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In meiner Küche ist der Lachs mit würziger Parmesan-Kruste zu einem echten Favorit geworden. Über die Jahre habe ich das Rezept perfektioniert und mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, bis die Mischung genau stimmte. Das Geheimnis liegt in der Kruste, die beim Backen wunderbar goldbraun und knusprig wird, während der Lachs innen zart und saftig bleibt.
Ein Fest der Aromen
Bei der Zubereitung erfüllt sich die Küche mit verführerischen Düften. Der im Ofen schmelzende Parmesan verbindet sich mit den Gewürzen, während der Lachs seine aromatischen Öle freisetzt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und dem zarten Fisch macht dieses Gericht unwiderstehlich.
Die Zutaten
- Lachsfilets: Frisch aus der Fischtheke mit schöner Färbung.
- Olivenöl: Ein fruchtiges natives Olivenöl extra.
- Parmesan: Echter Parmigiano Reggiano, frisch gerieben.
- Semmelbrösel: Selbst gemacht aus Weißbrot.
- Dijon-Senf: Original französischer, scharf.
- Paprikapulver: Edelsüß für die Farbe.
- Knoblauchpulver: Milder als frischer Knoblauch.
- Getrockneter Thymian: Am besten aus eigenem Anbau.
- Cayennepfeffer: Eine Prise genügt für die Würze.
Die Zubereitung
- Vorbereitung des Lachs
- Die Filets werden zunächst sorgfältig mit Olivenöl eingepinselt.
- Die Gewürzmischung
- Alle trockenen Zutaten werden präzise abgemessen und vermischt.
- Der entscheidende Schritt
- Die Kruste wird gleichmäßig auf den Filets verteilt vor dem Backen.
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Das perfekte Anrichten
Als Beilage passen hervorragend Ofengemüse, das die gleichen würzigen Aromen aufgenommen hat. Eine leichte Sauce aus griechischem Joghurt mit frischen Kräutern rundet das Gericht ab. Serviert auf einem Bett aus duftendem Basmati-Reis ist es ein absoluter Genuss.
Häufig gestellte Fragen
- → Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Der Lachs ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und die Mitte noch zart rosa ist. Die Kruste sollte goldbraun und schön knusprig sein.
- → Kann ich die Kruste im Voraus vorbereiten?
Klar! Misch die Zutaten für die Kruste schon ein paar Stunden vorher zusammen und bewahr sie in einem dicht schließenden Behälter auf. Trag sie erst kurz vor dem Backen auf.
- → Wie dick sollte die Kruste sein?
Optimal ist eine etwa 5mm dicke Schicht. Sie soll den Lachs gut bedecken, aber nicht so dick sein, dass sie nicht durchbacken kann.
- → Eignet sich die Kruste auch für andere Fischsorten?
Ja, das klappt auch super mit Fischarten wie Kabeljau oder Heilbutt. Passe die Backzeit je nach Dicke des Fisches an.
- → Was passt als Beilage dazu?
Dampfgegartes Gemüse oder ein frischer Salat sind tolle Begleiter. Dazu passen auch duftender Reis oder knusprig gebratene Kartoffeln.