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Der Schinken mit Madeira-Soße erinnert mich an die Sonntage, als meine Mutter ihr schönstes Geschirr für ein etwas eleganteres Essen als gewöhnlich herausholte. Heute führe ich diese Tradition mit meiner eigenen Note fort. Die cremige Pilzsoße, das feine Aroma des Madeira-Weins und die al dente gekochten Nudeln schaffen einen Moment reiner Gaumenfreude, der immer beeindruckt.
Mein Lieblingsgericht
Was mir an diesem Rezept gefällt, ist seine natürliche Eleganz. Die Madeira-Soße mit ihren holzigen Noten und den zarten Pilzen verwandelt einfachen Schinken in ein Bistrogericht. Meine Kinder lieben es, ihre Teller mit den Tagliatelle auszutunken, und meine Gäste fragen mich stets nach dem Geheimnis meiner Soße.
In Meiner Küche
- Schinken: 4 schöne dicke Scheiben von meinem Metzger
- Meine Nudeln: Wenn möglich frische Tagliatelle
- Für meine Soße:
- 75g gute leicht gesalzene Butter
- 100ml mein Lieblings-Madeira
- 3 frische Schalotten
- 250g feste Champignons
- Meine Speisestärke zum Binden
- Gefiltertes Wasser
- Mein hausgemachter Kalbsfond
- Ein Kräutersträußchen aus dem Garten
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Meine Schritt-für-Schritt Anleitung
- Die Soße zuerst
- Ich beginne mit der Soße, sie ist das Herzstück des Gerichts. Ich schwitze meine Schalotten und Pilze in Butter an, bis sie zart und aromatisch sind.
- Die Nudeln al dente
- Ich behalte die Garzeit meiner Tagliatelle genau im Auge, sie sollen genau den richtigen Biss haben.
- Der goldene Schinken
- Ich brate meinen Schinken schnell in einer heißen Pfanne an, damit er saftig bleibt.
- Das leckere Anrichten
- Ich verteile alles liebevoll auf den Tellern, die Soße soll den Schinken großzügig umhüllen.
Meine kleinen Tipps
Wenn möglich nehme ich Waldpilze, sie geben der Soße einen unvergleichlichen Geschmack. Ich entferne immer überschüssiges Fett vom Schinken, bevor ich ihn brate. Ein kleines Glas Madeira, das am Ende des Kochens in die Soße gegossen wird, weckt alle Aromen.
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Meine bevorzugten Varianten
An Abenden, wenn ich keinen Madeira habe, verwende ich Porto oder einen guten Rotwein. Manchmal ersetze ich die Tagliatelle durch gebratene Gnocchi, das schmeckt auch köstlich. Für leichtere Abendessen serviere ich dazu gedünstetes Gemüse, aber ich gebe zu, dass Nudeln meine Favoriten bleiben.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man den Madère ersetzen?
- Ja, versuchen Sie es mit Marsala oder Portwein. Der Geschmack wird etwas anders, aber trotzdem lecker.
- → Welche Pilze sind am besten geeignet?
- Frische Champignons de Paris sind ideal, aber auch Dosenpilze können verwendet werden. Waldpilze bringen mehr Aroma.
- → Wie bleiben die Nudeln warm?
- Heben Sie etwas vom Nudelwasser auf und wärmen Sie die Nudeln darin kurz vor dem Servieren auf.
- → Kann die Sauce vorab vorbereitet werden?
- Ja, die Sauce kann vorgekocht und bei Bedarf erneut erhitzt werden. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, falls sie zu dick wird.
- → Wie dick sollten die Jambon-Scheiben sein?
- Etwa 1 cm dicke Scheiben sind ideal. So bleibt der Jambon saftig und zart beim Kochen.