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In meinem Restaurant ist diese Lachs-Mille-feuille zu meiner Spezialität für besondere Anlässe geworden. Die Inspiration kam mir eines Abends, als ich etwas Elegantes mit geräuchertem Lachs kreieren wollte. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Filoteig und der cremigen Mascarpone-Füllung zaubert meinen Gästen jedes Mal ein Strahlen ins Gesicht.
Die Zutaten
Bei der Zutatenwahl lege ich großen Wert auf Qualität. Den geräucherten Lachs beziehe ich von einer kleinen Räucherei, mit der ich seit Jahren zusammenarbeite. Für die Creme verwende ich ausschließlich original italienische Mascarpone. Die Zitronen sind unbehandelt, damit ich die Schale für das feine Aroma nutzen kann. Der Schnittlauch stammt direkt aus unserem Kräutergarten hinter dem Restaurant.
Die Kunst der Zubereitung
Der magische Moment beginnt, wenn ich jedes Filoteigblatt behutsam mit Butter bestreiche. Im Ofen beobachte ich sorgfältig, wie sie goldbraun werden. Währenddessen schlage ich die Mascarpone seidig glatt, verfeinere sie mit Zitronensaft und frischem Schnittlauch. Beim Schichten arbeite ich präzise - jede Lage muss perfekt sitzen.
Meine Variationen
Manchmal füge ich hauchdünne Gurkenscheiben zwischen die Schichten ein, die für extra Frische sorgen. Dill statt Schnittlauch gibt dem Gericht eine skandinavische Note. Für kalorienbewusste Gäste biete ich auch eine leichtere Version mit Frischkäse an, die genauso köstlich schmeckt.
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Die perfekte Weinbegleitung
Auf meiner Weinkarte habe ich einige Weißweine ausgewählt, die dieses Gericht perfekt begleiten. Ein kühler Grauburgunder oder ein Riesling aus der Pfalz sind meine Favoriten. Wer keinen Alkohol möchte, dem empfehle ich unseren hausgemachten Zitronen-Minz-Eistee. Dazu serviere ich einen kleinen Babyleafsalat mit einer Zitronenvinaigrette, die die Aromen des Mille-feuille wunderbar ergänzt.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt der Filoteig geschmeidig?
Legen Sie die unbenutzten Blätter immer unter ein leicht feuchtes Tuch. Arbeiten Sie zügig und bestreichen Sie jede Schicht großzügig mit Butter oder Öl.
- → Kann man das Gericht vorher zubereiten?
Die Creme und den Teig können Sie vorher fertigstellen. Das Millefeuille am besten direkt vor dem Servieren schichten, damit der Teig knackig bleibt.
- → Welchen Lachs sollte man verwenden?
Hochwertiger Räucherlachs, möglichst dünn geschnitten, ist ideal. Norwegischer oder schottischer Lachs bietet hervorragenden Geschmack.
- → Wie erzielt man saubere Schnitte?
Nehmen Sie ein gut geschärftes Messer, schneiden Sie in einer fließenden Bewegung und wischen Sie die Klinge nach jedem Schnitt ab.
- → Welche Kräuter passen gut dazu?
Anstelle von Schnittlauch können Sie auch Dill oder Petersilie verwenden. Dill harmoniert besonders gut mit Räucherlachs.