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Ich teile mit euch meine herzhafte Neuinterpretation des Paris-Brest, die jedes Mal für Begeisterung sorgt. Diese Kreation verbindet schottischen Lachs mit einer cremigen Mischung aus Avocado und Frischkäse, alles eingebettet in knusprigen Brandteig. Meine Gäste sind schon beim ersten Bissen überrascht und entzückt.
Süßes Gebäck als Aperitif-Liebling
Mich fasziniert das Zusammenspiel der Texturen in diesem Rezept: Der knackige Brandteig bildet einen tollen Kontrast zur weichen Füllung, während der Lachs für eine seidige Note sorgt. Die Frische von Avocado und Zitrone rundet alles ab und zaubert ein wahres Geschmacksfest im Mund.
Meine Einkaufsliste
- Mehl: 75 g hochwertiges Mehl für luftigen Teig.
- Butter: 50 g für charaktervolle Teigringe.
- Eier: 2 frische Eier für die richtige Struktur.
- Wasser: 120 ml für den Brandteig.
- Avocados: 2 reife Früchte für die samtige Creme.
- Frischkäse: 150 g sorgt für Leichtigkeit.
- Lachs: 200 g feiner schottischer Lachs.
- Zitrone: Der Saft zum Abschmecken.
- Gewürze: Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Schnittlauch: Ein paar Halme als Garnitur.
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Der Brandteig
- Meine Methode
- Ich erhitze Wasser mit Butter und einer Prise Salz. Abseits der Hitze gebe ich das Mehl auf einmal dazu und rühre den Teig bei niedriger Hitze. Nach dem Abkühlen füge ich die Eier einzeln hinzu. Dann forme ich Ringe auf dem Backblech und backe sie bei 180°C etwa 25 Minuten.
Die cremige Füllung
- Meine Avocadocreme
- Ich zerdrücke die reifen Avocados mit dem Frischkäse. Ein Spritzer Zitronensaft und kräftiges Würzen sorgen für eine samtige Konsistenz.
- Der Lachs
- Den Lachs schneide ich in dünne Scheiben, die später in die Creme gebettet werden.
Der letzte Schliff
- Das Zusammenbauen
- Ich schneide die Teigringe auf, fülle großzügig Avocadocreme ein und lege die Lachsscheiben darauf. Vorsichtig klappe ich sie zu und streue zum Schluss feingehackten Schnittlauch drüber für extra Frische.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingt der perfekte Brandteig?
Wichtig ist, den Teig gut auf dem Herd zu trocknen und die Eier nach und nach unterzuheben. Der Teig sollte glänzen und beim Hochheben ein Band bilden.
- → Kann man die Brandteigteilchen vorbereiten?
Ja, sie können am Vortag gebacken und in einer verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
- → Wie bleibt die Avocado schön grün?
Ein Spritzer Zitronensaft verhindert das Nachdunkeln. Alternativ können Sie die Creme direkt vor dem Servieren zubereiten oder mit Frischhaltefolie abdecken.
- → Welche Konsistenz sollte die Creme haben?
Sie sollte cremig sein, aber dennoch fest genug, um in den Teigteilchen zu bleiben. Passen Sie die Frischkäsemenge nach Bedarf an.
- → Ist dieser Paris-Brest tiefkühlgeeignet?
Ungefüllte Teigteilchen können eingefroren werden. Eine gefüllte Version sollte jedoch nicht eingefroren werden, da dies die Textur beeinträchtigen könnte.