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Mini-Cheesecakes mit Crème Brûlée Kruste vereinen zwei legendäre Desserts: den cremigen New York Cheesecake und die französische Crème Brûlée. Jeder Bissen bietet den perfekten Kontrast zwischen knackiger Karamellkruste, cremiger Käsefüllung und knusprigem Keksboden. In unserer Familienkonditorei ist dieses Rezept zu einer Spezialität für besondere Anlässe geworden.
Zutaten und Besonderheiten
Für den Boden:
- Butterkekse - Klassische Leibniz Kekse oder Spekulatius, fein zerbröselt
- Butter - Gute Deutsche Markenbutter, leicht gesalzen
Für die Füllung:
- Frischkäse - Philadelphia, 2 Stunden Zimmertemperatur
- Zucker - Feiner Kristallzucker
- Eier - Zimmertemperatur für optimale Bindung
- Vanille - Echtes Vanillemark oder hochwertiges Extrakt
- Sahne - Schlagsahne mit mind. 35% Fett
Zum Karamellisieren:
- Zucker - Feiner Rohrzucker zum Karamellisieren
- Meersalz - Eine Prise feines Meersalz (optional)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- 1. Keksboden zubereiten
- * Ofen auf 175°C vorheizen
* Kekse zu feinen Bröseln verarbeiten
* Mit geschmolzener Butter vermischen
* In Muffinformen festdrücken
* Kalt stellen - 2. Käsemasse herstellen
- * Frischkäse cremig rühren
* Zucker einarbeiten
* Eier einzeln unterrühren
* Vanille und Sahne unterheben
* Masse durch ein Sieb streichen - 3. Backen
- * Ofen auf 165°C reduzieren
* Formen zu 3/4 füllen
* Wasserbad auf untere Schiene
* 20-25 Minuten backen
* Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen - 4. Kühlen
- * Auf Zimmertemperatur bringen
* Mit Folie abdecken
* Mindestens 4 Stunden kühlen - 5. Karamellisieren
- * Vor dem Servieren Zucker aufstreuen
* Mit Brenner karamellisieren
* Karamell aushärten lassen
Variationen
* Zitrone: Mit Zitronenabrieb verfeinern
* Kaffee: Espressopulver in die Masse geben
* Weiße Schokolade: Geschmolzene weiße Schokolade unterheben
* Beeren: Mit frischen Beeren garnieren
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Aufbewahrung
* Ohne Karamell 3 Tage im Kühlschrank haltbar
* Nicht einfrieren
* Karamell erst kurz vor dem Servieren herstellen
Häufig gestellte Fragen
- → Wie erreicht man eine ideale knusprige Karamellschicht?
- Nehmen Sie einen Küchenbrenner und feinen Zucker. Bewegen Sie den Brenner gleichmäßig, damit alles gleichmäßig karamellisiert.
- → Kann man diese Mini-Käsekuchen einfrieren?
- Ja, aber vor dem Karamellisieren. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen und kurz vorher karamellisieren.
- → Wie kann man das Rezept anpassen?
- Verfeinern Sie die Käsekuchen mit geriebener Schokolade, frischen Früchten oder Zitronenzeste nach Geschmack.
- → Wann sollte man die Käsekuchen aus der Form nehmen?
- Erst komplett kühlen lassen, am besten 2-3 Stunden nach dem Backen.
- → Wie bewahrt man diese Desserts am besten auf?
- Im Kühlschrank halten sie bis zu 3 Tage frisch. Die Karamellschicht sollte erst kurz vor dem Servieren gemacht werden, damit sie knackig bleibt.