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Mit diesen fluffigen kleinen Ofenpancakes bringst du gute Laune auf deinen Frühstückstisch oder zum Brunch. Sie sind richtig luftig, sehen witzig aus und sorgen immer für Gespräche am Tisch.
Ich back die Minis fast immer, wenn am Wochenende Besuch zum Frühstück da ist. Als ich sie zum allerersten Mal serviert hab, haben die begeisterten Gesichter am Tisch aus einem normalen Morgen ein echtes Highlight gemacht.
Zutaten
- 1 Tasse Weizenmehl (Type 405): Normales Mehl sorgt für die luftigste Textur.
- 1 Tasse Vollmilch oder fettarme Milch: Sorgt für angenehme Saftigkeit und Volumen.
- 4 große Eier: Damit gehen die kleinen Pancakes im Ofen so richtig auf.
- 60 g Zucker: Gibt eine feine Süße, nicht zu viel, nicht zu wenig.
- 1 TL Vanilleextrakt: Für das leckere Aroma, das sofort auffällt.
- 1/2 TL feines Salz: Damit alles schön rund schmeckt.
- 80 g Butter (ungesalzen): Mit Butter werden die Ränder richtig knusprig und goldgelb.
- Puderzucker oder Marmelade zum Servieren: Das kannst du ganz nach Lust und Laune wählen.
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofenstart:
- Schieb den Rost in die Mitte und räum die oberen raus. Stell ein normales Muffinblech mit 12 Mulden auf den Rost und heiz den Ofen auf 220°C vor.
- Teig mixen:
- Gib Mehl, Milch, Eier, Zucker, Vanille und Salz in einen Mixer oder die Küchenmaschine (mit Messereinsatz). Lass alles eine Minute lang richtig dünn pürieren. Der Teig sollte sehr flüssig sein. Danach im Mixer kurz 10 Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Butter in 12 Stücke schneiden.
- Backblech vorbereiten:
- Hol das heiße Muffinblech vorsichtig raus. In jede Mulde ein Stück Butter legen. Jetzt Teig in die Mulden füllen (etwa 1/3 Tasse pro Mulde). Macht nichts, falls die Butter noch nicht ganz geschmolzen ist.
- Backen:
- Back die Mini-Ofenpancakes, bis sie richtig aufgehen und leicht gebräunt sind, das dauert etwa 12-15 Minuten. Lass die Pancakes kurz abkühlen, dann kannst du sie mit Puderzucker bestreuen oder mit Marmelade toppen.
Mein absoluter Favorit hier ist die Vanille. Sie macht den Geschmack besonders und hebt die Pancakes noch mal auf ein anderes Level. Ich vergesse nie, wie meine Tochter staunte, als die Minis das erste Mal wie kleine Küchlein im Ofen nach oben gingen.
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Aufbewahren & Aufwärmen
Frisch schmecken die Mini-Ofenpancakes am besten. Hast du Reste, ab in eine Frischhaltedose und bis zu 5 Tage in den Kühlschrank gestellt. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Backofen legen, dann werden sie wieder locker. Die Mikrowelle solltest du lieber meiden, sonst werden sie zäh.
Abwandeln & Alternativen
Die Pancakes kriegst du easy gepimpt, zum Beispiel mit etwas Zimt oder Kardamom im Teig. Verträgst du keine Milch, nimm einfach Hafer- oder Mandelmilch – klappt super, nur gehen die Pancakes dann minimal weniger auf. Ein bisschen Zitronenschale oder Orangenschale gibt noch einen frischen Pfiff.
Topping-Ideen
Beim Belag kannst du kreativ werden. Probier es mal mit saisonalem Obst und Honig, selbstgemachtem Apfelkompott (am besten noch warm), oder leg einfach mal eine Kugel Vanilleeis und Karamell oben drauf. Für die herzhafte Variante lässt du den Zucker weg und belegst die Minis zum Beispiel mit Räucherlachs und Crème fraîche oder zerdrückter Avocado und pochiertem Ei.
Hintergründe & Tradition
Auch wenn der Name täuscht: Ursprünglich sind „Dutch Baby Pancakes“ keine Erfindung aus den Niederlanden, sondern wurden in den USA kreiert – mit Inspiration von deutschen Pfannkuchen. Seit Anfang des 20. Jahrhunderts bekannt, haben sie ein Restaurant in Seattle bekannt gemacht. Die kleinen Varianten, genannt „Dutch Babies“, sind eigentlich eine Amerikanisierung. Sie erinnern ein bisschen an süße Popovers oder Yorkshire Pudding.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie vermeide ich, dass die Pancakes kleben bleiben?
Fette die Muffinform gut mit geschmolzener Butter ein und erhitze sie kurz, bevor du den Teig einfüllst. So klebt nichts fest.
- → Kann ich Pflanzenmilch anstelle von Kuhmilch verwenden?
Ja, du kannst Milch durch pflanzliche Alternativen wie Mandel-, Soja- oder Hafermilch ersetzen. Der Geschmack ändert sich nur geringfügig.
- → Kann ich den Teig vorher zubereiten?
Ja, der Teig kann bis zu 12 Stunden im Voraus gemacht und gekühlt werden. Vor dem Backen erneut umrühren.
- → Wie bewahre ich übrig gebliebene Pancakes auf?
Lagere die restlichen Pancakes bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen.
- → Kann ich Zucker durch einen anderen Süßstoff ersetzen?
Ja, du kannst statt Zucker Honig, Ahornsirup oder einen natürlichen Süßstoff verwenden, je nach Vorliebe.