Leckerer Kuchen Pistazien

Diese cremige Käsekuchen-Baklava mit gesüßten Pistazien bringt orientalisches Flair auf den Tisch. Du bekommst das Beste aus beidem: feiner Cheesecake-Geschmack und würzige Baklava-typische Aromen. Deine Gäste werden Augen machen!

Mir kam diese Idee nach einem Türkei-Trip. Die Desserts dort waren einfach himmlisch. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen zu Hause mache, bleibt kein Krümel übrig – Nachschlag ist praktisch Pflicht!

Zutatenliste

Für den Boden

• Phylloteig: 10 Blätter – je frischer, desto knuspriger
• Butter, ungesalzen: 2 Stück, geschmolzen – je besser die Butter, desto mehr Geschmack
• Geröstete Nüsse: 1 Tasse – bringen Tiefe und machen’s nicht zu süß
• Geröstete Mandeln: 1 Tasse – machen’s wunderbar knackig
• Zimt, gemahlen: 1 Teelöffel – Ceylon ist besonders mild
• Salz: 1/4 Teelöffel – pusht alle Nuancen
• Geschmolzene Butter: 2 Esslöffel – hält das Nussgemisch zusammen

Für die Frischkäse-Schicht

• Frischkäse: 500g, Raumtemperatur – mindestens 2 Stunden vorher rauslegen
• Zucker, fein: 1 Tasse – macht’s angenehm süß, nicht zu viel
• Salz: eine Prise – gleicht Süße und Honig aus
• Vanilleextrakt: 2 Teelöffel – am besten echte Vanille nehmen
• Zitronenschale: 1 Esslöffel – gibt Frische und Kick
• Zitronensaft: 1 Esslöffel – sorgt dafür, dass es nicht zu mächtig wird
• Speisestärke: 1 Esslöffel – hält die Käsemasse schön fein
• Eier: 3 große, Zimmertemperatur – so wird die Masse stabil beim Backen
• Griechischer Joghurt, abgetropft: 250g – bringt eine feine Säure rein

Für das Topping

• Pistazien, ungesalzen: 1 Tasse, geschält – achte auf super Qualität
• Honig: 1 Tasse – Blütenhonig macht’s besonders mild
• Zitronensaft: 1 Esslöffel – nimmt dem Honig die Klebrigkeit
• Rosenwasser: ein paar Tropfen – das bringt traditionellen Touch aus dem Orient

So klappt’s – Schritt für Schritt

Kuchenform & Ofen startklar machen

Heize auf 175°C vor und lege den Boden einer Springform (20–25 cm) mit zugeschnittenem Backpapier aus. So kriegst du den Kuchen später ohne Stress raus.

Phylloteig-Boden basteln

Bestreiche jede Phylloschicht einzeln mit flüssiger Butter und schicht sie in die Form. Gut einbuttern, das macht ihn so blättrig. Ecken überstehen? Einfach abschneiden. Jetzt für 12 Minuten backen, bis alles leicht goldgelb ist.

Nussmix vorbereiten

Gib Nüsse, Mandeln, Zimt und Salz in die Küchenmaschine – kurz hacken, so dass es schön stückig bleibt. Butter reinschütten, nochmal mixen und dann auf den vorgebackenen Phylloboden streichen.

Frischkäse-Mischung anrühren

Frischkäse, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale, Zitronensaft und Stärke cremig rühren. Nimm dir Zeit, damit’s ohne Klümpchen wird. Die Eier einzeln dazu, jedes Mal gut vermengen. Jetzt noch den Joghurt reinziehen und die Masse auf den Nussboden geben – oben glatt streichen.

Backen und durchziehen lassen

Ab in die Ofenmitte – ca. 45 Minuten, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Dann den Ofen ausmachen, aber Kuchen noch 50 Minuten drin lassen. So bleibt er später schön ohne Risse.

Finish & Deko

Komplett abkühlen lassen. Dann den Mix aus Honig, Zitronensaft und Rosenwasser draufgeben und großzügig mit gehackten Pistazien toppen. Für vollen Geschmack: Mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank.

Was das Dessert richtig besonders macht? Für mich eindeutig ein hochwertiger Blütenhonig – am liebsten mit Orangenblüten, das verleiht eine zarte florale Note, die perfekt zum Rosenwasser passt. Bei unseren Festen bleibt niemand cool: Diese orientalisch-westliche Mischung begeistert alle.

Aufbewahrung & Vorbereiten

Im Kühlschrank bleibt die Köstlichkeit locker fünf Tage top. Am besten einfach in der Springform lassen, damit er schön formstabil bleibt. Willst du alles vorbereiten, deck das Pistazien-Honig-Topping erst direkt vorm Servieren ab. So bleibt alles superfrisch.

Pinnen

Abwandlungen & Austauschmöglichkeiten

Passe alles nach deinem Vorrat oder Geschmack an. Statt Walnüssen gehen auch Pekannüsse – und Haselnüsse passen super zu Mandeln. Für glutenfrei: Nimm glutenfreie Kekse plus Butter für den Boden als Alternative zum Phylloteig. Rosenwasser ist nicht da? Orangenblütenwasser bringt ebenso ein feines Blumenaroma.

Hintergrund zum Dessert

Dieser Kuchen vereint zwei große Klassiker. Baklava kommt ursprünglich aus dem Nahen Osten und wurde im gesamten Osmanischen Reich gefeiert. Cheesecake wurde zwar in Amerika berühmt, geht aber auf Griechenland zurück. Das Dessert feiert die Vielfalt der Mittelmeerküche und zeigt, wie sehr sich Kulturen gegenseitig beflügeln!

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Pistazien sollten verwendet werden?

Wählen Sie geschälte, ungesalzene und leicht gehackte Pistazien für die perfekte Textur und einen ausgewogenen Geschmack.

→ Kann man griechischen Joghurt ersetzen?

Ja, Crème fraîche oder gut abgetropfter Quark sind tolle Alternativen zu griechischem Joghurt.

→ Wie verhindert man, dass der Kuchen beim Backen reißt?

Sorgen Sie dafür, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben und rühren Sie die Mischung nicht zu stark, um Luftblasen zu vermeiden.

→ Was ist der Trick für perfekten Phyllo-Teig?

Bestreichen Sie jede Teigschicht großzügig mit geschmolzener Butter, um eine knusprige und goldbraune Textur zu erhalten.

→ Können zusätzliche Gewürze oder Aromen hinzugefügt werden?

Ja, probieren Sie es mit Kardamom, Orangenblütenwasser oder einer Prise Muskat, um die Geschmackstöne zu variieren.