine oder 1/2 große Knoblauchzehe: Klein geschnibbelt, macht das Ganze rund
• 1/2 TL Meersalz: Gibt eine angenehme Würze
• Schwarzer Pfeffer: Frisch aus der Mühle für mehr Aroma
• Ein gutes Olivenöl: Schmeckt man sofort!
• 50g geschmolzene Butter: Damit wird der Teig besonders golden und knusprig
• 10g Butter extra: Nutzt du zum Anbraten für extra Geschmack

Step-by-Step Anleitung

Teig vorbereiten:

Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Butter schmelzen, dann eine Tarteform (ca. 24 cm) mit einem ordentlichen Schwung davon einpinseln. Starte mit einer Filoblattlage – beide Seiten mit Butter bestreichen und los geht's rein in die Form.

Teigschichten stapeln:

Die nächsten Blätter immer nur einseitig buttern, mit der Butterseite nach oben in die Form stapeln. Die letzte Schicht erst drin nochmal bestreichen – so wird sie besonders knusprig.

Pilze putzen:

Pilze fix unter kaltem Wasser abbrausen, dann abtupfen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. So behalten sie nach dem Braten Biss.

Pilze braten:

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze rein, Salz dazu und bei mittlerer bis starker Hitze gut 15 Minuten braten. Rühr ruhig ab und zu um – sie lassen erst Wasser, dann wird’s schön trocken. Warte echt ab, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.

Würzen:

Jetzt kommen Knoblauch und 10g Butter sowie Petersilie dazu. Noch mal 5 Minuten grillen lassen, bis es duftet und leicht braun wird. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Füllen:

Verteile zuerst Emmentaler-Würfel auf dem Boden, dann die angebratenen Pilze. Mozzarella gut trocken tupfen, mit den Fingern zerrupfen und drüberstreuen. Zum Schluss kommt Pfeffer dazu.

Fertigstellen und backen:

Überstehenden Teig am Rand sanft auf die Füllung klappen, wenn du Filoteig nimmst. Die Tarte wandert für 20 Minuten in den heißen Ofen. Sie ist fertig, wenn alles goldbraun und richtig knackig ist.

Was ich an diesem Gericht liebe? Pilz plus würziger Käse – unschlagbare Kombi! Mozzarella macht das Ganze extra cremig und stretchy. Seitdem ich ihn reingemischt hab, schwärmt meine Familie komplett.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Tarte bleibt bis zu zwei Tage im Kühlschrank frisch, am besten in einer verschlossenen Dose. Willst du sie aufbacken, dann ab in den auf 180°C vorgeheizten Ofen und 10 Minuten warten, dann knuspert sie wieder! Mikrowelle ist nicht zu empfehlen, da wird der Teig schnell weich. Wenn du alles vorbereiten willst, dann schichte besser nur vor, aber back sie erst, wenn du sie brauchst.

Pinnen

Varianten und Alternativen

Emmentaler passt super, aber du kannst auch mal Gruyère, Bergkäse oder ein bisschen Parmesan nehmen. Für extraviel Waldaroma, misch ein paar getrocknete (und eingeweichte) Steinpilze mit rein. Statt Mozzarella kannst du frische Burrata oder sogar milden Ziegenkäse probieren – gibt mehr Pfiff. Wer mag, nimmt Blätterteig statt Filo/Yufka für eine schwerere, butterigere Variante.

Empfohlenes Beiwerk

Eigentlich reicht die Tarte schon aus, aber ein kleiner Rucolasalat mit Zitronensaft und Olivenöl dazu ist ein Traum. Im Frühling kommt gebratener Spargel gut, im Sommer schmecken gebackene Tomaten dazu. Ein Glas trockener Weißwein wie Silvaner oder Grauburgunder passt klasse zum Pilzaroma.

Tipps aus der Praxis

• Pilze unbedingt richtig trocken braten, sonst wird der Boden matschig
• Filoteig trocknet schnell aus – arbeite zackig und deck ihn ab, solange du nicht alles brauchst
• Kurz vorm Servieren noch ein wenig frische Petersilie auf die Tarte streuen, sieht schick aus und gibt Frische

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt der Boden der Tarte knusprig?

Damit der Boden schön knusprig wird, nutzen Sie Brick- oder Filoteig. Jede Lage mit geschmolzener Butter bestreichen und sorgfältig in die Form legen.

→ Kann man die Tarte vorab vorbereiten?

Ja, Sie können sie vor dem Backen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Backen sollte sie jedoch nicht nochmal erhitzt werden, damit der Boden nicht weich wird.

→ Womit lässt sich der Comté ersetzen?

Sie können Comté durch Gruyère, Emmentaler oder andere gut schmelzende Hartkäsesorten ersetzen.

→ Wie bereitet man die Pilze ideal vor?

Schneiden Sie die Champignons in Scheiben und braten Sie sie in etwas Olivenöl an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend Butter, Knoblauch und Petersilie zufügen und leicht karamellisieren.

→ Gibt es Alternativen zur Mozzarella?

Ja, Ricotta oder Ziegenkäse eignen sich hervorragend, um dem Gericht eine neue Note zu geben, während der Charakter erhalten bleibt.