Zarte Haxe in Honig-Bier-Sauce

Empfohlen in Familienrezepte für jeden Tag.

Dieses Rezept für Schweinshaxe in Honig-Bier-Sauce bringt traditionellen Genuss auf den Tisch. Die Fleischstücke werden durch die schonende Garzeit besonders zart, die sich wunderbar vom Knochen lösen. Dunkles Bier sorgt für kräftige, malzig-karamellige Aromen, während Honig für eine harmonische Süße sorgt. Begleitet wird die Haxe von aromatischen Gewürzen wie Lorbeer, Thymian, Wacholder und Nelken, die eine geschmackliche Tiefe hinzufügen. Am Schluss werden glasiert-süße Karotten beigefügt, die die Sauce perfekt aufnehmen. Ein echter Klassiker – angenehm einfach, wenn auch zeitintensiv.
Emily Watson
Aktualisiert am Thu, 06 Mar 2025 01:10:29 GMT
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Schweinshaxe in Bier-Honig-Sauce | kuchenfreude.com

Geschmorte Schweinshaxe in Honig-Bier-Sauce ist ein herzhaftes Gericht, das die kräftigen Aromen von zartem Schweinefleisch mit der malzigen Süße von dunklem Bier und feinem Honig vereint. Dieses traditionelle deutsche Rezept verwandelt einen rustikalen Fleischklassiker in ein raffiniertes Festtagsgericht.

Die wichtigsten Zutaten:

  • Schweinshaxe: Wählen Sie gut marmorierte Stücke mit feiner Schwarte
  • Dunkles Bier: Am besten ein Paulaner Dunkles oder Franziskaner Dunkel
  • Honig: Verwenden Sie kräftigen Waldhonig
  • Gewürze: Thymian, Lorbeer und Nelken als Aromabasis
  • Möhren: Für natürliche Süße und Farbe
  • Wacholderbeeren: Geben dem Fleisch eine würzige Note

Schritt-für-Schritt Zubereitung:

1. Vorbereitung
- Haxe 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Gemüse und Gewürze bereitstellen
- Backofentemperatur mit Thermometer prüfen
- Passenden Bräter für die Haxe wählen
2. Das perfekte Anbraten
- Bräter gut vorheizen, dann erst das Öl zugeben
- Haxe von allen Seiten geduldig anbraten
- Während des Bratens wenig bewegen
- Gute Bräunung ist entscheidend für den Geschmack
3. Das Bierbad
- Bier vorsichtig angießen und Bratensatz lösen
- Gewürze gleichmäßig um das Fleisch verteilen
- Flüssigkeit sollte das Fleisch nicht bedecken
- Gleichmäßige, niedrige Temperatur halten
4. Die Glasur
- Sauce geduldig zur gewünschten Konsistenz einkochen
- Honig nach und nach einrühren, dabei abschmecken
- Fleisch regelmäßig mit Sauce übergießen
- Auf die Farbe achten - Honig darf nicht zu dunkel werden
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Saftige Schweinshaxe in Honig-Bier-Sauce | kuchenfreude.com

Die perfekte Sauce

Das Einkochen der Sauce erfordert Aufmerksamkeit. Sie sollte sämig genug sein, um das Fleisch zu umhüllen, aber nicht zu dickflüssig, damit sie ihren Glanz behält. Der zum Schluss zugefügte Honig verleiht die besondere Note.

Saisonale Variationen

Im Herbst passen gebratene Champignons dazu. Im Frühling servieren Sie junges Gemüse als Beilage. Im Winter ist ein Bett aus Sauerkraut die perfekte Ergänzung.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Bierart eignet sich am besten?
Am besten passen dunkle Biere wie ein Malzbier oder ein deutsches Schwarzbier mit intensiven Röstaromen.
→ Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?
Natürlich! Einfach die erste Kochphase am Vortag abschließen und die Haxe vor dem Servieren mit Honig glasieren.
→ Wie erkenne ich, dass die Haxe fertig ist?
Wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt, ist die Haxe perfekt durchgezogen.
→ Welches Beilagenangebot passt dazu?
Ein selbstgemachtes Kartoffelpüree oder simple Salzkartoffeln eignen sich ideal, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.
→ Gibt es eine Alternative zum Honig?
Honig kann durch Ahornsirup oder braunen Zucker ersetzt werden – beide geben aber eine leichte, andere Note.

Haxe mit Bier und Honig

Eine butterweiche Schweinshaxe, langsam geschmort in dunklem Bier und Honig, zusammen mit süßlichen Karotten serviert.

Vorbereitungszeit
30 Minuten
Backzeit
210 Minuten
Gesamtzeit
240 Minuten

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Deutsch

Menge: 4 Portionen

Ernährungsform: Low-Carb, Laktosefrei

Zutaten

→ Fleisch

01 2 Schweinshaxen

→ Gemüse und Gewürze

02 2 Zehen frischer Knoblauch
03 1 Schalotte
04 4 große Karotten
05 1 frischer Thymianzweig
06 1 Lorbeerblatt
07 2 Wacholderbeeren
08 2 Nelken
09 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie

→ Flüssigkeiten und Gewürze

10 1 Liter dunkles deutsches Bier
11 100g Honig
12 Olivenöl
13 Salz
14 Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Erhitze etwas Olivenöl in einem Schmortopf. Brate die Schweinshaxen rundherum an, bis sie goldbraun sind. Würze die Haxen großzügig mit Salz und Pfeffer und gieße danach das Bier dazu.

Schritt 02

Knoblauch schälen und entkeimen, Schalotte vierteln und beides zusammen mit Thymian, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in den Topf geben.

Schritt 03

Fülle Wasser auf, bis die Haxen gerade bedeckt sind. Bringe alles zum Kochen, decke den Topf ab und stelle ihn in den Ofen bei 150°C für etwa 2,5 Stunden.

Schritt 04

Nimm die Haxen aus dem Topf und siebe die Flüssigkeit. Reduziere diese auf etwa ein Drittel ihrer ursprünglichen Menge und rühre anschließend den Honig ein.

Schritt 05

Gieße die vorbereitete Soße über die Haxen und stelle das Ganze bei 200°C für eine weitere Stunde in den Ofen. Wende die Haxen regelmäßig und übergieße sie immer wieder mit der Soße.

Schritt 06

Koche die Karotten gedämpft und gib sie etwa 5 Minuten vor Ende der Ofenzeit zu den Haxen. Mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.

Hinweise

  1. Ein traditionelles Gericht mit einer Bier-Note neu interpretiert
  2. Die doppelte Garzeit sorgt für butterzartes Fleisch

Benötigte Utensilien

  • Schmortopf
  • Ofenfestes Backgeschirr
  • Dampfgarer

Nährwerte (pro Portion)

Diese Angaben sind Richtwerte und sollten nicht als definitive Ernährungsempfehlung verstanden werden.
  • Kalorien: 520
  • Fett: 28 g
  • Kohlenhydrate: 35 g
  • Eiweiß: 42 g