Cremige Zitronenpasta Käse

Kapellini mit Zitrone und Fontina zeigen die italienische Eleganz in all ihrer Pracht. Dieses Gericht verbindet die Feinheit der Kapellini-Nudeln mit der cremigen Reichhaltigkeit des Fontina-Käses und der erfrischenden Säure der Zitrone, gekrönt mit der sanften Stracciatella und dem Knusprigen von gewürzten Semmelbröseln. Es ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Leichtigkeit, ein raffiniertes Gericht, das trotzdem in der eigenen Küche einfach zuzubereiten ist.

Letzte Woche hab ich diese Kapellini bei einem spontanen Abendessen mit meinen Schwiegereltern serviert. Meine Schwiegermutter, die Nudelgerichte sonst immer zu schwer findet, hat mich noch vorm Dessert nach dem Rezept gefragt. Das Geheimnis liegt im Gleichgewicht zwischen der Zitronensäure und dem reichhaltigen Käse.

Wichtige Zutaten

• Frische Kapellini (225g) - Diese hauchdünnen Nudeln, fast wie Engelshaar, nehmen die Sauce perfekt auf ohne schwer zu werden. Nimm sie wenn möglich frisch für eine zartere Textur. Ich kaufe meine bei einem Nudelmacher, der sie jeden Morgen frisch zubereitet
• Fontina (50g) - Dieser halbweiche italienische Käse gibt der Sauce eine einzigartige Cremigkeit und Tiefe. Such nach Fontina aus dem Aostatal für seinen leichten Nussgeschmack. Ich reibe ihn lieber selbst kurz vorm Kochen, um seine schmelzende Textur zu bewahren
• Stracciatella (80g) - Das cremige Herz der Burrata sollte frisch und sahnig sein. Ihr dezarter Frischmilchgeschmack mildert die Zitronensäure. Ich bin glücklich, meine bei einem Käsehändler zu finden, der sie direkt aus Apulien importiert
• Panko-Brösel - Ihre luftige Textur bringt unvergleichlichen Crunch. Im Gegensatz zu normalen Semmelbröseln bleiben sie im Gericht länger knusprig

Bei diesem scheinbar einfachen Rezept macht die Qualität der Zutaten den ganzen Unterschied. Wenn ich dieses Gericht zubereite, achte ich immer darauf, eine unbehandelte Bio-Zitrone zu verwenden, damit ich die Schale bedenkenlos nutzen kann. Den Fontina wähle ich sorgfältig aus und bevorzuge eine handwerkliche Variante, die perfekt schmilzt, ohne ölig zu werden.

Ausführliche Anleitung

Zubereitung der Würzigen Semmelbrösel

Fang mit den aromatisierten Bröseln an, die deinem fertigen Gericht Textur und Geschmack verleihen. Gib zwei Esslöffel natives Olivenöl extra in eine große Pfanne mit dickem Boden und erhitze es bei niedriger Hitze. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und lass ihn etwa eine Minute im Öl ziehen, bis er seinen Duft freisetzt, ohne zu bräunen oder zu verbrennen, was eine unerwünschte Bitterkeit verursachen würde. Der Knoblauch soll nur das Öl aromatisieren. Gib dann die Panko-Brösel und Salz dazu und rühre ständig mit einem Holzlöffel um, damit alles gleichmäßig Farbe annimmt. Pass gut auf, denn die Brösel können schnell von goldbraun zu verbrannt übergehen. Wenn die Brösel leicht goldbraun werden, gieß den Saft einer halben frisch gepressten Zitrone darüber. Dies verursacht ein leichtes Knistern und lässt die Brösel den Zitronengeschmack aufnehmen. Rühre weitere 2-3 Minuten weiter, bis die Brösel komplett trocken und knusprig sind, dann nimm sie vom Herd und stell sie beiseite.

Die Nudeln perfekt kochen

Bei Kapellini ist das Kochen ein heikler Schritt, da diese sehr dünnen Nudeln extrem schnell garen. Bring einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Das Wasser sollte so salzig wie Meerwasser sein, um die Nudeln von innen gut zu würzen. Gib die Kapellini ins kochende Wasser und halte dich genau an die Zeit auf der Packung, normalerweise zwischen 2 und 3 Minuten für frische Nudeln, und teste sie häufig. Sie sollten bissfest bleiben, da sie in der Sauce noch etwas weiterkochen. Bevor du die Nudeln abgießt, heb etwa 240 ml Kochwasser auf – ein wichtiges Element, um deine Sauce zu binden. Dieses stärkehaltige Wasser wird dir helfen, eine cremige Sauce zu bekommen, ohne sie mit Sahne zu beschweren.

Herstellung der Zitronensauce

Während deine Nudeln kochen, bereite die Grundlage für deine Sauce vor. Lass in einer großen Pfanne mit hohem Rand leicht gesalzene Butter bei niedriger Hitze zergehen, bis sie vollständig flüssig ist, aber nicht schäumt oder bräunt. Die Butter sollte klar bleiben, um die Frische des Gerichts zu bewahren. Sobald die Nudeln abgegossen sind (aber nicht abgespült), gib sie sofort in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter. Füge den frisch gepressten Zitronensaft und etwa 60 ml des aufbewahrten Kochwassers hinzu. Erhöhe die Hitze leicht und vermenge die Nudeln vorsichtig etwa eine Minute lang in dieser Saucenbasis. Nutze am besten eine Nudel-Zange, um sie anzuheben und gleichmäßig zu überziehen, ohne sie zu zerbrechen.

