Leckere Zucchini Tarte

Im Sommer zaubere ich diese Zucchini-Tarte ständig. Damit hole ich selbst aus ganz einfachen Gemüsesorten ein richtig stylisches Essen, das bei Gästen immer ankommt.

Fast jede Woche steht die Tarte bei mir auf dem Tisch, sobald die ersten Zucchini da sind. Als ich sie spontan für Freunde gemacht hab, wollten direkt alle wissen, wie’s geht—und das noch bevor die Teller leer waren.

Zutatenliste

• Salziger Mürbeteig: frisch aus dem Kühlregal oder selbstgemacht, schmeckt beides top
• Vier mittlere Zucchini: ruhig die festen nehmen, dann wird’s nicht so wässrig
• Ein Esslöffel Olivenöl: am besten was Gutes, das hebt den Geschmack
• Eine Knoblauchzehe: fein gehackt, für eine feine Würze
• Zweig frischer Thymian: bringt direkt ein bisschen Mittelmeer-Feeling
• Kleiner getrockneter roter Chili: sorgt für einen Hauch Schärfe
• Ein Teelöffel mildes Paprikapulver: gibt schöne Farbe und etwas Raucharoma
• Frische Minzblätter: bringen eine überraschend frische Note
• Zwei Eier (Größe M): damit die Masse schön zusammenhält
• 15 cl Schlagsahne: für die Cremigkeit
• 100 g Ziegenfrischkäse: sorgt für Cremigkeit und ein bisschen Säure
• Rund 12 Cherrytomaten: für kleine, süße Akzente
• Eine Handvoll Pinienkerne: gibt Crunch und passt geschmacklich super
• Salz, Pfeffer aus der Mühle: schmeck’s ganz nach deinem Geschmack ab

So klappt's Schritt für Schritt

Zucchini vorbereiten:

Zucchini grob reiben, einfach mit einer groben Reibe. Öl in der Pfanne heiß machen und dann die Zucchini mit Knoblauch, Thymian und zerbröseltem Chili dazugeben. Für ca. zehn Minuten braten, immer mal umrühren—die Zucchini sollen ihr Wasser verlieren.

Richtig abtropfen lassen:

Die Zucchini nach dem Anbraten in ein Sieb geben und komplett auskühlen lassen. So wird die Tarte schön fest und nicht matschig. Lass sie in Ruhe stehen während du den Rest machst.

Boden vorbereiten:

Den Teig in die 26er Tarteform drücken, ruhig mit dem Rand ein bisschen hochdrücken. Mit einer Gabel überall einstechen, damit nichts hochgeht im Ofen.

Jetzt kommt's drauf an:

Abgekühlte Zucchini mit klein gerupfter Minze und Paprikapulver vermengen. Verteile das auf dem Teig, es soll eine schöne glatte Schicht werden.

Guss zusammenmixen:

Eier und Sahne flott verquirlen. Den Ziegenkäse in kleinen Stücken unterrühren. Ordentlich pfeffern, ein bisschen salzen. Guss über die Zucchinischicht gießen und ruhig etwas einziehen lassen.

Finish und Toppings:

Cherrytomaten vorsichtig in den Guss drücken, so dass sie schön verteilt sind. Mit Pinienkernen bestreuen—sieht schick aus und knackt so schön beim Essen.

Backen wie ein Profi:

Geh in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 40 Minuten. Sie muss oben leicht goldig sein und die Masse darf nicht mehr wackeln. Vor dem Rausholen fünf Minuten stehen lassen und dann auf ein Gitter stellen.

Das wirkliche Highlight ist die Kombi aus Ziegenkäse und Minze. Das war ehrlich Zufall—ich hab einfach genommen, was im Garten wuchs. Und dann wurde sie zur Lieblingsvariante, auf die ich echt stolz bin.

Reste & Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sie locker drei Tage, einfach in eine Box mit Deckel packen. Zum Aufwärmen lieber in den Ofen bei 150°C, da bleibt der Boden schön knusprig. Mikrowelle macht ihn leider weich.

Pinnen

Raffinierte Saisonanpassung

Im Herbst kannst du einen Teil der Zucchini durch geriebenen Hokkaidokürbis austauschen. Im Frühling passen knackige grüne Erbsen oder feine Spargelstücke richtig gut dazu. Nimm einfach, was grad frisch ist und dir gefällt.

Wozu passt das alles gut

Superlecker mit einem klassischen grünen Salat und Zitronen-Dressing. Willst du’s sättigender, dann mit frischen kleinen Rosmarinkartoffeln dazu. Für die Gästeversion als Fingerfood schneid einfach kleine Würfel daraus und stell Zahnstocher dazu.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie raspelt man Zucchini am besten?

Mit einer groben Reibe geht es fix und ergibt die perfekte Konsistenz für schnelles Anbraten.

→ Kann man den Ziegenkäse ersetzen?

Klar, probieren Sie Feta, geriebenen Gruyère oder Parmesan – je nach Geschmack.

→ Wie bleibt die Tarte schön knusprig?

Drücken Sie nach dem Anbraten das überschüssige Wasser aus den Zucchini, bevor sie auf den Teig kommen.

→ Kann man die Tarte vorbereiten?

Natürlich! Im Kühlschrank hält sie sich prima und schmeckt warm oder kalt.

→ Welche Variationen gibt es?

Probieren Sie Paprika oder Spinat statt Zucchini. Pinienkerne lassen sich auch durch Walnüsse ersetzen.