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Dieses Kürbis-Rigatoni mit Gruyère ist mein absoluter Herbst-Favorit. Eines Abends schaute ich auf meine wunderschönen saisonalen Kürbisse und den Gruyère-Käse, die nur darauf warteten, zusammen verarbeitet zu werden. Die Kombination aus cremigem Kürbis und schmelzendem Gruyère schafft eine wunderbare Harmonie, und der knusprige Parmaschinken gibt dem Ganzen das gewisse Etwas.
Wärmendes Wohlfühlgericht
Sobald es draußen kälter wird, hole ich dieses Rezept raus. Die samtige Soße umhüllt die Nudeln perfekt, der Kürbis bringt seine Süße ein und der Parmaschinken sorgt für den unwiderstehlichen Knusperfaktor. Meine Gäste fragen immer nach diesem Rezept, wenn ich es serviere - es ist mein kleiner Herbstabend-Hit geworden.
Einkaufsliste
- Zwiebeln: 2 feste weiße Zwiebeln
- Butter: Meine Lieblingsbutter mit leichter Salznote
- Trockener Weißwein: Zum Ablöschen der Zwiebeln
- Parmaschinken: Dünn geschnittene Scheiben
- Rigatoni: Hochwertige italienische Pasta
- Knoblauch: Zwei aromatische Zehen
- Kürbis: Am besten selbstgemachtes Püree
- Sahne: Schlagsahne für extra Cremigkeit
- Gruyère: Gut gereift für intensiven Geschmack
- Gewürze: Schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
- Burrata: Schön cremig und zart
Schritt für Schritt Anleitung
- Schmelzende Zwiebeln
- Ich lasse die Zwiebeln langsam in Butter zergehen. Nehme mir dafür Zeit - das ist das Geheimnis einer schönen Karamellisierung.
- Knuspriger Parmaschinken
- Währenddessen brate ich den Parmaschinken, bis er so knusprig wie Chips wird.
- Pasta al dente
- Die Rigatoni koche ich in reichlich Salzwasser - sie sollen noch Biss haben.
- Cremige Soße
- Zu den Zwiebeln füge ich Knoblauch und Kürbispüree hinzu, dann Sahne und Gruyère. Die Soße muss schön samtig werden.
- Finaler Zusammenbau
- Die Nudeln mische ich mit der Soße, darauf verteile ich den Parmaschinken und die Burrata. Ein bisschen frischer Pfeffer drüber und fertig ist das Gericht.
Geheime Küchentipps
Ich nehme stets Schlagsahne für eine besonders reichhaltige Soße. Manchmal tausche ich den Gruyère gegen 24 Monate gereiften Comté aus - einfach köstlich. Ein paar frische Salbeiblätter zum Schluss heben den Kürbisgeschmack wunderbar hervor.
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Leckere Variationen
Diese Soße passt zu allen Pastasorten - mit Penne rigate schmeckt sie auch fantastisch. Für meine vegetarischen Freunde ersetze ich den Parmaschinken durch gebratene Pilze, was genauso köstlich ist. Und wenn ich mir was richtig Gutes tun will, verdopple ich einfach die Menge an Burrata - davon kann man nie genug haben.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man Kürbis durch Butternut ersetzen?
- Ja, das funktioniert wunderbar. Einfach garen und pürieren. Der Geschmack ist etwas anders, aber genauso lecker.
- → Womit kann man den Gruyère austauschen?
- Comté oder Emmentaler sind tolle Alternativen. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und würzig ist.
- → Wie gelingen perfekt karamellisierte Zwiebeln?
- Geduld und niedrige Hitze sind entscheidend. Lass sie bei schwacher Hitze 30-45 Minuten köcheln, dabei regelmäßig rühren. Weißwein löst die Röstaromen.
- → Ist Burrata wirklich nötig?
- Sie sorgt für zusätzliche Cremigkeit, aber das Gericht schmeckt auch ohne. Frische Mozzarella ist ein guter Ersatz.
- → Wie bewahre ich Reste richtig auf?
- Bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen mit etwas Sahne anreichern, um die Cremigkeit zurückzubringen.