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Mein geschmorter Lauch ist ein wahres Geschmackserlebnis, das dieses alltägliche Gemüse in ein besonderes Gericht verwandelt. Die natürliche Süße des Lauchs harmoniert perfekt mit der frischen Zitronennote und der Cremigkeit der Sahne. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu einem saftigen Stück Fleisch, zartem Fisch oder auch als vegetarische Hauptspeise.
Einfach aber raffiniert
Dieses Rezept liegt mir besonders am Herzen, da es ein oft unterschätztes Gemüse in den Mittelpunkt stellt. Die schmelzende Textur und die ausgewogene Balance zwischen Frische und Cremigkeit machen es zu einer besonderen Beilage, die jedes Essen aufwertet.
Die Zutaten für mein Lieblingsgericht
- Lauch: 600 g frischer Lauch, am besten aus regionalem Anbau
- Butter: 30 g deutsche Markenbutter
- Zitronensaft: 2 EL frisch gepresst
- Dijon Senf: 1 EL für den würzigen Geschmack
- Sahne: 2 EL für die cremige Note
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Vorbereitung des Lauchs
- Den Lauch der Länge nach halbieren und in gleichmäßige Ringe schneiden. Gründlich waschen, um Sand zu entfernen.
- Der Garprozess
- Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Den Lauch zugeben, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
- Die Verfeinerung
- Zitronensaft, Senf und Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Das Servieren
- Heiß servieren - perfekt zu Fleisch, Fisch oder als Pastasauce.
Profi-Tipps
Achten Sie beim Einkauf auf festen, glänzenden Lauch. Für eine besonders aromatische Note können Sie eine Prise Muskatnuss oder geriebenen Bergkäse hinzufügen. Regelmäßiges Umrühren verhindert das Anbrennen am Topfboden.
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Variationsmöglichkeiten
Zum Schluss schmeckt eine Handvoll frische Kräuter wie Petersilie oder Estragon. Für eine vollwertige Mahlzeit eignen sich Dampfkartoffeln als Beilage. Gehackte Walnüsse verleihen dem Gericht eine rustikale Note.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie reinigt man Lauch richtig?
- Teilen Sie den Lauch längs in zwei Hälften, ziehen Sie die Blätter auseinander und spülen Sie die Reste gründlich unter kaltem Wasser ab. Zwischen den Schichten setzt sich oft Sand ab.
- → Kann man das Gericht vorab zubereiten?
- Ja, es lässt sich gut aufbewahren. Die Fondue kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt und langsam in einem Topf aufgewärmt werden.
- → Wie verhindert man, dass Lauch zu viel Flüssigkeit ablässt?
- Kochen Sie den Lauch bei geringer Hitze und langsam in Butter. Achten Sie darauf, dass er nicht zu kochen beginnt.
- → Womit kann man die Lauchfondue servieren?
- Sie passt super zu Fisch, hellem Fleisch, Nudeln oder sogar als Topping auf geröstetem Brot.
- → Gibt es Alternativen zu frischer Sahne?
- Statt Sahne können Sie Pflanzencreme oder Mascarpone verwenden. Wichtig ist nur, dass die cremige Konsistenz erhalten bleibt.