Die Käse einarbeiten

Jetzt kommt der entscheidende Moment, die Käse einzuarbeiten, um diese seidige Sauce zu kreieren, die das Gericht ausmacht. Nimm zuerst die Pfanne vom Herd – dieser Schritt ist wichtig, damit die Käse nicht fädig werden oder sich trennen. Gib nach und nach den geriebenen Parmigiano Reggiano und den geriebenen Fontina in kleinen Mengen hinzu und rühre dabei ständig mit kreisenden Bewegungen. Das Ziel ist eine glatte, gleichmäßige Emulsion. Falls die Sauce zu dick erscheint oder die Käse nicht perfekt schmelzen, gib etwas mehr vom aufbewahrten Kochwasser hinzu, etwa 60 ml auf einmal, bis du eine cremige Konsistenz erhältst, die die Nudeln perfekt umhüllt, ohne zu flüssig oder zu dick zu sein. Diese Sauce sollte den Rücken eines Löffels leicht überziehen.

Anrichten und letzte Handgriffe

Zum Servieren verteile die Nudeln in vorgewärmten tiefen Tellern und forme sie mit einer Nudel-Zange oder einer Gabel und einem Löffel zu einem Nest. Leg vorsichtig Löffel cremiger Stracciatella auf die noch heißen Nudeln und lass sie leicht schmelzen, ohne sie vollständig einzurühren. Die Wärme der Nudeln wird die Stracciatella nur lauwarm machen und einen köstlichen Temperaturkontrast schaffen. Zum Schluss bestreue alles großzügig mit den vorbereiteten Knoblauch-Zitronen-Pankobröseln. Für den letzten Schliff kannst du etwas frisch geriebene Zitronenschale und ein paar Basilikumblätter hinzufügen. Serviere sofort, um den Kontrast zwischen warm und kalt, cremig und knusprig voll auszukosten.

Meine erste Erinnerung an diese Kombination geht auf eine Reise in die italienischen Dolomiten zurück. Der Koch einer kleinen Berghütte servierte mir ein ähnliches Gericht mit lokalem Fontina. Ich war beeindruckt, wie perfekt die Säure der Zitrone den reichhaltigen Käse ausbalancierte.

Pinnen

Der Zauber der Kontraste

Was dieses Gericht wirklich besonders macht, ist das Zusammenspiel der Kontraste in jedem Bissen. Die Verbindung zwischen der lebhaften Säure der Zitrone und der cremigen Reichhaltigkeit des Fontina schafft eine perfekte Harmonie im Mund. Die Kapellini mit ihrer charakteristischen Feinheit dienen als ideale Grundlage für diese zarte Sauce, während die Stracciatella ihre milchige Frische beisteuert. Die mit Knoblauch und Zitrone aromatisierten Panko-Brösel runden das Ganze mit ihrer knusprigen Textur ab, die mit der Cremigkeit des Käses kontrastiert.

Fontina, ein außergewöhnlicher Käse

Fontina ist ein Käse, der mehr Beachtung und Verwendung verdient. Dieser halbweiche Käse aus dem Aostatal hat außergewöhnliche Schmelzeigenschaften, die ihn zu einer idealen Zutat für cremige Saucen machen. Sein subtiler, leicht nussiger Geschmack verleiht eine Tiefe, die Parmesan allein nicht bieten könnte. In diesem Rezept spielt er eine wesentliche Rolle, indem er eine samtige Sauce schafft, die die feinen Kapellini perfekt umhüllt.

Ich hab die Bedeutung der Qualität der Stracciatella während eines Kochkurses in Bari entdeckt. Der lokale Käsemacher zeigte mir, wie dieses Herz der Burrata bei Zimmertemperatur aufbewahrt und serviert werden sollte, um all seine Aromen freizusetzen.

Dieses Kapellini-Gericht verkörpert für mich das Wesen der italienischen Küche: einfache, aber hochwertige Zutaten, die mit Respekt behandelt werden, um etwas zu schaffen, das mehr ist als die Summe seiner Teile. Jedes Mal, wenn ich es zubereite, werde ich zu diesen kleinen italienischen Trattorien transportiert, wo die kulinarische Tradition von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Kombination aus frischer Zitrone, reichhaltigen Käsesorten und aromatischen Bröseln erzeugt eine Geschmackssymphonie, die dem Geist der mediterranen Küche treu bleibt und gleichzeitig ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis bietet.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Capellini ersetzen?

Ja, feine Nudelsorten wie Linguine oder Spaghetti gehen auch.

→ Wie bleibt das Gericht frisch?

Sofort verzehren für optimale Frische. Im Kühlschrank nur ein paar Stunden haltbar.

→ Womit kann man Fontina austauschen?

Gruyère oder Comté bieten ähnliche Ergebnisse und schmecken leicht anders.

→ Wie wird das Gericht glutenfrei?

Nutzen Sie glutenfreie Nudeln und Panko-Brösel ohne Gluten.

→ Kann man Proteine hinzufügen?

Gegrilltes Hähnchen oder Garnelen machen sich gut, ohne den Geschmack zu stören.