Knusprige Zucchini Burrata

Ein richtig leckerer Zucchini-Blätterteig passt super zum Lunch an heißen Tagen oder als leichte Mahlzeit abends. Frische Zutaten, würziges Pesto und cremige Burrata machen aus schnellem Blätterteig im Handumdrehen etwas, das alle begeistert.

Diesen Blätterteig zaubere ich jeden Sommer, wenn im Garten die Zucchinis nur so sprießen. Beim ersten Mal wollten meine Schwiegereltern noch während des Essens unbedingt wissen, wie ich es gemacht habe.

Zutaten

• Ein fertiger Blätterteig: am besten aus Butter für noch mehr Geschmack
• Ein Schuss gutes Olivenöl: das bringt Aroma an das Gemüse
• Eine dicke Knoblauchzehe: sorgt für Würze von Anfang an
• Ein kleiner milder Zwiebel: bringt einen runden Geschmack
• 500g frische Zucchini: die kleinen, knackigen geben weniger Wasser ab
• Ein Esslöffel Kräuter der Provence: typisch südlich, macht alles aromatisch
• Ein Esslöffel frischer Thymian: gibt noch mehr Geschmack, falls du welchen hast
• Etwas milder Chili (z.B. Pul Biber): bringt ein bisschen Schärfe, ohne zu dominieren
• Vier Esslöffel Basilikumpesto: selbst gemacht schmeckt’s noch frischer
• 100g geriebener Mozzarella: schmilzt wunderbar in die Füllung
• Eine Kugel Burrata (150g): sorgt für herrlich cremige Momente
• Eine kleine Handvoll Sesam: macht das Finish besonders knusprig
• Ein Eigelb: für goldene Kruste und Glanz

Easy Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gemüse schnippeln:

Schneid Knoblauch und Zwiebel fein. Zucchini je nach Wunsch in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Je feiner, desto schneller sind sie durch.

Füllung braten:

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dauert kurz. Dann Zucchini, Kräuter der Provence, Thymian und Chili dazugeben und auf hoher Hitze etwa 20 Minuten braten, ab und zu rühren. Die Zucchini verlieren Wasser, am Ende dürfen sie ruhig etwas Farbe bekommen.

Füllen und bauen:

Backpapier auf’s Blech legen, Blätterteig samt Papier ausrollen. Pesto mittig verstreichen, dabei ca. 5 cm Rand rundherum lassen. Die abgekühlte Zucchini-Mischung auf dem Pesto verteilen. Mozzarella drüberstreuen, dann die Burrata vorsichtig zerzupfen und obenauf geben.

Flechten und toppen:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Messer rund um den Rand 2 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen abwechselnd von links und rechts leicht übereinanderlegen, sodass ein Zopf entsteht. Alles mit dem Eigelb bestreichen, ordentlich Sesam drüberstreuen.

Backen:

Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen, bis der Teig gut aufgeht und schön goldbraun knusprig ist. Schau lieber mal nach, jeder Ofen tickt anders. Es soll nicht blass bleiben!

Ich habe diesen Blätterteig ursprünglich gebacken, um endlich meine vielen Garten-Zucchini zu verwerten. Besonders liebe ich das Zusammenspiel aus dem frischen Pesto, den weichen Zucchini und der schmelzenden Burrata.

Aufbewahren & Wiedererwärmen

Heb den Blätterteig im Kühlschrank in einer Dose maximal zwei Tage auf. Für neuen Biss den Ofen auf 150°C vorheizen und das Ganze etwa 10 Minuten aufbacken. In der Mikrowelle wird’s leider matschig. Wer vorbereitet, kann die Füllung locker am Vortag machen und erst vor dem Backen alles zusammenbauen.

Pinnen

Leckere Abwandlungen

Lass dich inspirieren und misch nach Lust, Laune oder Angebot im Laden. Getrocknete Tomaten (klein geschnitten) bringen einen säuerlichen Kick, angeröstete Pinienkerne sorgen für Crunch. Im Herbst gehen angebratene Pilze mit Thymian und etwas Knoblauch als Zucchini-Ersatz. Und für mehr Herzhaftigkeit schmeiß vorher kross gebratene Speckwürfel mit rein.

So servierst du das Gericht am besten

Am besten mit einem grünen Salat mit leichter Zitronenvinaigrette servieren, wenn’s Hauptgericht sein soll. Im Sommer passt auch eine kalte Gurkensuppe dazu, im Winter eine cremige Kürbissuppe. Der Blätterteig macht sich auch super als Fingerfood für abends, einfach in Stücke schneiden. Ein kaltes Glas trockener Weißwein (z.B. Riesling) oder ein frischer Rosé ergänzen den Geschmack klasse.

Tipps vom Küchenprofi

• Gib der Zucchini-Füllung Zeit zum Abkühlen, sonst wird der Teig unten schnell matschig
• Pieke den Blätterteig vor dem Bestreichen mit Pesto kurz mit der Gabel ein, dann wird‘s richtig knusprig
• Burrata vorher kurz in Küchenpapier abtropfen lassen, falls sie sehr wässrig ist

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Burrata ersetzen?

Ja, wenn Sie keine Burrata zur Hand haben, können Sie diese durch frische Mozzarella ersetzen. Das Ergebnis bleibt wunderbar lecker.

→ Gibt es eine Alternative zum Basilikum-Pesto?

Sie können das Basilikum-Pesto durch Rucola- oder Korianderpesto austauschen, ganz nach Ihrem Geschmack.

→ Wie bekommt man eine goldene Blätterteigkruste?

Bestreichen Sie den Teig großzügig mit Eigelb und achten Sie auf die Backzeit für ein perfektes Ergebnis.

→ Kann man das Gericht im Voraus vorbereiten?

Die Füllung lässt sich im Voraus zubereiten, aber backen Sie den Blätterteig am besten kurz vor dem Servieren, damit er schön knusprig bleibt.

→ Was passt gut als Beilage zu diesem Gericht?

Eine knackige grüne Salatbeilage oder gegrilltes Gemüse harmonieren hervorragend mit diesem Blätterteiggericht – für eine ausgewogene Mahlzeit.