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In meiner Küche bereite ich einen saftigen Schweinebraten im Speckmantel zu, begleitet von herbstlichem Gemüse, das alle begeistert. Die Süße der Äpfel harmoniert perfekt mit den zarten Möhren und den knackigen Haselnüssen. Dieses Gericht erinnert mich immer an gemütliche Familientreffen.
Ein Herzhafter Herbstbraten
Der besondere Reiz dieses Gerichts liegt im Zusammenspiel verschiedener Texturen und Aromen. Das Fleisch bleibt unter seiner Speckhülle schön saftig, während die Haselnüsse für den perfekten Crunch sorgen. Die Äpfel werden im honiggesüßten Bratensaft wunderbar weich. Ein Gericht, das immer allen schmeckt.
Die Zutaten
- Schweinebraten: Ein schönes Stück von 1,2 kg, vom Metzger gebunden.
- Speckscheiben: 6 dünne Scheiben Frühstücksspeck.
- Äpfel: 4 festfleischige Äpfel in gleichmäßige Stücke geschnitten.
- Möhren: 4 frische Möhren in Stücken.
- Zwiebel: 1 Zwiebel in feinen Streifen.
- Knoblauch: 1 große Zehe, gepresst.
- Haselnüsse: 3 Esslöffel grob gehackt.
- Olivenöl: 3 Esslöffel bestes Olivenöl.
- Honig: 2 Esslöffel flüssiger Honig vom Imker.
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack würzen.
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Die Zubereitung
- Vorbereitung des Bratens
- Den Braten sorgfältig mit Speckscheiben umwickeln und gut verschnüren.
- Anbraten
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum etwa 10 Minuten goldbraun anbraten.
- Gemüse hinzufügen
- Möhren und Apfelstücke um das Fleisch herum anordnen. Leicht salzen, etwas Wasser angießen und alles mit Honig bestreichen.
- Schmorzeit
- Zugedeckt etwa 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen. Den Braten regelmäßig wenden und mit dem Bratensaft übergießen.
- Servieren
- Bindfaden entfernen und vor dem Servieren großzügig mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Tipps vom Koch
Besonders gut schmeckt es mit Granny Smith Äpfeln, die beim Schmoren ihre frische Säure behalten. Nach dem Anschwitzen der Zwiebeln gebe ich manchmal einen Schuss Weißwein zum Ablöschen dazu.
Als Beilage passen perfekt ein cremiges Kartoffelpüree oder ein klassischer Kartoffelgratin, die beide die leckeren Bratensäfte optimal aufnehmen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie finde ich das perfekte Fleischstück für diesen Braten?
Wählen Sie ein Stück Fleisch mit etwas Fett für saftigen Geschmack. Besonders geeignet sind Schweinefilet oder Schweineschulter.
- → Welche Apfelsorten eignen sich für diesen Braten?
Greifen Sie zu Sorten wie Boskop oder Elstar – sie bleiben beim Braten stabil und entwickeln eine angenehme Weichheit.
- → Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?
Sicher, Sie können den Braten schon am Vortag vorbereiten und mit Speck umwickeln. Die Beilagen sollten aber besser frisch zubereitet werden.
- → Wie erkenne ich, ob der Braten die ideale Garstufe erreicht hat?
Messen Sie die Kerntemperatur – bei 68°C ist der Braten perfekt durch und zart. Achten Sie darauf, dass auch die Beilagen weich sind.
- → Welcher Wein passt am besten zu diesem Gericht?
Ein fruchtiger, leichter Rotwein wie ein Spätburgunder oder ein Trollinger harmoniert wunderbar mit den Aromen dieses Bratens.