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Bei einem Besuch in einer kleinen Trattoria nahe Neapel habe ich den echten Auberginen-Auflauf entdeckt. Seitdem arbeite ich ständig an meinem Rezept, um diese Aromen wiederzufinden, die mich so berührt haben. Die Mischung aus schmelzenden Auberginen mit Parmesan und hausgemachter Tomatensauce zaubert ein unvergleichlich reichhaltiges Gericht, das meine ganze Küche mit Duft erfüllt.
Ein Gericht direkt aus dem Herzen
In meiner Küche erzählt dieses Essen eine Liebesgeschichte zu Italien. Jedes Mal wenn ich es zubereite, erinnere ich mich an die genauen Handgriffe der Mama, die mir ihre Geheimnisse verraten hat. Die Parmigiana zeigt, wie man einfache Zutaten in ein Festmahl verwandelt, das die Herzen wärmt. Ich mache sie oft sonntags, wenn die ganze Familie an meinem Tisch zusammenkommt.
Schätze vom Markt
- Auberginen: 3 schöne, feste lila Auberginen, die ich sorgfältig auswähle
- Tomatensauce: 800g Roma-Tomaten wegen ihres besonderen Geschmacks
- Mozzarella: 2 frische Kugeln, die ich gut abtropfen lasse
- Parmesan: 200g frisch gerieben
- Basilikum: Ein ganzer Bund zum Würzen jeder Schicht
- Olivenöl: Mein bestes Öl, um die Auberginen zu veredeln
- Knoblauch: 3 leicht zerdrückte Zehen
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Der Zauber der Zubereitung
- Vorbereitung der Auberginen
- Ich schneide meine Auberginen in dünne Scheiben, salze sie großzügig und lasse sie eine Stunde Wasser ziehen. Nachdem ich sie abgetupft habe, brate ich sie in Olivenöl goldbraun, bis sie butterzart werden.
- Meine Spezialsauce
- Ich köchle meine Tomaten mit Knoblauch und Basilikum mindestens eine Stunde auf kleiner Flamme. Die Sauce muss einkochen und cremig werden.
- Der leckere Aufbau
- In meiner Auflaufform schichte ich abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, zerrissenen Mozzarella und Parmesan. Bei jeder Ebene streue ich frisches Basilikum darüber. Das Geheimnis liegt in den großzügigen Schichten.
- Der perfekte Backvorgang
- Ich schiebe meine Form bei 180°C für 40 Minuten in den Ofen, bis der Käse schön gratiniert ist und die Düfte die Küche erfüllen.
Zeit zum Genießen
Ich serviere meine Parmigiana noch dampfend mit ein paar frischen Basilikumblättern und einem Spritzer Olivenöl. Ich liebe es zu sehen, wie der Käse Fäden zieht, wenn ich die Portionen aufteile. Als Begleitung biete ich einen einfachen Rucolasalat und knuspriges Brot an, um diese köstliche Sauce aufzutunken. Der letzte Trick? Das Gericht ein paar Minuten ruhen lassen, bevor man es serviert, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Häufig gestellte Fragen
- → Müssen Auberginen entwässert werden?
Moderne Auberginen brauchen das nicht unbedingt, aber ein Salzbad für 30 Minuten macht sie weicher und weniger bitter.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja, Sie können die Zutaten am Vortag zubereiten und vor dem Backen schichten. Erwärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser.
- → Welche Mozzarella passt am besten?
Wählen Sie gut abgetropfte Büffelmozzarella für mehr Geschmack. Klassische Mozzarella funktioniert auch wunderbar.
- → Wie bleibt der Auflauf schön fest?
Braten Sie die Auberginen gut an und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Nach dem Backen kurz ruhen lassen.
- → Kann man den Auflauf einfrieren?
Ja, ob gekocht oder ungekocht. Lassen Sie ihn vor der Verwendung eine Nacht im Kühlschrank auftauen.