Frische Zucchini mit Käse

Knackige Zucchini-Scheiben kommen hier mit warmem Ziegenkäse zusammen, dazu ein Spritzer Zitrone und etwas Honig für eine frische, leckere Sommer-Vorspeise. Die Kombi aus Säure, Süße und Cremigkeit sorgt für richtig viel Geschmack und macht ordentlich was her.

Diese Idee hab ich mir mal im Süden von Frankreich abgeguckt und seitdem jeden Sommer wieder auf dem Tisch. Meine Freunde sind jedes Mal ganz aus dem Häuschen und wollen dann immer genau wissen, wie ich das mache.

Zutaten

• 4 kleine festfleischige Zucchini: dann bleibt alles schön knackig
• 60 g frischer Babyspinat: bringt Frische und ein bisschen Grün
• Ein paar frische Basilikumblätter: die geben den typischen mediterranen Duft
• 1 Bio-Zitrone: Schale abreiben und Saft auspressen für die extra Frische
• 2 1/2 Esslöffel gutes Olivenöl: gibt richtig Aroma
• 2 Zweige Zitronenthymian oder Bohnenkraut: sorgt für ein feines Kräuteraroma beim Käse
• 4 kleine Ziegenkäsetaler aus Deutschland (z. B. Picandou): der schmilzt schön cremig
• 2–3 Esslöffel flüssiger Honig: am besten aus Akazie oder Blüten
• 4 Esslöffel Pinienkerne: machen das Ganze schön knackig und mild nussig
• Etwas frisch gemahlener Pfeffer und Salz: das rundet alles ab

Neu sortierte Anleitung

Zum Schluss anrichten und servieren:

Pack jetzt je einen warmen Käsetaler vorsichtig auf jedes Zucchinitellerchen – schön mittig platzieren. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen, den Rest der Vinaigrette drüberträufeln und am Ende ein bisschen warmen Honig darüber geben. Am besten direkt genießen, solange der warme Käse zum kalten Gemüse so gut passt.

Honig erwärmen:

Gib den Honig ganz sanft in einen kleinen Topf und lass ihn langsam flüssig werden, bis kleine Bläschen entstehen – dann direkt vom Herd nehmen.

Ziegenkäse grillen:

Dreh am Ofen den Grill auf mittlere Stufe vor. Leg die Käsescheiben auf Backpapier, träufel den restlichen halben Esslöffel Olivenöl drüber, ein bisschen Zitronenschale, die Kräuter und frisch gemahlenen Pfeffer. Kurz für 30 Sekunden unter den Grill, bis er gerade so weich wird – schmilzt aber noch nicht komplett weg.

Kräuter und Spinat verteilen:

Streue jetzt den Babyspinat und das fein geschnittene Basilikum auf die Zucchinischeiben. Das gibt nochmal extra Frische und schöne Farbe dazu.

Vinaigrette mischen:

Zieh die Zitronenschale fein ab und stell sie beiseite. Presse den Saft aus und verrühre ihn mit 2 Esslöffeln Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer. Die Hälfte davon kommt gleich auf die Zucchini, den Rest heb dir für später auf.

Zucchini hübsch anrichten:

Leg die feinen Scheibchen kreisförmig oder als Fächer auf vier Teller, am besten leicht überlappend. Die Reste vom Zucchini-Innenleben grob raspeln und als kleine Häufchen in die Mitte jedes Tellers setzen.

Zucchini schneiden:

Wasch die Zucchini gründlich, trockne sie ab und hobel sie so dünn es geht – eine Mandoline eignet sich hier am besten. Wenn du zum wässrigen Kern kommst, da hörst du auf zu hobeln. Die Mitte kannst du noch extra raspeln.

Pinienkerne rösten:

Pinienkerne in einer heißen, fettfreien Pfanne schwenken. Gut aufpassen, die werden fix goldbraun. Immer mal umrühren, sonst verbrennen sie. Raus aus der Pfanne, sobald sie schön aussehen.

Was Du Wissen Musst

Das Ganze ist ganz natürlich glutenfrei und deshalb super für alle, die damit Probleme haben

Die Kombi aus Ziegenkäse und Honig ist einfach unschlagbar und ein echter Klassiker

Leicht und trotzdem ausgewogen – hier stecken knackiges Gemüse, Proteine und gute Fette drin

Die Zitrone macht nicht nur Geschmack – sie sorgt auch dafür, dass die Zucchini nicht braun werden. Bunt wird’s übrigens, wenn du noch gelbe Zucchini dazu nimmst – sieht richtig cool aus auf dem Teller.

Kühlen & Vorbereiten

Du kannst alles super vorbereiten und einzeln aufbewahren. Die Zucchinischeiben kannst du schon ein paar Stunden vorher schneiden, dann abgedeckt mit feuchtem Tuch in den Kühlschrank legen. Das Dressing kannst du locker einen Tag vorher machen und im Schraubglas kalt stellen. Aber – Käse und Honig erst am Ende frisch servieren! Nur so ist’s außen kühl und innen schön warm.

Andere Varianten

Für veganen Genuss nimm einfach cremigen Tofu aus dem Kühlregal, würze ihn mit ordentlich Kräutern und Knoblauch oder nimm veganen Käse. Statt Honig geht auch mal Ahornsirup. Magst du’s noch sättigender, probier mal ein paar dünne Scheiben Südtiroler Schinken oder Räucherduck dazu. Oder misch ein paar Oliven oder Kapern unter – dann wird’s richtig mediterran.

Pinnen

Perfekte Drinks dazu

Genießt sich super mit einem leichten, fruchtigen Weißwein wie Silvaner oder Grauburgunder aus Deutschland. Wer lieber Rotwein mag, nimmt einen frischen Spätburgunder, leicht gekühlt. Oder alkoholfrei? Apfelsaft aus der Region oder Sprudelwasser mit Zitronenscheibe passen wie die Faust aufs Auge dazu.

Profi-Tipps

• Nimm den Hobel auf die allerdünnste Einstellung für die perfekte Zucchini-Transparenz
• Salz kommt erst ganz zum Schluss dazu, sonst werden die Scheiben wässrig
• Wenn du die Zucchini im Fächer anrichtest statt im Kreis, sieht’s nochmal schicker aus

Häufig gestellte Fragen

→ Wie schneide ich Zucchini besonders dünn?

Mit einer Mandoline geht’s ganz einfach! Damit gelingen dir gleichmäßige, hauchdünne Scheiben für perfekte Ergebnisse.

→ Welche Alternative gibt es zu Mandeln?

Du kannst die Mandeln durch gehackte Haselnüsse, geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne ersetzen.

→ Welcher Käse eignet sich am besten?

Wähle kleine, weiche Käserollen wie Rocamadour oder Ziegenfrischkäse – sie schmelzen leicht und sind sanft im Geschmack.

→ Darf ich das Gericht vorab zubereiten?

Die Zutaten kannst du vorbereiten, aber das Anrichten und Servieren sollte erst kurz vor dem Essen geschehen, damit alles frisch bleibt.

→ Wie passe ich das Dressing an?

Schmeck das Dressing nach dem Mischen ab! Falls nötig, füge etwas Zitronensaft, Öl, Salz oder Pfeffer hinzu, um es perfekt auf deinen Geschmack abzustimmen.