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Mit diesem echten Geschmackserlebnis aus Mittelamerika zauberst du weiche Maistaler, prall gefüllt mit Bohnen und Käse, direkt auf deinen Tisch. Frischer Krautsalat und herzhafte Pupusas machen richtig glücklich.
Beim ersten Mal Pupusas machen waren meine Kids skeptisch. Dann wollten sie direkt Nachschlag! Seitdem ist das unser fester Freitagabend-Klassiker zuhause.
Unwiderstehliche Zutaten
- 3 Tassen Masa Harina: Maismehl ist der Schlüssel, sonst fehlt das Original-Feeling
- 2 Teelöffel Salz: gibt dem Teig mehr Geschmack
- 2 3/4 Tassen lauwarmes Wasser: lauwarm macht den Teig schön weich
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl: sorgt beim Braten für tolle Farbe und Geschmack
- 450 g gebratene rote Bohnen: macht ordentlich satt und steckt voller Eiweiß
- 1 Päckchen Hähnchen-Gewürz (z.B. Maggi): gibt Würze – passt super zu deutschen Marken
- 1 Tasse geriebener Mozzarella: für schön schmelzenden Käse und das typische Ziehen
- 1/2 Kopf grünes Spitzkohl fein geschnitten: bringt Frische, bleibt schön knackig
- 1 große Karotte dünn gehobelt: leuchtend und mild süßlich
- 1/2 Zwiebel hauchdünn geschnitten: sorgt für ein bisschen Pep
- Salz nach Belieben: für ausgewogene Säure
- 1/2 Tasse klarer Essig: gibt die typische leichte Säure
- 1/2 Tasse kochendes Wasser: macht das Gemüse schön weich
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Krautsalat zuerst:
- Lass Wasser im großen Topf sprudelnd kochen, dann den Kohl kurz darin garen bis er weich ist. Von dieser Flüssigkeit 1/2 Tasse beiseitestellen, den Rest abgießen. Jetzt alles in eine Schüssel geben, Karotte, Zwiebel, Salz, Essig und die heiße Flüssigkeit drüberkippen. Beiseite stellen und ziehen lassen.
- Füllung mischen:
- Rühr die Bohnen mit Hähnchenwürzer und Käse in einer Schüssel zusammen. Stell’s beiseite. Die Kombi macht alles herrlich würzig und cremig.
- Teig zubereiten:
- Gib Masa und Salz in eine große Schüssel. Nach und nach Wasser dazu, immer mit den Händen kneten. Am Ende ist der Teig weich wie Knete und leicht formbar.
- Pupusas formen:
- Schnapp dir etwas Teig, drück ihn in der Hand zu einer kleinen Scheibe. Forme mit den Fingern einen flachen Rand, gib 1–2 Esslöffel Bohnenmischung in die Mitte. Seiten drüberziehen, alles zu einer Kugel rollen und dann wieder platt drücken. Keine Sorge, das klappt erst nach ein paar Versuchen richtig gut. Immer so weiter, bis alles verbraucht ist.
- Braten:
- Erhitz 1 Esslöffel Öl in einer Gusseisenpfanne auf mittlerer Stufe. Leg drei Pupusas rein, lass sie 2–3 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun braten. So lang wiederholen, bis alle durch sind.
- Anrichten:
- Pupusas kommen mit Salat obendrauf auf den Teller. Falls du Salsa Roja da hast, passt die super dazu. Am allerbesten schmeckt’s frisch, wenn der Käse innen noch heiß ist.
Masa Harina ist echt das Herzstück und macht alles besonders. Ich erinnere mich noch, wie Frauen in El Salvador blitzschnell Pupusas am Straßenrand geformt haben. Danach wollte ich das zuhause unbedingt auch so hinkriegen.
Vorrat & Easy Vorbereiten
Der Sauerkrautsalat wird mit jedem Tag besser und lässt sich locker eine Woche im Kühlschrank lagern. Einfach in ein dichtes Glas füllen, so zieht alles schön durch.
Fertige Pupusas kannst du drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wärm sie bei mittlerer Hitze in der Pfanne auf oder leg sie 10 Minuten bei 180°C in den Backofen.
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Kreative Abwandlungen
Bohnen und Käse sind erst der Anfang. Für eine Variante mit Zucchini: Zucchini grob raspeln, mit Salz und Hähnchengewürz abschmecken. Kurz stehen lassen, dann gut ausdrücken und Käse untermischen.
Wenn du Lust auf die Fleischvariante hast: Nimm ein eher fettes Stück Schweinefleisch. In Würfel schneiden, zusammen mit Salz, Gewürzen und Knoblauch kochen. Dann anbraten, bis es schön Farbe bekommt und im Mixer mit Tomate, Zwiebel, Paprika und Knoblauch pürieren. Käse nicht vergessen!
Hintergrundwissen
Pupusas sind nicht nur in El Salvador Kult, sondern auch in Honduras und Guatemala superbeliebt. Ursprünglich wurden sie traditionell von Frauen in den 'Pupuserias' frisch gebacken und gehen auf die Pipil-Stämme aus der präkolumbianischen Zeit zurück.
Geniale Tipps
- Stell dir beim Formen eine Schüssel Wasser bereit, damit nix an den Händen klebt
- Theig zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen – dann lassen sich die Fladen leichter formen
- Bester Trick: Eine Dicke von ca. 6 mm bringt goldbraune Kruste und weichen Kern in perfekte Balance.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingt die perfekte Pupusa-Teigmasse?
Rühren Sie Masa Harina nach und nach mit lauwarmem Wasser an, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Sie sollte eine modellierbare Konsistenz haben, ähnlich wie Knete.
- → Kann ich anderen Käse als Mozzarella verwenden?
Ja, Sie können schmelzende Käsesorten wie Cheddar oder Queso Fresco ausprobieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.
- → Wie bewahre ich Pupusas nach dem Kochen auf?
Lassen Sie die Pupusas vollständig abkühlen und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie bleiben 2-3 Tage frisch und können in der Pfanne wieder erwärmt werden.
- → Kann man Pupusas vegetarisch machen?
Klar! Verwenden Sie nur Bohnen, gegrilltes Gemüse oder Käse als Füllung für eine vegetarische Variante.
- → Wie bereite ich ein ausgewogenes curtido zu?
Schneiden Sie Kohl, Karotten und Zwiebeln fein. Mischen Sie sie mit Weißessig, einer Prise Salz und etwas heißem Wasser. Lassen Sie den Mix mindestens eine Stunde ziehen, um die Aromen zu intensivieren.