Morue cremig und zitronig

Probieren Sie diesen saftigen Kabeljau in Zitronen-Parmesan-Sahne. Die cremige, würzige Soße umhüllt den zarten Fisch und schafft so ein edles, schmackhaftes Gericht für jeden Anlass.

Warum dieses Gericht ausprobieren?

Der Kabeljau mit Zitrone und Parmesan verbindet die Frische eines zarten Fischs mit einer reichhaltigen, zitronigen Soße, die wunderbar durch die Tiefe des Parmesans ausgeglichen wird. Perfekt zum Beeindrucken von Gästen oder für ein gemütliches Abendessen zuhause.

Zutaten für perfekten Kabeljau

• Kabeljau: 500 g, am besten frisch, in 4 gleiche Stücke geschnitten.
• Salz & Pfeffer: Nach Geschmack zum Würzen.
• Mehl: 1/2 EL + extra zum Wenden des Fisches.
• Butter: 3 EL, aufgeteilt für Anbraten und Soße.
• Knoblauch: 2 Zehen, fein gehackt.
• Sahne: 250 ml, Schlagsahne oder Kochsahne.
• Zitronensaft: 1 EL, für die frische Säure.
• Italienische Kräuter: 1/4 TL.
• Parmesan: 50 g, frisch gerieben.
• Petersilie: 1 EL, gehackt zum Garnieren.

Zubereitungsschritte

Kabeljau vorbereiten

Fisch etwa 15 Minuten auf Zimmertemperatur bringen. In 4 gleiche Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Fisch braten

2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Kabeljau auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann vorsichtig auf einen Teller legen.

Soße zubereiten

Hitze etwas reduzieren und restliche Butter dazugeben. Knoblauch mit 1/2 EL Mehl etwa eine Minute anbraten. Sahne, Zitronensaft und italienische Kräuter einrühren. Bratensatz vom Pfannenboden lösen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Parmesan einarbeiten

Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie unterrühren. Umrühren bis die Soße schön cremig ist.

Fertigstellung

Kabeljau zurück in die Pfanne geben und noch einige Minuten ziehen lassen, dabei mit Soße übergießen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit der Gabel teilen lässt.

Pinnen

Tipps für perfektes Gelingen

Für den besten Geschmack nehmt frischen Kabeljau und hochwertigen Parmesan. Die Schlagsahne macht die Soße besonders samtig und reichhaltig. Serviert das Gericht mit gedünstetem Gemüse oder Reis für eine ausgewogene Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum sollte der Fisch Zimmertemperatur haben?

Fisch aus dem Kühlschrank zu nehmen, sorgt für ein gleichmäßigeres Garen. Kalte Filets können außen trocken werden.

→ Kann man eine andere Sahne verwenden?

Feste Sahne ist ideal, da sie nicht auf die Säure der Zitrone reagiert. Leichtere Sahne könnte gerinnen.

→ Wie erkennt man, ob die Morue durch ist?

Die Morue ist fertig, wenn sie matt-weiß und beim Gabeltest leicht zerfällt. Nicht überkochen, damit sie saftig bleibt.

→ Welcher Parmesan ist der beste?

Frisch geriebener Parmesan schmilzt besser und schmeckt intensiver. Vorgefertigter Käse ergibt keine so cremige Soße.

→ Was passt als Beilage dazu?

Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree nehmen die Sauce perfekt auf. Mit grünem Gemüse wird es zu einer vollen Mahlzeit.