Köstliche vegetarische Lasagne

Empfohlen in Familienrezepte für jeden Tag.

Diese Variante der klassischen Lasagne bietet eine leichtere, aber dennoch köstliche Alternative. Zucchini, fein gerieben und mit Knoblauch verfeinert, treffen auf die zarte Cremigkeit der Ricotta. Muskatnuss sorgt für eine würzige Note, während hausgemachte Tomatensauce mit Zwiebeln und Knoblauch den Grundgeschmack liefert. Abschließend eine goldene Parmesan-Kruste, die dieses beruhigende und ausgewogene Gericht abrundet. Perfekt für einen vollwertigen, familientauglichen Genuss, der leicht zuzubereiten ist – auch für Anfänger!
Emily Watson
Aktualisiert am Thu, 27 Feb 2025 20:01:41 GMT
Zucchini-Ricotta-Lasagne mit Tomatensauce Merken
Zucchini-Ricotta-Lasagne mit Tomatensauce | kuchenfreude.com

Zucchini-Ricotta-Lasagne ist eine elegante Neuinterpretation des italienischen Klassikers. Jeder Bissen offenbart die perfekte Harmonie zwischen zarten, aromatischen Zucchini und cremigem Ricotta, veredelt durch eine sanft geschmorte Tomatensauce. Dieses vegetarische Gericht verwandelt einfache Zutaten in ein kulinarisches Erlebnis mit großzügigen Schichten und überraschender Textur - ein Genuss für traditionelle Lasagne-Liebhaber und Feinschmecker gleichermaßen.

Bei einem Abendessen servierte ich diese Lasagne einem überzeugten Fan der klassischen Fleischvariante. Seine anfängliche Skepsis wich schnell der Begeisterung - 'Hätte nie gedacht, dass eine vegetarische Version so befriedigend sein kann!' Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Zubereitung der Zucchini und der Verwendung von hochwertigem handwerklichem Ricotta.

Grundzutaten:

  • Zucchini (1kg) - Wählen Sie mittelgroße, feste Zucchini. Kleinere sind oft geschmackvoller und weniger wässrig. Gelbe Zucchini bringen im Sommer eine schöne Farbvariation
  • Ricotta (750g) - Qualität ist entscheidend. Verwenden Sie handwerklichen Vollmilch-Ricotta mit cremiger, dichter Konsistenz
  • Frische Lasagneplatten (500g) - Frische Pasta ist vorzuziehen. Bei Verwendung von Trockenware eine hochwertige italienische Marke wählen
  • Passierte Tomaten (800ml) - Am besten selbstgemacht oder hochwertige Passata rustica
  • Parmigiano Reggiano 24 Monate (200g) - Die lange Reifung garantiert intensiven Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Zubereitung der Zucchini
  • Zucchini gründlich waschen und abtrocknen
  • Enden entfernen und grob reiben
  • Gut salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen
  • In kleinen Portionen in einem Küchentuch ausdrücken
  • 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen und Thymian zugeben
  • Zucchini portionsweise 8-10 Minuten anbraten
  • Knoblauch und Thymian entfernen, Zucchini beiseite stellen
2. Zubereitung der Tomatensauce
  • 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen fein hacken
  • In Olivenöl glasig dünsten
  • Fein gehackte Stangensellerie zugeben
  • Passierte Tomaten und 1 TL Zucker einrühren
  • Kräuterbund (Thymian, Lorbeer, Basilikum) zugeben
  • 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren
  • Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken
3. Zubereitung der Füllung
  • Ricotta in einer Schüssel zerkleinern
  • Abgekühlte Zucchini untermischen
  • 100g geriebenen Parmesan zugeben
  • 2 Eier für die Bindung einrühren
  • Frisch geriebene Muskatnuss zugeben
  • Frisches Basilikum fein schneiden und untermischen
  • Vorsichtig zu einer homogenen Masse verarbeiten
  • Abschmecken
4. Zusammenbau der Lasagne
  • Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
  • Große Auflaufform gut buttern
  • Mit dünner Schicht Tomatensauce beginnen
  • Lasagneplatten nebeneinander legen
  • 1/3 der Zucchini-Ricotta-Masse verteilen
  • Mit Tomatensauce bedecken
  • Etwas Parmesan darüber streuen
  • Vorgang dreimal wiederholen
5. Backen und Vollenden
  • 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt backen
  • Weitere 15-20 Minuten ohne Folie
  • Garprobe mit einem Messer machen
  • 3-4 Minuten unter dem Grill bräunen
  • 15 Minuten ruhen lassen
  • Mit frischem Basilikum garnieren

Zucchini sind der Star dieses Rezepts. Ihr feiner Geschmack und die seidige Textur machen diese Lasagne zu einem raffinierten Gericht, das der traditionellen Version in nichts nachsteht. In meiner Familie mögen es sogar die größten Gemüsemuffel.

