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Mein Pilz-Stroganoff ist bei kaltem Wetter in meiner Küche zum Favoriten geworden. Diese vegane Version bewahrt die ganze Köstlichkeit des russischen Originalgerichts mit seiner cremigen Soße und den schmackhaften Pilzen. Ich mag es wegen seiner Einfachheit und seinem tröstenden Charakter, der sowohl an Wochentagen als auch an gemütlichen Wochenenden immer gut ankommt.
Pflanzlicher Genuss
Dieses Rezept ist mein kleiner veganer Schatz, der selbst die größten Fleischliebhaber überzeugt. Die Pilze bringen diesen tiefen, wohligen Geschmack, den wir so lieben, während meine cremige Soße die Nudeln sanft umhüllt. Das ist mein Trick für gesellige Mahlzeiten, die am Tisch bei allen gut ankommen, egal ob man Vegetarier ist oder nicht.
Vorratskammer-Schätze
- Braune Champignons: 650g für ihre schmelzende Textur und intensiven Geschmack.
- Zwiebel: Ein schönes Exemplar von 300g, das die ganze Küche parfümiert.
- Knoblauch: 4 Zehen, die dem Gericht Charakter verleihen.
- Breite Nudeln: 454g Bänder, die die Soße perfekt aufnehmen.
- Thymian: 1,5 TL frisch für seinen Gartenduft.
- Estragon: 1,5 TL, der seine einzigartige Note beisteuert.
- Dijon-Senf: 1 EL, um die Aromen zu wecken.
- Vegane Worcestershire-Soße: 1 EL, die Körper gibt.
- Misopaste: 1 EL, meine geheime Zutat.
- Sherry: 2 EL für die Komplexität der Aromen.
- Pflanzenbutter: 70g für die Zartheit.
- Mehl: 70g für eine gut gebundene Soße.
- Gemüsebrühe: 472ml, die Basis unserer Soße.
- Veganer Sauerrahm: 130g für die endgültige Cremigkeit.
- Petersilie: Eine schöne Handvoll, die das Gericht aufhellt.
Schritt für Schritt zum Genuss
- Die duftende Basis
- Ich starte mit dem Schmelzen meiner Pflanzenbutter und schwitze meine Zwiebel an, bis sie durchsichtig wird, etwa 5 Minuten. Dann gebe ich meine Kräuter, Salz und Pfeffer dazu.
- Die Pilze
- Ich brate meine Pilze an, bis sie zart werden, dann kommt der Knoblauch dazu. Ein bisschen Sherry, und der Zauber beginnt.
- Die cremige Soße
- Ich rühre das Mehl ein, lasse es etwas kochen und gebe dann meine Brühe unter Rühren für eine schön glatte Soße hinzu.
- Die Nudeln
- In der Zwischenzeit koche ich meine Nudeln nach Anleitung al dente.
- Die Aromen
- Ich bereichere meine Soße mit Worcestershire, Senf und Miso und lasse sie dann sanft köcheln.
- Der letzte Schliff
- Ich vollende mit dem veganen Sauerrahm und gieße über meine Nudeln mit einer Wolke Petersilie.
Meine kleinen Tricks
Ich wähle stets frische und feste Pilze für ein perfektes Ergebnis. Das Geheimnis liegt in der sanften Zubereitung der Soße, wobei man regelmäßig umrührt. Ich koste oft, um die Würzung anzupassen, so kommt man zur Perfektion.
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Dazu passt
Ich serviere mein Stroganoff oft mit gedämpftem Gemüse oder einem knackigen Salat. Ein gutes hausgemachtes Brot zum Auftunken der Soße wird an meinem Tisch immer geschätzt.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Pilzsorten eignen sich?
- Baby-Bellas sind ideal, aber auch Champignons, Austernpilze oder Mischpilze bringen jeweils ihren einzigartigen Geschmack mit.
- → Wie mache ich die Sauce cremiger?
- Fügen Sie mehr vegane saure Sahne oder eine kleine Menge Kokosmilch hinzu. Lassen Sie die Sauce gut einkochen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
- Ja, die Sauce hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Einfach vorsichtig erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Die Nudeln frisch zubereiten.
- → Womit kann ich Sherry ersetzen?
- Trockener Weißwein oder verdünnter Weißweinessig sind gute Alternativen. Für eine alkoholfreie Version verwenden Sie Gemüsebrühe mit einem Spritzer Balsamico-Essig.
- → Sind eifreie Nudeln notwendig?
- Für eine vegane Variante sind eifreie Nudeln unerlässlich. Breite Nudeln passen besonders gut, aber jede vegane Nudelart funktioniert.