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Dieses frische Nudelsalat-Bowl schmeckt wie auseinandergebaute Sommerrollen, aber du brauchst weder Zeit noch Geduld fürs Rollen. Alles, was man kennt und mag an asiatischen Aromen, kommt hier ohne viel Aufwand direkt in eine Schüssel. Das passt perfekt zum Mitnehmen oder als schnelles Essen an warmen Tagen.
Ich mach diesen Salat ständig, seit meine ersten Versuche mit Sommerrollen immer an eingerissenen Blättern gescheitert sind. Seitdem gibt’s bei mir dieses einfache Bowl.
Zutaten
- Für den Salat
- 250 g Reisnudeln: leichte Sättigungsgrundlage, saugen toll die Soßen auf
- 6 Blätter Romanasalat: sorgen für Crunch und Frische – am besten knackig einkaufen
- 1 Salatgurke: bringt Biss und Frische, die Sorte ist egal, nur keine bitteren nehmen
- 3 Handvoll Sojasprossen: knackig und frisch, kauf sie möglichst tagfrisch
- 3 Handvoll geriebene Karotten: farblich ein Hingucker, frisch reiben schmeckt am besten
- 2 Handvoll fein gehackter Rotkohl: gibt Power und tolle Farbe, ruhig fein schneiden
- 300 g Hähnchenbrust: für Eiweiß, schmeckt am besten mit etwas Qualität (Bio/Freiland)
- 1 Bund Koriander: bringt diesen typischen Kick asiatischer Gerichte
- 1 EL Sesam: leicht angeröstet für nussigen Crunch
- Für das Dressing:
- 20 cl süße Chilisauce: süß mit leichter Schärfe, gibt’s in jedem Supermarkt
- 6 EL Sojasauce: würzig und salzig, eine gute Sorte macht viel aus
- 2 Limetten: frisch gepresst kurz vorm Servieren
- 1 TL Sriracha: gibt Schärfe, wenn du willst, nimm mehr oder weniger
- Röstzwiebeln: echt lecker selbstgemacht, aber es geht auch fertig gekaufte
Schritt für Schritt Anleitung
- Hähnchen zubereiten:
- Das Hähnchen ordentlich salzen und pfeffern, dann in einer ordentlichen Pfanne pro Seite 6–8 Minuten braten, bis außen schön Farbe dran ist und innen 75 Grad erreicht sind. Kurz entspannen lassen, dann in Streifen und danach in kleine Würfel schneiden.
- Nudeln kochen:
- Großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln rein und genau so lange kochen, wie’s auf der Packung steht – meist 2 bis 4 Minuten. Dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, locker mit den Fingern trennen, sonst kleben sie später.
- Gemüse vorbereiten:
- Alles Gemüse waschen. Gurke längs halbieren, dann in feine Scheiben schneiden. Koriander abspülen, gut trocken schütteln und Blätter abmachen. Romanasalat erst grob, dann fein schneiden, harte Mittelrippen raus. Alles gleichmäßig kleinmachen, dann lässt sich’s besser essen.
- Alles zusammenwerfen:
- Die abgekühlten Nudeln mit zwei Gabeln oder Stäbchen auflockern. Dann das Gemüse und die Hähnchenwürfel dazugeben. Locker mischen, damit nichts matschig wird.
- Dressing rühren:
- Limetten entsaften und Kerne rausfiltern. Mit Sojasoße und süßer Chilisauce mischen, kräftig durchschlagen. Sriracha nach Geschmack dazu, zwischendurch probieren, bis es genau richtig scharf ist.
- Fertig machen und servieren:
- Drei Viertel vom Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermischen. Direkt in Schüsseln füllen. Mit Sesam und Röstzwiebeln toppen. Extra Sauce auf dem Tisch lassen, damit jeder nochmal nachlegen kann.
Für mich ist süße Chilisauce der absolute Gamechanger. Seit ich sie aus Asien mitgebracht hab, darf sie bei mir einfach nicht mehr fehlen. Gerade der Mix aus leicht scharf und süß macht aus super simplen Sachen richtige Highlights.
Frisch halten
Wenn du den Salat zwei Tage frisch halten willst, Dressing extra lagern. Reisnudeln saugen die Flüssigkeit sonst auf und werden pampig. Besonders knackiges wie Sojasprossen oder Gurke kannst du auch separat abpacken, so bleibt alles frisch. Kurz vor dem Servieren einfach mischen.
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Tauschen und Anpassen
Alles ist austauschbar. Statt Hähnchen geht gebratene Garnele oder marinierter, fester Tofu – dann bleibt’s veggie. Wenn du keine Reisnudeln hast, tun’s Soba-Nudeln mindestens genauso gut. Beim Gemüse unbedingt kreativ werden: Mango im Sommer, Avocado für Cremigkeit, was halt gerade passt. Wer Koriander nicht mag, nimmt Minze oder Thai-Basilikum.
Servieren und Kombinieren
Schmeckt solo als Hauptgang oder passt super zu asiatischem Grillfleisch. Nems oder Gyoza passen auch super dazu, wenn du großes Essen planst. Fürs Auge: Schüssel groß wählen, Limettenviertel und frische Korianderblättchen als Topping, Stäbchen neben die Gabel stellen.
Küchentipp
Nudeln nicht ganz weich kochen – sie nehmen später noch Soße auf! Sesam vorher in der trockenen Pfanne leicht rösten, dann schmecken sie viel intensiver. Ein paar Korianderblätter am Ende drüberstreuen für Frische und Farbe.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie verhindert man, dass Reisnudeln aneinander kleben?
Die Reisnudeln in kochendem Wasser nach Anleitung garen, abgießen und kaltes Wasser darüber laufen lassen. Danach erneut abtropfen lassen, so kleben sie nicht zusammen.
- → Kann man das Hühnchen durch etwas Vegetarisches ersetzen?
Natürlich, festes Tofu oder marinierter Tempeh eignen sich super als vegetarische Alternative.
- → Was sorgt für die perfekte Sauce?
Probieren Sie die Sauce und passen Sie sie nach Geschmack an. Mehr Limettensaft bringt Frische, mehr Sweet Chili-Sauce sorgt für süße Noten.
- → Kann man den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, die Zutaten können vorbereitet werden. Die Sauce jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit das Gemüse frisch bleibt.
- → Welche Extras machen den Salat besonders knusprig?
Frittierte Zwiebeln und Sesamkörner geben dem Salat eine herrliche Knusprigkeit und zusätzlichen Geschmack.