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Saisonale Variationen:

  • Frühling: Mit fein geschnittenem Spargel
  • Sommer: Mit getrockneten Tomaten
  • Herbst: Mit gebratenen Pilzen
  • Winter: Mit geröstetem Kürbis

Zum Abschluss:

Diese vegetarische Lasagne steht für die Evolution der traditionellen italienischen Küche - sie respektiert die Klassiker und passt sich modernen Geschmäckern an. Das Rezept erinnert mich an meine erste Begegnung damit in einer kleinen toskanischen Trattoria. Die Besitzerin, eine herzliche Nonna, verriet mir, dass das Geheimnis in der Liebe zur Zubereitung jeder einzelnen Schicht liegt. Es braucht Zeit und Aufmerksamkeit, belohnt aber mit purem Genuss. In meiner Küche ist es zum Synonym für gesellige Mahlzeiten geworden, bei denen selbst überzeugte Fleischesser von der Finesse begeistert sind.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Lasagne vorher vorbereiten?
Ja, die Lasagne kann bis zu 24 Stunden vor dem Backen zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
→ Wie verhindere ich, dass die Lasagne zu wässrig wird?
Braten Sie die geriebenen Zucchini gut an, damit überschüssiges Wasser verdampft, bevor Sie sie mit der Ricotta mischen.
→ Kann man die Lasagne einfrieren?
Natürlich, Sie können sie sowohl gekocht als auch ungekocht bis zu drei Monate einfrieren. Bei der ungekochten Version verlängert sich die Backzeit um 15 bis 20 Minuten.
→ Kann ich vorgekochte Lasagneplatten verwenden?
Ja, das geht prima und spart sogar 5–10 Minuten Backzeit.
→ Welche Beilage passt dazu?
Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette passt hervorragend dazu.

Lasagne mit Zucchini & Ricotta

Eine leichte Lasagne mit frischen Zucchini, cremiger Ricotta und einem Hauch Muskatnuss. Mit Parmesan überbacken, eine vegetarische Leckerei!

Vorbereitungszeit
25 Minuten
Backzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
65 Minuten

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Italienisch

Menge: 6 Portionen (1 Lasagneplatte)

Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

→ Nudeln und Soße

01 8 Lasagneplatten
02 400g Tomatensauce oder Passata
03 2 Esslöffel Olivenöl

→ Gemüse und Gewürze

04 3 Zucchini
05 1 Knoblauchzehe
06 1 Zwiebel

→ Milchprodukte und Würze

07 400g Ricotta
08 200g geriebener Parmesan
09 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
10 Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Zwiebel fein hacken und Knoblauch zerdrücken. Beides in einem Topf mit Olivenöl anbraten, bis es goldgelb wird. Tomatensauce hinzufügen, salzen und pfeffern, dann 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 02

Die Zucchini grob raspeln. Mit etwas Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Vom Herd nehmen und dann Ricotta, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut untermischen.

Schritt 03

Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Danach eine Lage Lasagneplatten darauflegen, gefolgt von 1/3 der Zucchini-Ricotta-Mischung und 1/3 der Tomatensauce. Diese Schritte noch zweimal wiederholen.

Schritt 04

Mit geriebenem Parmesan abschließen (man kann auch etwas Parmesan zwischen die Schichten streuen). Lasagne 30-40 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste hat.

Hinweise

  1. Die Zucchini können einfach geraspelt und 5-10 Minuten mit Knoblauch in Olivenöl angebraten werden.
  2. Dieses Gericht lässt sich prima vorbereiten und vor dem Servieren aufwärmen.

Benötigte Utensilien

  • Auflaufform
  • Kochtopf
  • Pfanne
  • Reibe

Allergie-Informationen

Bitte prüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und fragen Sie im Zweifelsfall einen Arzt.
  • Gluten (Lasagneplatten)
  • Milchprodukte (Ricotta, Parmesan)

Nährwerte (pro Portion)

Diese Angaben sind Richtwerte und sollten nicht als definitive Ernährungsempfehlung verstanden werden.
  • Kalorien: 385
  • Fett: 18 g
  • Kohlenhydrate: 32 g
  • Eiweiß: 22 g