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Der Lauchquiche, ein Klassiker der französischen Küche, bekommt durch einen Mürbeteig mit Olivenöl eine besondere Note. Leichter und ebenso schmackhaft wie die traditionelle Version, bietet er eine knusprige Textur, die die milde Süße des Lauchs perfekt ergänzt. Dieses modernisierte Familienrezept wird schnell zu einem Ihrer Favoriten.
Die wichtigsten Zutaten:
- Mehl Type 405 (250g): Die Basis für einen gelungenen Mürbeteig
- Olivenöl (100g): Am besten fruchtiges Öl verwenden
- Lauchstangen (3-4): Auf feste, glänzende Exemplare achten
- Ei (1) und Milch (100ml): Für eine cremige Füllung
- Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- 1. Teigzubereitung
- - Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
- Olivenöl nach und nach unterkneten
- Lauwarmes Wasser vorsichtig zugeben
- Zu einer glatten Kugel verarbeiten
- 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen - 2. Lauch vorbereiten
- - Lauch gründlich unter fließendem Wasser reinigen
- In feine Ringe schneiden
- 15 Minuten dämpfen
- Gut abtropfen lassen
- Warm würzen - 3. Quiche zusammensetzen
- - Teig ausrollen und in die Form legen
- Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen
- 15 Minuten bei 180°C blindbacken
- Lauch rosettenförmig verteilen
- Eiermilch vorsichtig darüber gießen - 4. Backzeit
- - 25-30 Minuten bei 180°C backen
- Garprobe: Füllung sollte fest sein
- 10 Minuten abkühlen lassen
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Variationsmöglichkeiten:
Diese Quiche lässt sich je nach Saison wunderbar variieren. Im Winter passen Pilze dazu, im Sommer Kirschtomaten. Die Grundlage bleibt gleich, nur die Füllung ändert sich nach Belieben.
Serviervorschlag:
Servieren Sie die Quiche lauwarm mit einem grünen Salat und leichtem Dressing. Für eine vollständige Mahlzeit reichen Sie im Winter eine Gemüsesuppe oder im Sommer eine kalte Gazpacho dazu.
Aufbewahrung und Aufwärmen:
Die Quiche lässt sich bestens im Kühlschrank aufbewahren. Kurz im Backofen aufgewärmt wird der Teig wieder schön knusprig.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man den Teig im Voraus vorbereiten?
- Ja, Sie können den Teig am Vortag herstellen und im Kühlschrank in Frischhaltefolie aufbewahren.
- → Kann ich Milch durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?
- Ja, Mandeldrink oder Sojadrink funktionieren gut. Der Geschmack wird etwas anders, bleibt aber lecker.
- → Wie merke ich, dass der Porree richtig gegart ist?
- Der Porree ist fertig, wenn er weich ist, aber beim Anstechen mit einem Messer noch etwas Struktur behält.
- → Kann ich die Quiche einfrieren?
- Ja, die Quiche lässt sich nach dem Backen einfrieren. Zum Aufwärmen einfach im Ofen erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird.
- → Welche Art von Olivenöl eignet sich für den Teig?
- Am besten eignet sich mildes oder fruchtiges Olivenöl, da ein kräftiges Aroma das Gericht geschmacklich dominieren könnte.