Saftige Roulade Moutarde

Stellen Sie sich vor: Die ganze Familie versammelt rund um einen Teller voller Wärme und Geschmack... Genau das bietet dieser Fleischrollbraten mit Senf im Schmortopf! Das Fleisch wird wunderbar zart beim langsamen Schmoren mit dem Senf, der genau die richtige Schärfe hat, den süßen Perlzwiebeln und einem guten Weißwein für das Aroma. So ein Gericht braucht Zeit, das Fleisch verwandelt sich in einen Genuss, verfeinert durch Senfkörner, die Charakter verleihen. Perfekt für ein Familienessen oder um Freunde zu beeindrucken - besonders mit hausgemachtem Kartoffelpüree oder Dampfkartoffeln. Los geht's mit diesem leckeren Abenteuer!

Unwiderstehlicher Fleischrollbraten

Dieses Rezept vereint wunderbar das Einfache mit dem Feinen! Mit nur wenigen gut ausgewählten Zutaten wie kräftigem Senf und milden Zwiebeln zauberst du ein fantastisches Gericht. Es wärmt Herz und Magen - ideal für alle, die sich was Gutes tun möchten, ohne ewig in der Küche zu stehen. Durch das langsame Garen wird das Fleisch so weich, dass du es mit der Gabel zerteilen kannst! Egal ob Sonntagsessen oder Abendessen mit Freunden, der Duft aus dem Topf wird alle begeistern.

Deine Zutaten

• Fleischrollbraten: Der Star des Gerichts! Falls nicht verfügbar, eignet sich auch Schweineschulter prima.
• Senf: Nicht sparen! Dijon-Senf ist super, aber körniger Senf bringt mit seinen knusprigen Körnern einen besonderen Kick.
• Grobes Salz: Haftet besser am Fleisch und verteilt den Geschmack beim Kochen. Meersalz funktioniert auch bestens.
• Etwas Fett: Butter oder Öl zum Anbraten. Nimm einfach, was du da hast!
• Kalbsfond: Gibt der Soße Geschmack. Ein kräftiger Brühwürfel tut's zur Not auch.
• Perlzwiebeln: Diese kleinen Zwiebeln werden beim Kochen schön mild. Schalotten sind eine gute Alternative.
• Senfkörner: Für Biss und Geschmack. Wenn keine da sind, nimm einfach mehr normalen Senf.
• Trockener Weißwein: Nimm einen, den du auch trinken würdest! Für eine alkoholfreie Version kannst du Brühe mit einem Spritzer Essig verwenden.
• Speisestärke: Zum Andicken der Soße. Mehl geht auch.
• Pfefferkörner: Sie würzen sanft während des Kochens. Gemahlener Pfeffer, wenn du es schärfer magst.
• Gehackter Knoblauch: Nach Geschmack dosieren. Kein Fan? Dann lass ihn einfach weg.

So gehst du vor

Das Fleisch zuerst:

Bestreiche den Rollbraten großzügig von beiden Seiten mit Senf und streue grobes Salz drüber. Sei nicht zu zurückhaltend, das gibt Geschmack!

Die Senfkörner:

Zerdrücke sie leicht, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Das kleine Extra, das den Unterschied macht.

Im Schmortopf:

Brate das Fleisch in etwas Fett an. Streue Knoblauch darüber, gieße Weißwein drum herum, füge Perlzwiebeln und Gewürze hinzu. Lass alles miteinander vertraut werden.

Die Soße:

Löse den Kalbsfond in etwas Wasser auf, schmecke ab und passe die Würzung an. Gieße alles in den Topf.

Im Ofen:

Backe bei 220°C für 1 bis 1,5 Stunden. Das Fleisch muss schön zart werden.

Der letzte Schliff:

Etwas Speisestärke in die Soße für eine schöne cremige Konsistenz, und fertig!

Der Zauber des langsamen Garens

Bei Schmorgerichten passiert etwas wirklich Wunderbares, besonders bei diesem Rollbraten mit Senf! Die Zeit lässt die Aromen förmlich miteinander tanzen. Das Fleisch nimmt langsam die Gewürze und den Senf auf, bis es so zart wird, dass du es mit der Gabel schneiden kannst. Und dann dieser Duft, der durchs ganze Haus zieht... Der macht schon Appetit, bevor man überhaupt am Tisch sitzt!

Das richtige Fleisch auswählen

Für ein Spitzenergebnis ist das richtige Fleischstück entscheidend! Der perfekte Rollbraten hat eine gute Balance zwischen Fleisch und Fett. Das Fett hält das Fleisch während des Garens saftig und gibt den tollen Geschmack. Achte beim Kauf auf diese kleinen Fettadern im Fleisch, sie machen den Unterschied! Frag ruhig deinen Metzger um Rat, er kennt sich aus.

Senf als Geschmackswunder

In diesem Gericht ist Senf nicht bloß Beilage! Er bringt diese besondere Würze, die alles verändert. Die Körner verleihen dem Essen Wärme und Komplexität, während der cremige Senf alle Geschmäcker verbindet. Du wirst staunen, wie ein so einfaches Gewürz wie Senf deinen Braten in ein Meisterwerk verwandeln kann!

Die besten Beilagen

Um diese tolle Soße voll zu genießen, brauchst du die richtigen Beilagen! Dampfkartoffeln oder selbstgemachtes Kartoffelpüree sind ideal - sie saugen den ganzen Saft auf, lecker! Nicht umsonst sind das Klassiker der deutschen Küche. Außerdem machen sie das Essen noch gemütlicher, genau richtig für große Familientreffen.

Ein Moment zum Teilen

Dieser Fleischrollbraten ist mehr als nur ein Gericht, er schafft Glücksmomente zum Teilen! So ein Essen bringt Menschen zusammen, regt Gespräche und Gelächter am Tisch an. Perfekt für Winterabendessen oder Sonntagsbraten, es macht einfach alle glücklich und hat diesen besonderen Geschmack, der dafür sorgt, dass der Topf immer zu schnell leer wird!

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Häufig gestellte Fragen

→ Wieso Senf verwenden?

Er bringt eine unverkennbare Würze, die das Fleisch perfekt durchzieht.

→ Kann ich den Weißwein ersetzen?

Klar, nimm Brühe, aber Weißwein hebt den Geschmack noch einmal deutlich an.

→ Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?

Am Ende einfach Maisstärke einrühren, bis die Konsistenz passt.

→ Welche Fleischart eignet sich?

Eine Roulade mit etwa 1 kg ist für längeres Schmoren ideal.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Unbedingt! Am nächsten Tag schmeckt’s sogar noch besser, weil die Aromen durchziehen.

Fazit

Zu Beginn wird die Roulade gründlich mit Senf bestrichen und gesalzen, anschließend in einem Bräter mit Knoblauch und Weißwein angebraten. Dann kommen Zwiebeln, Senfkörner und Pfeffer hinzu, und alles wird im Ofen für 1,5 Stunden geschmort, bis das Fleisch schön zart ist. Ein bisschen Maisstärke am Ende sorgt für eine cremige Sauce. Perfekt, wenn man es vorher zubereitet, denn es passt wunderbar zu saisonalem Gemüse!