Pikanter Käse-Kartoffel-Hit

Bei diesem Auflauf treffen cremige Kartoffeln mit grünen Paprika aufeinander und sorgen so für ein gemütliches, mexikanisch inspiriertes Wohlfühlessen für deinen Esstisch. Die spicy Kartoffelwürfel, knackige Chilis und jede Menge zartschmelzender Käse holen aus jedem Bissen ordentlich Geschmack raus.

Immer wenn meine Freunde abends vorbeischauen, mach ich diese Enchiladas. Und ehrlich: Kein Besuch geht, ohne das Rezept zu schnappen. Das ist unser typisches Freitagabend-Essen geworden – locker, lecker, immer ein Hit.

Zutaten

• 370 g grüne Paprika, gewürfelt: Abtropfen, Schärfegrad nach eigenem Gusto wählen
• 3 Tassen geriebener Käse: Aufteilen – Gouda schmilzt hier mega, edler Emmentaler geht auch
• 1 Tasse Bohnenmus: Schwarze oder Kidneybohnen püriert, macht die Basis schön samtig
• 570 g grüne Enchilada-Sauce (aus dem Glas): Zwei Gläser à rund 300 g tun's
• 12 Mais-Tortillas: Frische nehmen, dann brechen sie nicht
• Optional zum Garnieren: Koriander (frisch), Salsa, Avocado, rote Zwiebel in feinen Scheiben

Für die würzigen Kartoffeln

• 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln: Am besten so groß wie deine Handfläche – das gart gleichmäßig
• 2 Esslöffel Öl: Oliven- oder neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume nehmen
• 1 ½ Teelöffel Paprikapulver: Gibt dem Ganzen Farbe und einen kleinen Rauchkick
• 1 Teelöffel Knoblauchgranulat: Praktischer als frische Knoblauchzehen für dieses Gericht
• ¼ Teelöffel Kreuzkümmel: Wenn du es erdig magst, ruhig etwas mehr dazu
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Lust und Laune: Ca. 1 ¼ TL Salz, ½ TL Pfeffer reichen meistens

So wird's gemacht, Schritt für Schritt

Backofen anheizen

Dreh deinen Ofen schon mal auf 220 Grad vor und schnapp dir eine große Auflaufform. Die kurz mit Öl besprühen oder auspinseln, damit später nichts festbackt.

Kartoffeln anbraten

Setz eine große Pfanne auf mittlere Hitze, gib das Öl rein. Kurz heiß werden lassen, dann kommen die Kartoffeln samt Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu. Alles richtig vermengen, sodass jede Kartoffel was abbekommt. Flach drücken, drei bis vier Minuten ohne Rühren brutzeln lassen. Erst dann wenden – und weiterbraten, bis dir die Bräune und Knusprigkeit passen.

Füllung rühren

In einer großen Schüssel kommen dann gebratene Kartoffeln, grüne Paprika, Bohnenmus und zwei Tassen Käse zusammen. Alles ordentlich durchmischen, ruhig mal probieren und würzen, wenn dir noch was fehlt. Die spicy Kartoffeln machen echt viel her!

Enchiladas rollen

Gieß etwa die Hälfte der Enchilada-Sauce in die Form, sodass der Boden überall schön bedeckt ist. Die Tortillas kurz in einer heißen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie biegsam werden. Leg eine Tortilla flach hin, gib ¼ Tasse Füllung in die Mitte, roll alles auf und platziere sie mit der Naht nach unten in die Form. Dasselbe mit den restlichen Tortillas machen.

Finale und ab in den Ofen

Restliche Sauce gleichmäßig über die aufgerollten Tortillas geben. Eine Tasse Käse zum Abschluss obendrauf streuen. Mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. Ungefähr 35 bis 40 Minuten backen – in der Halbzeit die Folie abziehen, damit der Käse oben goldbraun werden kann und knusprig wird.

Genießen!

Lass das Ganze ein paar Minuten durchziehen, dann fällt das Servieren leichter und die Aromen verbinden sich noch besser. Nach Lust mit Koriander, Salsa oder Avocado toppen. Wer mag, legt noch ein paar Tortillachips dazu.

Bei uns lieben alle die spicy Kartoffeln zusammen mit grünem Paprika. Mein Sohn hatte mal die Idee, pürierte Bohnen dazu zu werfen – jetzt machen wir's nie mehr anders. So bleibt's extra cremig!

Aufbewahren und nochmal aufwärmen

Die Enchiladas halten sich im Kühlschrank locker 3 bis 4 Tage, wenn du sie luftdicht verpackst. Zum Warmmachen am besten abdecken und bei 180 Grad im Ofen ungefähr 20 Minuten aufwärmen. Einzelne Portionen gehen auch fix in der Mikrowelle, aber die Tortillas bleiben im Ofen einfach besser in Form.

Pinnen

Austauschen und Variieren

Falls du lieber frische Zutaten willst, nimm grüne Paprika selbst geröstet und geschält. Für die vegane Variante eignet sich gut schmelzender veganer Käse und du pürierst einfach eigene Bohnen. Magst du lieber Weizentortillas? Die klappen genauso, der Biss wird dann aber anders als bei Mais.

Was passt noch dazu

Servier die Enchiladas mit knackigem Salat und Limettendressing, das macht das ganze Gericht frischer. Einfacher mexikanischer Reis und schwarze Bohnen machen das Dinner rund. Für besondere Tage – etwas frisches Guacamole dazu, Margarita für die Großen und Limettenlimo für die Kids.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Kartoffelsorten nehmen?

Klar, Yukon Gold oder jede andere Sorte, die Sie da haben, geht auch. Russet-Kartoffeln liefern allerdings die schönste Knusprigkeit.

→ Wie verhindere ich das Brechen der Tortillas?

Wärmen Sie die Tortillas leicht in der Pfanne oder Mikrowelle auf, damit sie geschmeidig genug werden und nicht reißen.

→ Geht eine Käsemischung?

Natürlich! Monterey Jack und Cheddar oder andere schmelzende Sorten können kombiniert werden – für noch mehr Geschmack.

→ Kann man grünen Chili ersetzen?

Ja, für eine mildere Variante passen gegrillte grüne Paprika oder milde eingelegte Chilischoten hervorragend.

→ Wie mache ich es vegan?

Ersetzen Sie Käse durch eine vegane Alternative und füllen Sie die Tortillas stattdessen mit schwarzen oder roten Bohnen.