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Diese saftigen russischen Kotletki aus Hähnchen sind mittlerweile das Lieblingsessen meiner Familie. Mit einfachen Basics zaubere ich daraus ein richtig gemütliches Gericht, das einfach alle gern essen.
Solche kleinen Fleischküchlein habe ich zum ersten Mal bei einer Freundin aus Moskau probiert. Seitdem landen sie bei uns jede Woche auf dem Tisch und erinnern mich immer an diesen Abend mit russischem Essen.
Zutaten
- 900 g Hähnchen- oder Putenhack: gibt schön zartes Fleisch mit mildem Geschmack.
- 2 große Eier: Alles hält perfekt zusammen.
- 2 EL Schmand: sorgt für extra viel Saftigkeit.
- 1 EL Sonnenblumenöl: macht die Masse geschmeidig.
- 2 EL frisch geriebener Hartkäse (z.B. Gouda oder Bergkäse): bringt einen feinen, würzigen Touch.
- 60 ml Semmelbrösel: damit das Ganze schön zusammenhält.
- 1 EL Knoblauchpulver: gibt ordentlich Geschmack.
- 1 EL Zwiebelpulver: für eine raffinierte Süße.
- Salz und Pfeffer: so viel, wie du magst.
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Misch alles zusammen:
- Nimm eine große Schale und rühr das Hackfleisch, die Semmelbrösel, den Käse, die Eier, Schmand, Öl, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Salz und Pfeffer gut durch. Es soll eine geschmeidige Masse werden.
- Jetzt wird gebraten:
- Erhitze etwas Öl auf mittlerer bis niedriger Hitze in einer Pfanne. Stell dir eine kleine Wasserschale bereit – damit kannst du später deine Hände anfeuchten.
- Kotletki formen:
- Mach deine Hände leicht nass und schnapp dir jeweils etwas vom Fleischteig. Dreh daraus mittelgroße Frikadellen. Das sorgt dafür, dass nichts klebt.
- Erstmal anbraten:
- Brate die Küchlein auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze an, bis sie schön goldbraun sind, aber nicht verbrennen. Sie sollen einfach appetitlich aussehen!
- Deckel drauf und dämpfen:
- Schalte runter auf niedrige Hitze, setz einen Deckel auf die Pfanne und dämpfe die Kotletki noch 3 bis 5 Minuten, je nach Größe. So bleiben sie nicht nur außen goldbraun, sondern innen auch richtig saftig.
- Rausnehmen & ab in die nächste Runde:
- Leg die fertigen Fleischküchlein auf einen warmen Teller. Wisch die Pfanne mit etwas Küchenpapier aus, bevor du die nächste Portion anbrätst.
Gut Zu Wissen
Das absolute Geheimnis: Am Ende nochmal kurz unter den Deckel! Dieser russische Trick macht die Fleischküchlein so supersaftig, wie’s meine Schwiegermutter immer schwärmt. Gelernt hab ich das von einer Oma aus Sankt Petersburg, die meint, anders geht’s gar nicht!
So Bleiben Sie Frisch
Im Kühlschrank halten sich die Kotletki locker drei Tage in einer Dose mit Deckel. Zum Einfrieren einfach mit etwas Abstand auf ein Backblech legen, zwei Stunden vorkühlen, dann ab in einen Gefrierbeutel. So kannst du sie drei Monate einfrieren. Zum Aufwärmen einfach im Kühlschrank auftauen lassen und dann bei niedriger Temperatur mit Deckel und ein bisschen Wasser langsam erwärmen – dann werden sie wieder schön zart.
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Abwechslung und Tipps
Du kannst frische Kräuter wie Schnittlauch oder Dill untermischen – die sind in Russland total beliebt. Für eine herzhafte Variante kannst du etwas geraspelte Kartoffel und fein gehackte Zwiebel dazupacken. Im Sommer werfen die Russen gern frisches Gemüse rein, im Herbst gibt’s oft Pilzsauce dazu. Probiere einfach aus, worauf du Lust hast!
Perfekte Beilagen
In Russland gibt es zu diesen Kotletki gerne cremigen Kartoffelstampf oder Reis. Frischer Gurkensalat oder etwas knackiger Krautsalat passen richtig gut dazu. Ein Klacks Schmand (ersetzt saure Sahne/Smetana in Deutschland) oben drauf oder selbstgemachte Gewürzgürkchen bringen extra Frische – das macht die Fleischküchlein noch leckerer.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie formt man die Frikadellen ohne Probleme?
Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser, damit nichts kleben bleibt, und formen Sie dann mit einem Löffel mittelgroße Küchlein.
- → Kann ich anderes Fleisch statt Huhn oder Pute verwenden?
Klar, Sie können auch Hackfleisch vom Rind oder Schwein nehmen. Das verändert aber Geschmack und Konsistenz.
- → Welche Beilagen passen gut zu den Frikadellen?
Diese Küchlein sind super mit Püree, Reis, Nudeln oder einem frischen grünen Salat als Ausgleich.
- → Wie brate ich die Frikadellen perfekt?
Braten Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun an und reduzieren Sie dann die Hitze. Deckel drauf, damit das Innere schön zart bleibt.
- → Kann ich die Frikadellen im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie formen und bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie gebraten werden.