Schneller toskanischer Lachs mit Sahnespinat

Eine kulinarische Reise in die Toskana zeigt sich auf dem Teller mit diesem mediterranen Lachs. Das Rezept verbindet den zarten Lachs gekonnt mit würzigem Spinat und Tomaten, umhüllt von einer cremigen Parmesansauce, die sofort italienisches Flair vermittelt. Diese einfache aber raffinierte Zubereitung verwandelt ein gewöhnliches Abendessen in ein Gericht wie aus der besten Trattoria.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:

• Lachs (4 Filets à 170g): Wählen Sie Filets mit Haut und gleichmäßiger Färbung. Die Haut schützt beim Braten und wird knusprig
• Frischer Spinat (450g): Junger Blattspinat ist zarter und milder im Geschmack
• Kirschtomaten (223g): Reife, aromatische Tomaten für die perfekte Süße-Säure-Balance
• Frischer Knoblauch (3 Zehen): Junger Knoblauch ist milder und bekömmlicher
• Sahne (125ml): Schlagsahne mit mindestens 30% Fett für eine samtige Sauce
• Parmesan (25g): Nur echter Parmigiano Reggiano DOP, frisch gerieben
• Frische Kräuter: Basilikum und Petersilie für mediterranes Aroma

Detaillierte Zubereitungsschritte:

1. Vorbereitung (10 Minuten)

* Lachs 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
* Filets mit Küchenpapier trocken tupfen
* Knoblauch fein hacken
* Kirschtomaten halbieren
* Spinat waschen und gut abtropfen lassen
* Kräuter fein hacken

2. Lachs braten (8-10 Minuten)

* Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
* Lachs beidseitig salzen und pfeffern
* Mit der Hautseite nach oben 6 Minuten braten
* Vorsichtig wenden und 2 Minuten fertig garen
* Warmgestellt ruhen lassen

3. Toskanische Sauce (6-8 Minuten)

* In derselben Pfanne Butter schmelzen
* Knoblauch glasig dünsten
* Tomaten zugeben und leicht weich werden lassen
* Spinat portionsweise untermischen
* Sahne und Parmesan einrühren
* Etwa 3 Minuten leicht einköcheln lassen

Pinnen

Anrichten und Servieren:

Den Lachs auf einem Bett aus cremigem Spinat anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und mit einer Zitronenspalte servieren. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der cremigen Sauce.

Passende Beilagen:

Das Gericht harmoniert besonders gut mit frischer Pasta oder römischen Gnocchi. Auch Risotto bianco passt hervorragend. Für eine leichtere Variante eignet sich gegrilltes Gemüse.

Aufbewahrung:

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 24 Stunden. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erwärmen und etwas Sahne zugeben. Mikrowelle vermeiden, da der Lachs sonst trocken wird.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie erkenne ich, dass der Lachs gar ist?

Lachs ist fertig, wenn er durchgehend matt erscheint und sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Ein weicheres Resultat gibt es, wenn das Innere leicht glasig bleibt.

→ Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?

Ja, aber tauen Sie diesen vollständig auf und drücken Sie das Wasser aus, damit die Sauce nicht verwässert.

→ Meine Sauce ist zu dünnflüssig, was kann ich tun?

Lassen Sie sie bei schwacher Hitze ein paar Minuten länger kochen. Der Parmesan sorgt außerdem für mehr Bindung.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Servieren Sie dieses Gericht mit frischen Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Auch ein knackiger Salat passt wunderbar dazu.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die Sauce können Sie gut vorher zubereiten, aber braten Sie den Lachs erst kurz vor dem Servieren, damit er zart bleibt.