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Dieses herzhafte Tomaten-Tamari-Gericht mit knusprigem Reis zeigt, wie einfache Zutaten in eine asiatisch inspirierte Wohlfühl-Mahlzeit verwandelt werden. Die säuerlichen Tomaten passen super zur würzigen Umami-Sauce. Da bleibt der Genuss garantiert im Gedächtnis.
Ich hab das Gericht in einem sommerlichen Tomaten-Überfluss aus meinem Garten entdeckt. Seitdem ist es unser Favorit an warmen Abenden, wenn man niemanden lange an den Herd kriegt.
Zutatenliste
- 2 mittelgroße alte Tomaten: super aromatisch, greif zur reifsten Sorte, die du findest
- 2 dicke Frühlingszwiebeln: extra welche zum Bestreuen aufheben, gibt Frische und Farbe
- 3 große Knoblauchzehen: am besten frischen nehmen, dann schmeckt's richtig
- Daumengroßes Stück frischer Ingwer: schau, dass er fest ist und glänzt
- 2 entkernte rote Thai-Chilis: nimm je nach Schärfelust mehr oder weniger
- 3 EL Tamari oder Sojasauce: Tamari macht's aromatischer und bringt weniger Salz mit
- 1 EL Reisessig: hilft, die Süße auszugleichen
- 1 EL Honig: am besten Bio-Honig vom Imker aus deiner Nähe
- 2 TL geröstetes Sesamöl: gönn dir Qualität, das Aroma ist echt besonders
- 1 Tasse gekochter Sushireis, kalt: nur kalter Reis brät richtig kross aus
- 1 EL neutrales Öl mit hoher Hitzetoleranz (z. B. Sonnenblume oder Raps): hauptsache eins, das richtig heiß werden darf
Kurzanleitung
- Tomaten vorbereiten:
- Schneide die alten Tomaten in kleine Stücke. Alles samt Saft direkt in eine große Schüssel, damit du gut mischen kannst.
- Frühlingszwiebeln und Co:
- Hacke die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Gib eine davon zu den Tomaten, die restlichen kommen später oben drauf als Deko.
- Aromakick:
- Reibe Ingwer und Knoblauch mit einer feinen Reibe direkt ins Tomaten-Gemisch. Die Chilis fein würfeln und dazu geben. Dieser Mix ist die richtige Geschmackspower.
- Sauce fix machen:
- Jetzt Tamari, Reisessig, Honig und Sesamöl in die Schüssel. Gut umrühren. Die Masse darf ruhig recht flüssig wirken – die Tomaten lassen noch mehr Saft beim Ziehen.
- Reis kross braten:
- Gib das Öl in eine mittelheiße Pfanne. Wenn es gut heiß ist (so um die 175°C), lass den kalten Reis in Brocken reinplumpsen. Nach etwa 4 Minuten ist die Unterseite goldbraun.
- Finish:
- Zerteile die Reisbällchen grob mit einem Pfannenwender, wende sie und brate nochmal rund 4 Minuten, bis alles schön knusprig ist. Dann kommt der Reis in eine Schale, Tomaten oben drüber. Streu je nach Lust noch Mandeln, extra Frühlingszwiebeln und – wenn du magst – knusprige Chili-Flocken drüber.
Ich steh besonders auf Tamari hier. Im Gegensatz zu herkömmlicher Sojasauce besteht es rein aus fermentierten Sojabohnen – also komplett ohne Weizen. Dadurch ist es vollmundiger und viel milder. Mein Sohn, der sonst Tomaten hasst, wollte hiervon gleich dreimal Nachschlag.
Haltbarkeit & Vorbereitung
Die Tomatensauce hält sich im Kühlschrank problemlos drei Tage und wird sogar noch aromatischer. Den knusprigen Reis separat bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose lagern, damit er sein Crunch behält. Zum Servieren kurz heiß anbraten und die Sauce leicht erwärmen.
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Varianten & Anpassungen
Wechsel gern, was du vorrätig hast! Geviertelte Kirschtomaten gehen super schnell statt der alten Sorten. Ohne Gluten solltest du unbedingt Tamari statt Sojasoße wählen. Für veganen Genuss tauschst du den Honig einfach gegen Ahorn- oder Agavensirup aus.
Leichte Beilagenideen
Als feine Vorspeise beim Asia-Dinner servieren oder als leichtes Hauptgericht mit Algensalat in Sesamdressing genießen. Für mehr Sättigung geht auch knusprig gebratener Tofu oder ein Spiegelei obendrauf. Ein leicht warmer Sake oder grüner Tee passen genial dazu.
Häufig gestellte Fragen
- → Welchen Reis soll ich nehmen?
Am besten eignet sich gekochter Sushi-Reis, da er beim Braten besonders knusprig wird.
- → Geht auch etwas anderes statt Tamari?
Ja, normale Sojasoße ist eine gute Alternative, wenn Sie kein Tamari haben.
- → Wie mache ich das Gericht milder?
Lassen Sie die Kerne der Thai-Chilis weg und verwenden Sie sparsam Chili-Öl als Garnitur.
- → Kann man Teile vorab zubereiten?
Die Tomatenbasis und die Toppings können vorbereitet werden. Der Reis bleibt jedoch am besten frisch gebraten.
- → Welche anderen Toppings passen dazu?
Gerösteter Sesam, frische Kräuter wie Koriander oder auch geröstete Erdnüsse sind großartige Alternativen zu Mandeln.