Sopes mit Bohnen und Käse

Knusprige mexikanische Sopes mit cremigen Bohnen und Käse gehören jetzt zu meinen liebsten entspannenden Abendgerichten. Die goldbraune Maistaler liefern die perfekte Grundlage – obendrauf gibt’s würzige Bohnen und frischen Käse für ein echtes Wohlfühlessen.

Ich hab Sopes auf einer Reise in Oaxaca entdeckt. Es hat Jahre gedauert, bis meine Variante richtig rund war – jetzt geben alle Gäste die Idee an ihre Freunde weiter.

Zutaten

• 2 Tassen Masa Harina: Maismehl ist hier unverzichtbar – das sorgt für den originalen Geschmack
• 1/2 TL Salz: bringt die Mais-Basis richtig zur Geltung
• 1,5 Tassen lauwarmes Wasser: wichtig, damit der Teig schön geschmeidig wird
• Öl zum Braten: nimm z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• Feta oder Hirtenkäse: gibt’s überall – ist ähnlich mild und frisch wie Queso Fresco
• Eingelegte Jalapeños: damit kommt noch etwas Schärfe und Säure ins Spiel
• Koriander, frisch: gibt den letzten Frische-Kick
• Limette: ein Spritzer davon macht das Ganze richtig rund

Für die Bohnen

• 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen: Kidneybohnen sind in Deutschland oft leichter zu bekommen und auch schön cremig
• Halbe Zwiebel: gibt ordentlich Aroma
• 2 Knoblauchzehen: sorgt für schönen Geschmackstiefgang
• 2 eingelegte Chipotles in Adobo-Soße: die rauchige Schärfe macht’s besonders
• 1 EL von der Adobo-Soße: bringt noch mehr Würze rein
• 1/2 TL Kreuzkümmel: für das typische, leicht erdige Aroma
• 1/2 TL Salz: unbedingt je nach Gusto anpassen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: gibt einen sanften Kick
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser: damit kannst du die Konsistenz super einstellen

Lockere Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bohnen vorbereiten:

Zwiebel klein schneiden, Knoblauch schälen. Beides in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es duftet. Bohnen abgießen, mit Chipotles, Adobo-Soße, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Brühe reinrühren. Fünf Minuten köcheln. Dann alles im Mixer glatt pürieren. Schmeck ab und würz gern nach.

Masa-Teig zusammenrühren:

Masa Harina und Salz in eine Schüssel geben. Erst eine Tasse lauwarmes Wasser zufügen, mit einem Löffel alles vermengen. Auf die Arbeitsfläche kippen und nach und nach das restliche Wasser einkneten – immer, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist. Kurz mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Sopes formen:

Ca. 85g Teig zu einer Kugel rollen. Zwischen zwei Frischhaltefolien auf knapp 0,6cm drücken – zum Beispiel mit dem Boden eines Topfes. Trockenpfanne mittlere Hitze, fladenweise je Seite ca. 2 Minuten backen bis leichte Bräunung erscheint.

Ränder anknipsen:

Die Sopes lauwarm werden lassen, dann mit Daumen und Zeigefinger den Rand rundherum hochknipsen – so hält später alles schön drin.

Knusperfaktor rausholen:

Etwas Öl in die Pfanne geben, auf ungefähr 180°C erhitzen. Jede Sope von unten 1–2 Minuten goldbraun ausbacken. Magst du’s noch heißer, kannst du die Bohnen direkt beim Braten auflegen und erwärmen.

Schnell belegen & losessen:

Sopes dick mit den würzigen Bohnen bestreichen, Feta oder Hirtenkäse drüberkrümeln, ein paar eingelegte Jalapeños, Koriandergrün und einen Spritzer Limette drauf – warm genießen, damit’s noch besonders knusprig bleibt.

Masa Harina ist für mich ein Muss. Nach vielen Tests mit anderen Mehlsorten gibt’s das typische Aroma nur mit original nixtamalisiertem Maismehl – das macht wirklich den Unterschied!

Haltbarkeit & Vorbereitung

Du kannst den Masa-Teig einen Tag im Voraus vorbereiten – luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern. Vorm Benutzen einfach auf Zimmertemperatur bringen.

Bohnen lassen sich bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren und easy wieder warm machen – portionsweise eignet sich der Tiefkühler auch prima für schnelle Mahlzeiten.

Sopes (ohne Braten am Schluss) einfach zwei Tage gekühlt lagern. Zum Knuspern kurz in etwas Öl in der Pfanne erhitzen und fertig!

Pinnen

Regionale Varianten

In Jalisco sind Sopes meist kleiner und ziemlich dick, im Yucatán heißen sie zum Teil "Panuchos" – da kommen die Bohnen direkt innen rein, bevor sie gebraten werden.

Manche mixen noch Schweineschmalz in den Teig – probier’s gern aus und ersetz zwei Esslöffel Wasser durch geschmolzenes Schmalz, falls du magst!

Beim Belag ist fast alles möglich: Ob gezupftes Fleisch, mariniertes Geflügel oder gegrilltes Gemüse – alles easy austauschbar.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereite ich den Teig für Sopes zu?

Mischen Sie 2 Tassen Masa Harina mit 1/2 Teelöffel Salz und geben Sie 1 Tasse warmes Wasser hinzu. Kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht, und fügen Sie bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu.

→ Wie werden Sopes gekocht?

Garen Sie jede Sope etwa 2 Minuten pro Seite in einer heißen Pfanne, bis goldbraune Stellen erscheinen. Formen Sie dann mit den Fingern einen Rand.

→ Kann man die Beläge anpassen?

Ja, neben Bohnen und frischem Käse können Sie auch eingelegte Jalapeños, frischen Koriander, Limettensaft oder andere Zutaten nach Geschmack hinzufügen.

→ Was ist der Trick für perfekt zerdrückte Bohnen?

Dünsten Sie Zwiebeln und Knoblauch an, fügen Sie die Bohnen, Kreuzkümmel, Salz und Chipotle in Adobo hinzu. Anschließend pürieren, bis die Masse schön cremig ist.

→ Können die schwarzen Bohnen durch andere Sorten ersetzt werden?

Ja, Pinto- oder rote Bohnen sind hervorragende Alternativen, die einen leicht anderen Geschmack bieten.